Puszyste ciasto z winogronami i cynamonem (ciasto bezglutenowe)

Ciasto upiekłam z jasnej z mąki gryczanej. Jest lekkie i zdrowe. Zamiast cukru dodałam ksylitol. Jest podobne do biszkoptu. Jest trochę suche, więc jeśli jesz masło dobrze dodać 30 ml ropuszczego chłodnego masła lub oleju.

Użyłam włoskie bezpestkowe winogrona. 

Składniki:

1 szklanka mąki gryczanej

1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

szczypta soli

pół szklanki ksylitolu

4 jaja 

pół łyżeczki cynamonu

kiść fioletowych winogron

Przygotowanie:

Nastawić piekrnik na 180 st. C.

Niewielką tortownicę wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Białka ubiłam ze szczyptą soli na sztywno, dodałam ksylitol i mieszałam mikserem na średnich obrotach, potem dadałam żółtka. Miksowałam kilka chwil. Następnie dodawałam mąkę z  proszkiem do pieczenia. Na koniec dodałam cynamon. Całość wymieszałam na małych obrotach. Masę wylałam do tortownicy. Na wierzch położyłam owoce. Piekłam w 180 stopniach ok. 40-45 minut. 

Placuszki kalafiorowo - kukurydziane

Pyszne placuszki kalafiorowe o smaku curry. Są bezglutenowe.

SKŁADNIKI:

mały kalafior

łyżeczka curry

ząbek czosnku

3 łyżki mąki kukurydzianej

3 jaja

4 łyżki kaszki kukurydzianej (polenty) 

sól

natka pietruszki 

olej

PRZYGOTOWANIE:

Różyczki kalafiora ugotuj do miękkości w lekko posolonej wodzie, oocedź i ostudź. Następnie ugnieć lekko praską do ziemniaków. 

Wciśnij czosnek, dodaj przyprawy, mąkę kukurydzianą i wbij 2 jaja. Wymieszaj.

Formuj placuszki i obtaczaj w roztrzepanym jajku i kaszce kukurydzianej.

Smaż na złoto z dwóch stron. Odsącz na ręczniczku papierowym. Podawaj z dipem z jogurtu i czosnku. 

Gazpacho z awokado

Wreszcie przyszedł czas na chłodne zupy. Gaspacho wspaniale chłodzi, nawadnia i dodaje energii.

SKŁADNIKI:

2 bardzo duże pomidory  malinowe ( moje były ogromne i bardzo mięsiste, praktycznie brak pestek) 

ząbek czosnku

awokado

pół czerwonej cebuli

 pół papryczki chili

świeża kolendra  

sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Pomidory sparz we wrzątku, pokrój na kawałki i zmiksuj. 

Resztę składników pokrój w staranną kosteczkę, natkę kolendry posiekaj. Dodaj do pomidorów i odstaw aby smaki się przegryzły. 

Krem jagodowy z jogurtowym serkiem

Krem jagodowy z makaronem ryżowym i świeżymi truskawkami.

SKŁADNIKI:

250 g świeżych lub mrożonych jagód 

1,5 łyżeczki pasty waniliowej

2 łyżki cukru pudru

jogurtowy serek Almette

makaron ryżowy grube wstążki 

truskawki do dekoracji

listki świeżej mięty 

Czas przygotowania ok. 30 minut

PRZYGOTOWANIE:

Jagody opłucz i włóż do wysokiego rondla, wsyp cukier puder i lekko podgrzewaj aż jagody puszczą sok. Zblenduj lub zmiksuj. Dodaj pastę waniliową. Przecedź przez sito i lekko odparuj wodę dla uzyskania gęstej konsystencji. Ugotuj ryżowy makaron grube wstążki przyrządzonego według opisu na opakowaniu. Serek Almette Jogurtowy utrzyj z odrobiną cukru pudru i połową łyżeczki pasty waniliowej.

Lekko ostudzony krem jagodowy wylej ostrożnie na talerz deserowy, na środku uformuj gniazdko z makaronu.  Dekoruj truskawkami i miętą.

Turbot z karmelizowaną cytryną

Ledwie zmieścił się na patelni. Ważył 1300 gramów. Turbot z karmelizowaną cytryną. To prawdziwa rybna uczta. Obok upiekłam frytki z batata.

Składniki:

turbot
ząbek czosnku
oliwa z oliwek
cytryna 
sok z cytryny
batat
natka pietruszki

Przygotowanie:

Oczyścić turbota, naciąć skórę, włożyć w nacięcia plasterki czosnku, posolić, polać sokiem z cytryny, posmarować oliwą. Marynować.
Rozgrzać patelnię i lekko podsmażyć z dwóch stron. Przełożyć na pergamin i piec z batatem w 200 stopniach ok. 40 minut.
Na patelni na której smażył się turbot karmelizować cytrynę. Położyć przed podaniem na wierzch ryby, posypać drobno posiekaną natką.

