Sernik doskonały z pomarańczowym karmelem - ciasto bezglutenowe

Tyle razy piekłam serniki. Nie do końca byłam z nich zadowolona. Zawsze coś. Zwykle pękał, jak ziemia po trzęsieniu ziemi. Więc zaczęłam czytać, szukać serów odpowiednich.
Najbardziej lubię serniki z warszawskiej cukierni Misianka. Co to za smak !!! Po prostu rozpływa się w ustach. Mój sernik w niczym już nie odbiega os tamtego. Nie pęka, jest kremowy, delikatny i rozpływa się w ustach. Te piekłam w maleńkich tortownicach. Ale składniki podam na duży sernik. Na samych żółtkach. W następnym wpisie podam przepis na wykorzystanie białek i nie będzie to beza:)

SKŁADNIKI:

3 opakowania po 500 g twarogu półtłustego President w tzw. kiełbasce czyli folii lub innego sprawdzonego

9 żółtek

9 łyżek cukru drobnego

2 łyżki skórki z pomarańczy w cukrze + skórka z otartej pomarańczy

3 łyżki mąki ziemniaczanej

pomarańcza

sok z jednej pomarańczy

5-6 łyżeczek cukru trzcinowego 

PRZYGOTOWANIE:

Żółtka zacząć miksować z cukrem na biały puch. Następnie dodawać po łyżce sera. Kiedy już zużyjemy cały ser dodać skórkę pomarańczową w cukrze i tą otartą. Dodać mąkę ziemniaczaną. 

Całość wlać do formy i piec w 180 stopniach przez 50- 60 minut. 

Dla jeszcze delikatniejszego efektu piec w kąpieli wodnej.

Jeśli ktoś lubi biały sernik można go piec do momentu ścięcia się sera. Około 3-40 minut. Ja wolę te troszkę podpieczone. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia w piekarniku. 

Karmel

Na patelnie wlej sok z pomarańczy i kostki lub sypki cukier trzcinowy. Włóż pokrojone cieniutko plastry pomarańczy. Czekaj aż zrobi się dość gęsty syrop. Wyłóż sernik plastrami pomarańczy i polej karmelem. 

Grzybowa krem ze świeżych białych koźlaków z rozmarynem

Dostaliśmy od dziewczyny mojego syna piękne, dorodne białe koźlaki. Duże i zdrowe kapelusze. Syn przyniósł mi je w okolicy 24:00, wiec kiedy zobaczyłam już myślami robiłam z nich krem. Na grzybach się znam. Jako dziecko chodziłam z rodzicami i siostrą do dużego lasu. Jakie to były emocje, kiedy znajdowałyśmy sporą gromadkę grzybów. Wspaniałe wspominania.

SKŁADNIKI:

4-5 kapeluszy świeżych białych kapeluszy

pół selera

1 marchewka

1 cebula biała

2-3 ziarenka ziela angielskiego

liść laurowy

10 cm gałązka rozmarynu

1 litr bulionu

olej

grzanki

śmietanka kremówka lub serek śmietankowy

PRZYGOTOWANIE:

Umyj delikatnie kapelusze wilgotnym ręcznikiem papierowym. Pokrój w plastry.

Cebulę pokrój w kostkę, zeszklij na łyżce oleju rzepakowego. Dodaj pokrojone w plastry grzyby. Duś kilka minut. W garnku umieść pokrojonego w spore kawałki selera i marchew i wlej bulion. Dodaj przyprawy. Gotuj 15 minut. Po tym czasie dodaj uduszone grzyby z cebulą i gotyj 5 minut. Przed miksowaniem wyjmij rozmaryn i liść laurowy. Zmiksuj zupę na krem.

Podawaj z grzankami i śmietanką lub serkiem.

Paszteciki z czerwonej soczewicy z suszonymi pomidorami i oliwkami

Kupiłam takie małe foremki do pieczenia. Mieszczą mi się w jednej dłoni. 

W sklepie czułam się jak mała dziewczynka wśród zabawek i nie wiedziałam które wybrać.

Pomyślałam że świetnie będą w nich wyglądać paszteciki.

Piekłam już podobne ale z indyjskimi przyprawami. Teraz trochę inna wersja. Też pyszna.

