Sernik na zimno w słoiczkach

Sernik na zimno w słoiczkach z truskawkami. Świetne na piknik lub do pracy. 

Składniki:

300 g mrożonych truskawek lub świeżych

250 ml jogurtu (u mnie grecki)

250 g twarogu 

2-3 łyżki erytrolu/cukru/miodu akacjowego/ syropu klonowego

wanilia (dałam mieloną)

10 g żelatyny  lub 4 płatki żelatyny

dodatki: truskawka liofilizowana, melisa lub mięta

Przygotowanie:

Ser i jogurt powinny mieć w miarę temperaturę pokojową aby żelatyna nie zrobiła się grudkowata. 

Truskawki umyć, usunąć szypułki i podgrzać aby puściły sok (nie musi się zagotować) i zmiksować. Do gorących truskawek dodać żelatynę i wymieszać (płatki żelatyny namoczyć tak jak w opisie na opakowaniu) i dobrze w wymieszać. Dodać do tego twaróg, jogurt, wanilię i wybrany słodzik i wszystko razem zmiksować.  Gotową masę przelać do słoiczków i wstawić do lodówki na ok. 1,5 godziny do stężenia.

Na dno słoiczków można pokruszyć ciastka lub "przykleić" biszkopta. Udekorować wierzch. 

Inne przepisy, które mogą ci się spodobać:
• Dietetyczne serniczki na zimno z czarną porzeczką

Sos ze szparagów z makaronem

Będziecie zachwyceni tym przepisem. Ja jestem. Zaczęłam go stosować i nie mogę przestać. Teraz kiedy są wreszcie szparagi robię go dwa razy w tygodniu. Można zrobić wersję wegańską że skwarkami z suszonych pomidorów lub jeśli jesz mięso z boczkiem. 

Składniki:

2-4 porcje  (w zależności od wielkości szapargów)

1 pęczek szparagów zielonych

1 szalotka

oliwa z oliwek 

sól i pieprz do smaku 

2 suszone pomidory lub boczek w kostkach (dałam i to i to)

cebula szalotka

1 ząbek czosnku 

makaron (dałam bezglutenowy) po 80 -100 g na osobę 

skórka z cytryny trochę

Przygotowanie:

Nastawić wodę na makaron i ugotować tak jak jest napisane na opakowaniu (odlać około 1 szklanki wody po ugotowaniu, będzie potrzebna do sosu).

Szparagi umyć i odciąć twarde końcówki. Następnie łodygi pokroić w talarki zostawiając końcówki, je kroimy wzdłuż na pół i odkładamy na później. Rozgrzać trochę oliwy i wrzucić pokrojone łodygi szparagów oraz pokrojoną cebulę i czosnek. Pod koniec podsmażenia dodać chochlę wody z gotowania makaronu (10 minut). Całą zawartość przełożyć do wysokiego garnka i zmiksować dolewając 2 łyżki oliwy i trochę wody z gotowania makaronu jeśli trzeba, tak aby zmiksowane szparagi miały konsystencję sosu. Na tej samej patelni na której smażyły się łodygi szparagów wlać trochę oliwy i dodać pokrojone w kostkę suszone pomidory i/lub boczek, zrumienić i dodac końcówki szparagów. Smażyć dość krótko. Wlać zmiksowany sos i dodać makaron. Wszystko wymieszać razem ze sobą. Doprawić pieprzem i skórką z cytryny. Włożyć makaron i wymieszać. Wyłożyć na talerz. Można udekorować liśćmi bazyli lub świeżym tymiankiem.

Pierogi pomidorowe z czosnkiem niedźwiedzim

Pierogi pomidorowe z pysznym farszem ze szpinaku, sera i czosnku niedźwiedziego. 

Składniki:

Ciasto:

Mąka 250 g ( dałam orkiszową typ 700)

Olej 25 g

Sól 1/2 łyżeczki

Koncentrat pomidorowy 2 łyżeczki 

Woda 150 ml

Przygotowanie:

Mąkę przesiać do miski. Wrzącą wodą zalać mąkę. Dodać sól, koncentrat pomidorowy oraz olej. Wyrobić na jednolitą masę. Odstawić do ostygnięcia.

Farsz:

2 opakowania szpinaku baby

Ser biały 400 g

Ser feta 100 g

Sól i pieprz do smaku

Gałka muszkatołowa trochę

Liście czosnku niedźwiedziego kilka sztuk

Okrasa:

4 sztuki suszonych pomidorów

Ząbek czosnku

Oliwa około 50 ml

Pomidory pociąć na "skwarki", czosnek posiekać drobno. Rozgrzać oliwę dodać pokrojone pomidory i czosnek. Zestawić z ognia.

Przygotowanie:

Szpinak sparzyć we wrzątku kilka minut odcedzić i odcisnąć z wody następnie posiekać wraz z czosnkiem niedźwiedzim. Przełożyć do miski i dodać ser oraz przyprawy. Wymieszać całość.

Ciasto rozwałkować na cienki placek i wykrawać kółka albo kwadraty. Na środku umieść łyżeczkę nadzienia i zlepić. Ugotować wodę i posolić. Gotować pierogi partiami, jedną minutę po wypłynięciu.

Pierogi polać przygotowana okrasą i udekorować liśćmi bazyli.

Focaccia pomidorowa

 

Na moim blogu znajdziesz kilka przepisów na focaccię. Np. z ziemniakami. Tym razem do ciasta dodałam koncentrat pomidorowy. Dzięki niemu ciasto nabrało pięknego pomarańczowego koloru i pomidorowego smaku. 