Bezglutenowy chleb jaglany z lnem

Chleb z mąki jaglanej z lnem. 

Składniki:

 2 i 1/2 szklanki mąki jaglanej

  1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki sody oczyszczonej

2 łyżeczki inuliny (opcjonalnie)

1/2 szklanki siemienia lnianego świeżo mielonego

350 ml mleka lub jogurtu pitnego 

 3 łyżki oleju rzepakowego 

1 łyżeczka soli

2 białka 

Przygotowanie:

Wymieszać suche składniki. Dodać mleko ( ja dodałam jednego i drugiego czyli jogurtu i mleka, bo masa wydawała mi się za gęsta), olej i białka. Wyrobić na jednolitą konsystencję. Przełożyć do wysmarowanej foremki. Piec 60 minut w 190 stopniach C.

Sernikowe semifreddo ze śliwką

Na okres letni porzucam pieczone serniki na rzecz tego właśnie semifreddo twarogowego. 

Do tego sos ze śliwki suszonej z miodem pitnym. Całość polana miodem kurpiowskim. 

Z podanych składników wyszły 4 porcje:

Składniki:

250 g sera twarogowego

250 g serka mascarpone

100 ml śmietanki 36%

1 łyżka miodu 

i jeszcze do polania

duża garść suszonych śliwek sechlońskich ( jeśli nie znosicie zapachu wędzenia lepiej użyć zwykłych śliwek suszonych)

2 goździki

pół szklanki miodu pitnego (dałam dwójniak)

mielony cynamon i/lub ziarenka z laski wanilii

Przygotowanie:

Twaróg i ser mascarpone ucieramy drewnianą pałką w makutrze, dodajemy hojną łyżkę miodu, wlewamy śmietankę, doprawiamy cynamonem mielonym i/lub wanilią - to zależy od preferencji smakowych. Całość dokładnie ucieramy. Masę wkładamy do foremek mocno ubijając. Wkładamy do zamrażarki na przynajmniej 2 godziny.

W czasie mrożenia przygotowujemy sos. Śliwki wkładamy do rondla, zalewamy miodem pitnym, dodajemy goździki  i gotujemy do miękkości. Uwaga aby się nie wygotował płyn! Całość miksujemy i przecieramy przez gęste sito albo miksujemy.

Sos schładzamy ale można podać gorący. Wtedy zimne semifreddo podkreśli smak i aromat sosu.

Wyjąć mrożone semifreddo z zamrażarki i na kilka sekund włożyć do wrzątku foremkę, wtedy ładnie wyjdzie semifreddo z foremki.

Kiedy go jadłam towarzyszyło mi uczucie szczęścia. Kremowa, lekko kwaśna konsystencja i bardzo sos aromatyczny. 

Aby całość ładnie wyglądała polałam jeszcze łyżeczką miodu.  

Likier pistacjowy

 Likier widoczny na zdjęciu jest kupiony. Ale możemy go zrobić samodzielnie:)

Migdałowy też. Przepis poniżej. Postępowanie będzie takie same w obu przypadkach. 

I jak naleci nas ochota na polanie lodów właśnie takim likierem mamy jak znalazł.

Likier to napój alkoholowy wysokoprocentowy od 26% - 45 %

SKŁADNIKI:

100 g pistacji naturalnych niesolonych 

500 ml spirytusu (tak mówi włoski przepis ) lub 250 ml spirytusu i 250 ml wódki

500 ml śmietanki

500 g cukru

1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

PRZYGOTOWANIE:

W gorącej  wodzie obgotować lekko pistacje, odcedzić i obrać ze skórki. Osuszyć. Wrzucić do blendera i zmiksować z niewielką ilością cukru.  Przełożyć pastę do słoja  i zalać alkoholem. Słoik odstaw na tydzień w ciemne miejsce gdzie światło nie ma dostępu.
Po tygodniu. Wlać do rondla śmietankę z cukrem i doprowadzić do wrzenia, mieszając aby cukier dobrze się rozpuścił. Dodać ekstrakt waniliowy i  następnie ostudzić.
Do wystudzonej śmietanki wlać alkohol z pistacjami i wymieszać wszystko razem. Rozlewać do ładnych butelek.

Chrupiący łosoś z pistacjami

To bardzo szybki obiad! Przywiozłam z wakacji z Sycylii sporo różnych produktów min pistacje. Wykorzystałam je do pieczonego na chrupko łososia. Warto zaopatrzyć się w te orzeszki. Są smaczne, mają mnóstwo wartości odżywczych. 