SKŁADNIKI:

 2 duże marchewki

sól i szczypta chilli 

1 pietruszka

 około 15 cm pora biała część - można dać mniej 

szklanka soczewicy czerwonej

cebula czerwona

2 jaja

1 łyżeczka posiekanego rozmarynu

3 suszone pomidory w oleju

oliwa z oliwek trochę 

kilka zielonych oliwek pokrojonych w kółeczka lub w kostkę 

PRZYGOTOWANIE:

Warzywa dobierz, pokrój na mniejsze kawałki i uduś na oliwie i w niewielkiej ilości wody do miękkości od czasu do czasu mieszając. W osobnym garnku ugotuj soczewicę. Na patelni rozgrzej oliwę.  Kiedy wszystko ostygnie przełóż do malaksera, dodając po jednym jajku. Na koniec dodaj oliwki i posiekane suszone pomidory. Wmieszaj teraz rozmaryn już dużą łyżką.

Posól i dopraw pieprzem lub czerwoną papryczką chilli. Jeśli lubisz pikantne.

Nałóż masę do wysmarowanej masłem lub olejem formy i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C na ok 35 minut. Musisz sprawdzać bo paszteciki są maleńkie i pieką się szybciej niż te w dużych formach.

Dekoruj świeżym rozmarynem i oliwkami na talerzu.

Odchudzony strudel na maśle kokosowym i z ksylitolem

Strudel z jabłkami na maśle kokosowym i ksylitolu. Zdrowe ciasto. Jednak mój syn kiedy go zobaczył powiedział: mamo to ciasto jest n i e f o t o g e n i c z n e. Myślę sobie: skubany wybrnął jak spec od public relation. Po mamusi:) Mamusia pracowała w PR. Bo fakt strudel piękny nie jest. Ale to Kopciuszek.

Wiem na pewno w mojej kuchni na maśle zwykłym kruchego ciasta już nie będzie. Skutecznie zastąpię go masłem kokosowym.

SKŁADNIKI:

  400 g mąki pszennej

4 czubate łyżki masła kokosowego z lodówki

3 żółtka

3 łyżki ksylitolu

łyżeczka proszku do pieczenia 

Z podanych składników zagnieść ciasto i schować do lodówki na ok 30 minut

4 dorodne antonówki

łyżka ksylitolu

cynamon

Jabłka obrać pokroić w małe kawałki, zasypać ksylitolem i cynamonem. Wymieszać.

Ciasto wyjąć z lodówki. Rozwałkować spory prostokąt. Rozłożyć równomiernie jabłka i zawinąć jak roladę. Całość przenieść ostrożnie na blachę i piec około 60 minut w 180 stopniach C.

Ratatouille na ciepło wg Apetycznej panny Dahl

Zapisałam się do akcji gotuj z panną Dahl. Przeglądałam, zaznaczałam, czytałam.  

Wybrałam ratatouille bo powodów było kilka. Na straganach jest mnóstwo bakłażanów, pomidorów, cukinii, papryki. Drugi powód: że można na zimno, na ciepło, w kanapkę z grzanką, bułką, chlebem, z ryżem. Więc danie jest uniwersalne. 

SKŁADNIKI:

po 2 pokrojone w kostkę bakłażany, cukinie, cebule, czerwone papryki

4 duże pomidory pokrojone  na ćwiartki 

puszka pomidorów

2 ząbki czosnku

4 łyżki oliwy

1/2 łyżki nasion kolendry

sól, pieprz

pęczek świeżej kolendry

 Posyp pokrojone bakłażany i cukinie solą, włóż je do durszlaka. Po godzinie przepłucz i osusz ręczniczkiem. Rozgrzej na patelni ok 1 łyżki oliwy i zrumień warzywa ze wszystkich stron. Kiedy będą gotowe odłóż na bok

W dużym rondlu o  dość grubym dnie rozgrzej resztę oliwy i włóż cebulę, czosnek i nasiona kolendry. Podsmażaj na małym ogniu, ok 4 minuty, aż sie zeszklą. Dodaj papryki i duś na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Dołóż pomidory i duś kolejne 15 minut. Na koniec dodaj zrumienione bakłażany o cukinie. Dopraw do smaku.

Bezglutenowe biszkoptowe gryczane babeczki z figą bez tłuszczu

Ta babeczka ma same zalety. Bezglutenowa. Beztłuszczowa. Biszkoptowa. Lekka. Gryczana. Z figą.

Bez maku.

Kiedy zaczęłam piec te babeczki nie przypuszczałam, że wyjdą takie piękne i smaczne.