SKŁADNIKI:

4 porcje łososia

skórka z cytryny

sól

mielone pistacje (drobno posiekane)

oliwa

awokado 

PRZYGOTOWANIE 

Rozgrzej piekarnik na 180 st. C

Zetrzeć skórkę z cytryny i posyp mięso ryby, doprawić ją z obu stron solą.

Następnie wierzch  ryby otocz w zmielonych, posiekanych pistacjach. Rybę połóż na pergaminie wysmarowanym odrobiną oliwy i piecz 15 -20 minut.

Podawaj z risotto lub z  ryż cytrynowy i awokado 🥑.

Papryka faszerowana komosą i szpinakiem

Papryka nadziewana komosą (quinoa) i szpinakiem. 

SKŁADNIKI

2 duże czerwone papryki

1/3 paczki quinoa

sól, pieprz

liście szpinaku

pieczarki kilka sztuk 

2 ząbki czosnku

oliwa

PRZYGOTOWANIE

Z papryk usuwam gniazda nasienne, blanszuję we wrzątku około 5 minut. Wyjmuję i studzę.
W garnku gotuję quinoę zgodnie z opisem na opakowaniu. Odcedzam na sicie.

Rozgrzewam olej na patelni, dodaję wyciśnięty czosnek i pokrojone pieczarki. Po kilku minutach duszenia dodaję liście szpinaku. Na koniec wrzucam komosę i doprawiam solą i pieprzem. Mieszam. Nadziewam papryki. Na dno małej formy wylewam oliwę i układam papryki. Przykrywam folią aluminiową. Całość zapiekam w 200 stopniach około 20- 30 minut.

Wilgotne ciasto czekoladowe z wiśniami

Uczestniczę w sztafecie przekazywania tego przepisu. Będąc na święta u mojej siostry zjadłam ciasto. Pyszne, czekoladowe, bardzo wilgotne. Ona znalazła je u Kingi Paruzel na blogu. Pani Kinga zaczerpnęła przepis z Kuchni Agaty .

Trzymałam się mocno składników, choć cukru dodałam mniej niż inni, użyłam mrożonych wiśni i płatków kokosowych. 

                                              SKŁADNIKI:

750 g mąki pszennej 
0,5 szklanki kakao 
2 łyżeczki sody
2 szklanki wrzątku woda (500 ml)
3/4 szklanki oleju rzepakowego
2 łyżki octu 
1,5 szklanki cukru - dałam trzcinowy
łyżka kawy rozpuszczalnej 
szklanka wiśni rozmrożonych (do ciasta dajemy rozmrożone)
płatki kokosowe do posypania na wierzch)

                                     PRZYGOTOWANIE:

Do misy wsypałam  wszystkie suche składniki i przemieszałam trzepaczką. Do dzbanka wlałam wodę, olej, ocet. Wlewając dość wolno zawartość dzbanka do suchych składników mieszałam energicznie trzepaczką aż do połączenia się w jednolita masę.
Ciasto wyłożyłam do tortownicy (23 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i posmarowanym masłem. Na wierzchu rozłożyłam  wiśnie i posypałam płatkami kokosowymi. Piekłam ok. 45 minut  w 180 st. C.

Po wystudzeniu posypałam lekko cukrem pudrem.

Mleczna kanapka z lnianym żywym chlebem

Zdecydowałam się: nie jem glutenu. Mam mało żelaza we krwi. Witamina D ... niedobór. W moim postanowieniu pomaga mi przetrwać chleb lniany niepieczony  - żywy Habżyki.

Jak dobrze, że jest:)

Habżyki występują w 3 smakach. Naturalne słonecznik i len, pomidor - bazylia, cebula- czosnek

To nowość na polskim rynku. Produkty 42° powstają w oparciu o technologię niedopuszczającą do obróbki termicznej żywności. Dzięki niskim temperaturom zachowane są wszystkie odżywcze wartości żywności - bezcenne białka i naturalne enzymy zawarte w roślinach, a także niezbędne witaminy i minerały. Chlebek jest bezglutenowy, w 100% surowy, bezmleczny, bez GMO dla wegan. Więcej można przeczytać na Habżyki . Chleb lniany żywy. Można tez polubić je na Chcę żyć zdrowo .

Ostatnio doskwiera mi brak deserów. Postanowiłam zrobić mleczną kanapkę, bezglutenową i udało się:) 

SKŁADNIKI:

opakowanie Habżyków 

opakowanie serka mascarpone

100 ml mleka kokosowego

2 łyżeczki żelatyny

2 łyżki ksylitolu

Serek wyłóż do misy dolej mleczko, ksylitol. Wymieszaj razem. Na koniec dolej rozpuszczoną żelatynę kilku łyżka wrzątku. 

Deser pyszny i bardzo szybki w przygotowaniu.

Bezglutenowy chleb z samych ziaren

Przeczytałam książkę Novaka Diokovica  "Serwuj, aby wygrać". Opisuje swoją mistrzowską formę, po tym jak przestał jeść produkty zawierające gluten. Obiecuje, że po 14 dniach mam poczuć się lepiej. Trzymam za słowo. A póki co zakupiłam mnóstwo dziwnych produktów. Żeby mieć co zjeść. Obsesyjnie myślę o bułce.

Upiekłam sobie chleb bezglutenowy, których przepisów pełno w sieci. 

Trzymałam się dość mocno proporcji, bo składniki nie są tanie. Nie chciałam, żeby wylądował w koszu. 

Do chleba zrobiłam masło z orzechów włoskich. Obsesja lekko ucichła. 

SKŁADNIKI 

150 g bezglutenowych płatów owsianych

po 80 g mielonego i ziaren siemienia lnianego

garść orzechów włoskich posiekanych

50 g babki płesznik

łyżka miodu

2 szklanki letniej wody

3-4 łyżki roztopionego oleju kokosowego

kilka suszonych daktyli posiekanych drobno

2 suszone figi drobno posiekane

PRZYGOTOWANIE

Suche składniki wsypać do dużej miski i dodałam mokre. Wymieszać i odstawić na 2 godziny. Potem całość przełożyć do keksówki i piec w 175 st. przez 30 minut. Wyjęłam z formy i piec jeszcze 40 minut. 

Ps.Trzymam go w lodówce.

I wreszcie mam coś na kształt kanapki;) 

Cukinia w miętowym jogurcie

O cukini w miętowym jogurcie nie powiem za wiele. Dobre to, bardzo dobre.

Składniki:

cukinia

ząbek czosnku

sól

kilka listków mięty + kilka do dekoracji

łyżka soku z cytryny 

skórka cytrynowa

pieprz czerwony (opcjonalnie)

olej rzepakowy

250 ml naturalnego jogurtu 

Przygotowanie:

Cukinię pokrój w kosteczki, usmaż na łyżce oleju, pod koniec dodaj zmiażdżony czosnek. Odstaw do wystudzenia.

Do miski wlej jogurt, sok z cytryny, skórkę i posiekaną miętę. Wymieszaj  i dopraw solą.

Dodaj chłodna cukinię, posyp czerwonym pieprzem i dodaj listki mięty. 

Babeczki z warzywnym nadzieniem

Wypieczone babeczki z pysznym warzywnym wypełnieniem z marchewką, burakiem i zielonym groszkiem. Nie będę się rozpisywać jak smakują. Po prostu jak ktoś lubi warzywa to je polubi. Do wersji z marchewką można dodać łososia a do groszkowej i z buraka boczek. Ale polecam te wege. Są pysznie doprawione i pełne smaku.

SKŁADNIKI 

Na 6 sztuk 

(w zależności od wielkości foremek wyjdzie różna ilość babeczek)

2 średnie marchewki

3/4 szklanki mrożonego groszku

2 średnie buraki 

6 szt. wypieczonych razowych babeczek

PRZYGOTOWANIE 

Warzywa gotujemy osobno, pamiętając o tym, że burak gotuje się dłużej, więc wstawiamy i gotujemy go najpierw, po 30 minutach wstawiamy garnek z marchewką a na koniec garnek z zielonym groszkiem, gdyż groszek gotuje się w kilka minut. Odcedzamy po kolei warzywa, obieramy buraka i marchewki. Przekładamy do garnków w których się gotowały i miksujemy warzywa. Za każdym razem płuczemy końcówkę blendera.

Ciasto:

1,5 szklanki mąki razowej pszennej ( można wymieszać pół na pół ze zwykłą mąką)

1 jajo

1/3 kostki masła zimnego

1 łyżka greckiego jogurtu

łyżeczka soli

Ciasto zagniatamy  lub łączymy w robocie kuchennym. Kulę ciasta schładzamy w lodówce 30 minut zawijając ciasto w folię. Potem wylepiamy foremki wysmarowane masłem i pieczemy 10 minut w 200 stopniach C.

Masa do połączenia z warzywami:

340 g greckiego gęstego jogurtu

3/4 opakowania fety 

2 jaja

ząbek czosnku

odrobina soli

1 łyżeczka czarnuszki

1 łyżeczka chrzanu

1 łyżka posiekanego szczypiorku z dymki

Całość wymieszać trzepaczką na jednolitą masę. Następnie dodać po równo do trzech mas warzywnych.