W niedzielę piekłam dwa ciasta z przepisów jednego z najlepszych polskich blogów. To miało być ciasto ze śliwkami. 

Pierwsze: zakalec.

Drugie: śliwki poszły na dno. Odwróciłam je i było to ciasto śliwkowe odwrócone.

Byłam rozczarowana. Tamte przepisy u mnie się nie sprawdziły.

Na fali złego humoru zrobiłam sama  babeczki załączone na obrazku. Wyszły. Ogarnęła mnie radość (pewnie wiecie co to za uczucie, kiedy efektu nie znacie a potem wychodzi coś fajnego).

Wypieków się uczę. Lubię to. Ale tym razem zaskoczyłam samą siebie.

Przepisem się dzielę z wami bo warto!!!

Inne owoce też będą pasować. Jakie? Jakie tylko przyjdą wam do głowy. 

A jaja były prosto z lodówki a nie w temperaturze pokojowej ;) i wyszło. 

  

Ciasto:

na 3 sztuki

W razie większych potrzeb podwajajcie składniki:

2 jaja

2,5 łyżki mąki gryczanej

2 łyżki cukru pudru

pół łyżeczki cynamonu

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia.

figi

masło do wysmarowania foremek 

ja piekłam w aluminiowych brytyjskich foremkach

ale spokojnie na muffiny też będą odpowiednie 

Oddzieliłam żółtka od białek. Ubiłam pianę z białek na sztywno.

W drugiej misie zrobiłam jasny kogel mogel z żółtek i cukru pudru. Dodałam 2,5 - 3 łyżki mąki gryczanej i miksowałam dalej. Następnie dodałam proszek do pieczenia i łyżką dodawałam pianę z białek do skończenia. Tak przygotowane ciasto przelałam do foremek wysmarowanych masłem i posypanej mąką gryczaną. Rozlałam równomiernie ciasto i włożyłam do niego po połówce fig. 

 Piekłam ok. 20 minut w 190 stopniach C. Wyrosły pięknie i nie opadły.

Wierzch posypałam cukrem pudrem, ale sosy toffi lub czekoladowy , nie wspominając malinowego będzie wspaniały. 

Mąka gryczana wprawdzie jest "sucha" dlatego polecam jeść z owocami i konfiturą.

Warzywa stir fry z grzybami shitake

Krótko smażone chrupiące warzywa. Dosłownie chwilę. Więc szybko można je przygotować i zjeść coś dobrego.

 

SKŁADNIKI 

Na 2 porcje

 5 suszonych grzybków shitake

2 łyżki oleju 

sos rybny - trochę 

sos sojowy 2 łyżki 

1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

100 g groszku cukrowego lub fasolki szparagowej nawet mrozonej

czerwona papryka

marchewka

ząbek czosnku

1 cm świeżego imbiru

kolendra

czarny sezam do smaku 

papryczka chili - kawałeczek 

woda z namaczania grzybków 

Grzyby shitake myję i namaczam we wrzącej wodzie ok. 20 minut potem gotuję je 5 minut. Wyjmuję i lekko przestudzoną tnę w paseczki.

W międzyczasie marchew, imbir, czosnek i paprykę kroję na małe paseczki lub tzw.zapalki.

W woku lub na dużej patelni rozgrzewam łyżkę oleju i zaczynam krótkie smażenie od marchewki, potem dodaję paprykę, imbir, groszek, czosnek, sosy, na koniec pokrojone w paseczki grzyby. Smażę kilka chwil. 

 Teraz w przestudzonej wodzie w ilości ok. 3/4 szklanki w której gotowały się grzyby rozprowadzam skrobię i zalewam warzywa. 

Mieszam aż zgęstnieje i zrobi się sos. Wykładam na talerz i posypuję świeżą kolendrą i czarnym sezamem. 

Frytki na Rzepie

Frytki na Rzepie. Czytałam sobie gazetę Rzepę i naszła mnie ochota na smażone frytki własnej roboty. Pewnie to zapach farby drukarskiej + zapach już niestety jesieni zanęcił mnie do fast foodu. Znalazłam więc ziemniaka kolosalnej wielkości  i wystrugałam sobie frytki. 

W czasach kiedy byłam mała nie było czipsów, orzeszków. To była jedyna możliwość zaspokojenia chęci zjedzenia czegoś na "smaka". Miałam kaprys. Miałam frytki. dziś z solą morską.

ziemniak (i)

olej rzepakowy

sól morska

Obierz ziemniaka (i), potnij na frytki takiej wielkości jak lubisz.