Wymieszać.

Do marchewki dodałam czarnuszkę. 

Do buraczków odrobinę chrzanu

Do groszku drobno pokrojoną dymkę.

Nadziewać podpieczone babeczki i zapiekać jeszcze 20 minut w piekarniku w 180-190 st.C.

Świetnie podawać je z kiełkami.

Mazurek z musem z suszonych moreli i miodem pitnym

Mazurek z musem z suszonych moreli i miodem pitnym Jestem nim zachwycona. Wyszedł smaczny. Pachnie miodem pitnym. 

SKŁADNIKI:

Ciasto 

szklanka mąki

3 łyżki cukru pudru

1 łyżka greckiego jogurtu ale proponuję śmietanę

żółtko

1/3 kostki masła zimnego

Nadzienie:

suszone morele 200 g

skórka z pomarańczy lub/i z cytryny do smaku

2 łyżki soku z cytryny

1 szklanka miodu pitnego (u mnie dwójniak)

żelatyna fix ok. 2 łyżek płaskich

PRZYGOTOWANIE:

Zagnieść ciasto z podanych składników i schować do lodówki na 30 minut. Potem rozwałkować dość cienko, wyłożyć formę, ponakłuwać dno widelcem i piec w 180 stopniach C ok. 20 minut.

Masa morelowa:

Morele namoczyć w wodzie ok. 2 godziny. Po tym czasie odcedzić na durszlaku. Przełożyć do garnka, wlać miód pitny i odparować alkohol jakieś 5-10 minut. Zmiksować na mus dodając skórkę z cytusów i sok. W naczyniu rozpuścić żelatynę fix w ok. 30 ml zimnej wody, potem dodać ok. 100 ml wrzątku. Całość zmieszać z musem morelowym. Wystudzić. Na zimne, upieczone ciasto wlać schłodzoną masę morelową i wstawić do lodówki na 2 godziny. Udekorować np. płatkami migdałowymi i suszoną żurawiną. Można też "pomalować" rozpuszczoną białą czekoladą.

Miętowa galaretka z wodą gazowaną

W upalne lato ta galaretka będzie hitem. Mocno orzeźwia. Jest zimna na języku daje się wyczuć bąbelki. 

SKŁADNIKI:

100 ml syropu miętowego

450 ml wody mineralnej gazowanej

2 łyżki żelatyny lub 3-4 listki

sok z połówki cytryny

PRZYGOTOWANIE:

Żelatynę rozpuść w niewielkiej ilości wrzącej wody ok. 50-100 ml osobiście wolę używać żelatyny w listkach). W naczyniu zmieszaj syrop z wodą gazowaną spróbuj czy jest dość słodkie. W razie potrzeby dalej jeszcze tyle aby była dla ciebie odpowiednia, wlej rozpuszczoną żelatynę i sok z połówki cytryny. Wymieszaj i przelej do słoiczków.

Jedną porcję wylałam na formę do tarty. Schłodziłam w lodówce i pokroiłam na kwadraty:) Wygląda jak potłuczona szyba. Na początku myslałam, że obleję ją gorzką czekoladą. Ale wyszła taka ładna, że czekolada mogłaby odebrać jej urok;)

Zapiekany dorsz z ziemniakami i brokułem

Zapiekany dorsz z ziemniakami i brokułem. 

SKŁADNIKI:

500 g dorsza (u mnie mrożony)

sól i pieprz do smaku

skórka z połowy cytryny

olej do wysmarowania naczynia

500 g ziemniaków

gałka muszkatołowa szczypta

czerwona mielona papryka szczypta

 śmietanka 30% małe opakowanie

brokuł

3 ząbki czosnku

PRZYGOTOWANIE:

Dorsza oprószyć solą, pieprzem i skórką cytrynową. Odstawić. 

Ziemniaki pokroić w plasterki lekko podgotować 6-7 minut. W tym samym czasie ugotować lekko brokuła.

Brokuła po odcedzeniu lekko ugnieść tłuczkiem do ziemniaków. Naczynie do zapiekania wysmarować olejem rozłożyć brokuły, i pokrojony w plasterki ząbek czosnku, następnie położyć warstwę ziemniaków polać śmietanką, znowu ząbek czosnku, zetrzeć na to równomiernie gałkę muszkatołową, pieprzem oraz posypać papryką. Na wierzch położyć dorsza z ostatnim ząbkiem czosnku. Zapiekać 25 minut w 200 stopniach C.

.