Smaż w gorącym oleju aż będą rumiane. 

Posól solą morską. 

Pieczone figi z octem balsamicznym

Żałuję, że figi nie rosną w naszym kraju. Kupowałabym je najchętniej.

Są tak delikatne, że kiedy biorę je w dłoń uważam, żeby się im nic nie stało. 

Pieczone smakują na słodko i słono. Doskonałe z serem kozim i twarogiem.

Wczoraj zachwyciłam się polskim twarogiem z ekologicznego mleka. 

Rwałam go palcami. Kremowy. Pyszny. Już myślę o nim.

Skąłdniki:

5 fig

ocet kremowy balsamiczny

cukier trzcinowy

kromki wiejskiego chleba

ser kozi lub twarogowy

 miód akacjowy

orzechy włoskie posiekane uprażone na suchej patelni

kilka listków mięty

Przygotowanie:

Umyj figi, przetnij na ćwiartki. Włóż do naczynia do zapiekania. Polej kremowym octem balsamicznym i posyp cukrem trzcinowym. Zapiekaj pod przykryciem z folii aluminiowej ok. 20 minut w 200 stopniach C. Potem zdejmij folię i zapiekaj jeszcze 5 minut.

Z chleba zrób grzanki, pokrusz ser, ułóż figi, polej miodem i posyp uprażonymi orzechami. Posyp posiekanymi listkami mięty. 

Focaccia z pomidorkami koktajlowymi

Kupiłam wąską formę do tart. Krótko mówiąc "zachorowałam" na nią. Upiekłam w niej focaccię. Była pyszna i zdecydowanie było jej za mało:)

Składniki:

1 szklanka mąki 
łyżeczka cukru trzcinowego
1/2 szklanka wody letniej
3 g suszonych drożdży
3 gałązki świeżego rozmarynu

1/2 łyżeczki soli do ciasta 
sól gruboziarnista do posypania na wierzchu (opcjonalnie, ale to daje mnóstwo smaku)
2 łyżki oliwy z oliwek
pomidorki koktajlowe

 Przygotowanie:

1. Wsyp mąkę do miski,  dodaj wodę, drożdże, oliwę i odrobinę soli. Wyrabiać ciasto klika minut.

2. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce. Niech urośnie około 30-60 godziny.

3. Nastaw piekarnik na 220 stopni.

4. Rozwałkuj wyrośniętą masę  na prostokątne ciasto o wysokości około 1,5 cm. Wciśnij lekko pomidorki. Posyp gruboziarnistą solą. Piecz 25 minut.

Knedle z morelami

Knedle migdałowo serowe z morelami... ale dla mnie to 

knedliki ... Kupiłam maleńkie morele z myślą o knedlach. Kiedy otoczyłam je ciastem były tak maleńkie że nazwałam je knedlikami.

Morele  były bardzo "opalone" tzn. miały czerwone policzki. Widocznie słońce mocno na nie świeciło.

12 sztuk moreli

Na ciasto: 

500 g twarogu

łyżeczka skórki pomarańczowej - dałam z Kotanni

50 g miękkiego masła

2 żółtka

250 g mąki ( u mnie durum z M&S)

szczypta soli

5 łyżki mielonych migdałów

3 łyżki cukru trzcinowego

Sos:

porządna łyżka masła

łyżka miodu  - u mnie z pyłkiem  - -obłędny smak

pół łyżeczki cynamonu

mielone migdały do obtoczenia knedli

mąka do podsypywania ciasta 

PRZYGOTOWANIE:

Składniki na ciasto włożyć do wysokiej misy i wyrobić gładkie ciasto. Uformować dość gruby wałek. Pociąć na 12 części. Na stolnicy rozpłaszczyć pierwszy kawałek i włożyć do środka owoc. Potem zacząć rolować w rekach aż wyjdzie głodka kula- knedel. Czynność powtórzyć z reszta. Powinno wyjść 12-14 sztuk.
Gotować w lekko osolonej wodzie do 15 minut. W zależności od wielkości owoców. Wyjąć łyżką cedzakową. Pozostawić do lekkiego wystudzenia. W międzyczasie uprażyć na suchej patelni mielone migdały.  Otoczyć w nich knedliki. Polać sosem z masła, miodu i cynamonu.

Migdałowe ciasteczka "słodkie gitary" dekorowane lukrem plastycznym

Kilka miesięcy temu kupiłam foremkę na ciasteczka w kształcie gitary. Ponieważ mój mąż gra na gitarze a zbliżały się jego urodziny, postanowiłam wykonać odpowiednią liczbę gitar zamiast tortu.

Ciasteczka są przepyszne. Ciasto zrobiłam według przepisu Nigelli Lawson - ale trochę inaczej. Nie w mikserze a na stolnicy. Zagniotłam jak kruche. Teraz zamiast cukru trzcinowego dodałabym trzcinowy cukier puder. Trochę "chrupie" podczas jedzenia. Ale są bardzo wciągające. 

Składniki

175 g twardego masła

100 g mielonych migdałów

1 jajko

1,5 szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szklanka cukru

olejek migdałowy  - 1 łyżeczka 

cukier waniliowy

PRZYGOTOWANIE

Na stolnicę wysypałam mąkę, dodałam proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy, pokrojone w kosteczkę zimne masło. Całość pociekłam nożem. Potem dodałam jajko i olejek migdałowy. Zagniotłam. Nie wstawiłam do lodówki, choć tak jest w przepisie. 

Rozwałkowałam ciasto na 0,5 cm i wykrawałam ciastka. Piekłam w 180 stopniach od 15 - do 18 minut,

  Potem dekorowałam lukrem plastycznym.

Grillowany tuńczyk z duszonymi porami i szpinakiem

Uwielbiam świeże ryby. Z dostępnych w sklepie kupiłam stęka z tuńczyka.

 Podałam go na duszonych porach w białym winie z estragonem i świeżym szpinakiem z rodzynkami i orzeszkami piniowymi. Było elegancko i pysznie! Estragon to specyficzne zioło. Albo się go lubi albo nie. Jeśli nie przepadasz za jego smakiem możesz śmiało je pominąć.

dla dwóch osób:

2 steki z tuńczyka

sól i pieprz, oliwa - do natarcia steku

biała część pora

pół kieliszka wina

olej

sól, pieprz, estragon - przyprawy do pora

pół opakowania świeżego szpinaku

paczuszka orzeszków piniowych

duża łyżka rodzynek

sól i pieprz

oliwa

 szczypta gałki muszkatołowej

 Potrzebne będą: patelnia grillowa, rondel do duszenia pora,

niewielka patelnia do przygotowania szpinaku.

PRZYGOTOWANIE

Tuńczyka natrzyj solą pieprzem i wmasuj oliwę. Rozgrzej patelnię grillową. Grilluj rybę tak jak lubisz. Ja lubię kiedy trochę mięsa w środku jest jeszcze surowe.

W rondlu rozgrzej ok. łyżki oleju i wrzuć pokrojoną w talarki białą część pora i duś. Często mieszaj. Dolej białe wino, odparuj. Dodaj przyprawy. Na koniec dodaj szczyptę estragonu lub łyżeczkę świeżo estragonu siekanego. 

Na patelni rozgrzej oliwę wsyp orzeszki piniowe i rodzynki niech się zrumienią. Wyjmij na bok na talerzyk. Włóż na patelnię umyty szpinak i chwilę mieszaj, aż liście się zblanszują. Dodaj sól i pieprz. Na koniec dodaj orzeszki, rodzynki i dopraw gałką muszkatołową. 

Podanie:

Wykorzystałam ring kulinarny do ułożenia dania. Na spód ułożyłam duszone pory. Następnie szpinak, tuńczyk. Górę udekorowałam  szpinakiem. Podałam białe wytrawne wino. 

Greckie placuszki z cukinii z fetą

Wyborne placuszki. Przepis chyba zna każdy.

Ale ja napiasałam swój. Niech i mój blog ma coś greckiego... 

Składniki:

ślednia cukinia starta na dużych oczkach

pół łyżeczki  soli

pieprz

jajko

oregano

ząbek czosnku

2 łyki mąki 

pół opakowania prawdziwej greckiej fety
olej do smażenia 

Przygotowanie:

Cukinię zetrzeć na dużych oczkach. Posolić. Odstawić. Po 30 minutach wycisnąć nadmiar wody. Dodać jajko, rozkruszyć ser, dodać mąkę, oregano, wyciśnięty czosnek. Wymieszać na jednolitą masę.

Smażyć w oleju rzepakowym aż będą rumiane