Składniki:

450 g mąki orkiszowej jasnej lub mąki typ 00

6 g drożdży suszonych rozpuszczonych w 1 łyżce wody 

200 ml ciepłej wody

3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka cukru

2 łyżeczki soli

1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego

oraz

1-2 łyżeczki suszonego rozmarynu do ciasta + trochę do posypania na wierzch 

czarne oliwki

kilka pomidorków 

1 łyżka oliwy wymieszana z przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku

sól gruba (najlepiej sól w płatkach)

Przygotowanie:

Mąkę przesyp do miski wlej wodę i wymieszaj i odstaw na 20 minut autolizy. To proces znany w piekarnictwie. Następnie dodaj resztę składników i zagnieć ciasto. Czas zagniatania to ok.10 minut. Ciasto ma być dość luźne, nie tempe. 

Następnie miskę odstaw w ciepłe miejsce na 60 -90 minut do wyrośnięcia. Ma podwoić swoją objętość. 

Po wyrośnięciu ponownie zagnieć ciasto kilka minut podsypując mąką. 

Formę polej oliwą i rozsmaruj, przełóż ciasto i palcami rozciągnij na całą wielkość formy. Odstaw pod przykryciem na 60 minut do ponownego wyrośnięcia. Kiedy wyrośnie rozłóż oliwki i pomidorki.

Wierzch focacci posmaruj oliwą  wymieszaną  z przeciśniętym czosnkiem, posyp grubą solą morską lub w płatkach i posyp rozmarynem. Odstaw do wyrośnięcia. 

Piecz w 230 ° C przez mniej więcej 30 minut.

"Fun dining" według Przemysława Klima

 

Z ogromną przyjemnością wzięłam do ręki książkę...  podręcznik... FUN DINNIG Przemysława Klima wydany przez wydawnictwo ZNAK. Książka zapowiadana jako najważniejsza książka kucharska tego roku! To nie tylko zbiór receptur, ale także opowieść o pasji, rodzinnych tradycjach i drodze, jaką autor przeszedł, aby stać się uznanym restauratorem. Zanim jeszcze ją dostałam, przeczytałam w mediach wywiad z autorem, żeby bardziej poznać jedynego w Polsce szefa kuchni posiadającego na koncie dwie gwiazdki Michelin. Jego droga do perfekcji smaku była bardzo przemyślana. To pasja, która musiała skończyć się TAKIM sukcesem. Choć sam Przemysław podkreśla jak ważny w tej drodze był i jest zespół. Powołana przez niego krakowska restauracja nazywa się Bottiglierii 1881. Nie wiem, czy będzie dane mi kiedykolwiek tam usiąść jako gość, ale czytając tą książkę miałam wrażenie, że niemal jestem uczestnikiem procesu tworzenia dań. Definicja fun dining oznacza radość, która towarzyszy gotowaniu i przyjmowaniu gości. Przemysław Klima kładzie również duży nacisk na wykorzystanie lokalnych, sezonowych produktów, co podkreśla unikalność jego kuchni.

Z książki nauczymy się, że przygotowanie potraw może być radością a mały trick czy nieoczywisty składnik wprawi nasze i naszych gości kubki smakowe w "efekt wow", który na wiele tygodni zapadnie w pamięć. Zaproponowane w menu książki dania z łatwością przygotujemy w domu. Nauczymy się nazw wielu składników, poznamy ich zastosowanie, nauczymy przyążdzać sosy, dressingi, smakowe oleje. 

 W pierwszej części książki zatytułowanej małe, znajdują się propozycje na przekąski czy przystawki w oczekiwaniu na danie główne, np. focaccia z ziemniakami i rozmarynem, pasta z wędzonego halibuta, kaszanka z mangalicy, fasola jaś z oliwkami, makrelą z koprem włoskim. 

W części duże znajdziemy przepisy na dania główne, które wymagają więcej czasu, ale efekty mają być gwarantowane. Krok po kroku przygotować możemy łazanki z czarnymi kurkami (ten przepis będę testować!), kopytka z pieczarkami i sosem serowym, długo pieczone żeberka w glazurze z kawą, Klima Fried Chicken. 

Część słodka jest mocno rozbudowana, ku uciesze nas czytelników! Dużo przepisów na desery, stanowiące istotną częścią menu Klima (miał być cukiernikiem, to widać!). Ma się ochotę przygotować wszystkie. Ja najbardziej chciałabym zrobić drożdźówkę, bo autor ma najwspanialsze z nią wspomnienia i wierzę, że ona musi smakować jak... najlesza drożdzówka ever:) No ale nie pominę też przepisów na: karpatka mojej mamy, lody z kwaśnej śmietany z jagodami w kawie, blok czekoladowy, cruffiny z rokitnikiem, wspomniane ciasto drożdżowe, baba rumowa, tarta cytrynowa i jeszcze, jeszcze.  

W części klasyki B1881 znajdują się ulubione dania restauracji: "risotto" z pestek słanecznika z czosnkiem niedźwiedzim, carpaccio z pieczonego selera, baked alaska, ziemniaczana kremówka. To popisowe dania z restauracji, które można spróbować w domu. Ja już zacieram ręce aby przygotować "risotto" ze słonecznika i ziemniaczaną kremówkę. Potem przechodzimy do części bazy, w której dowiemy sie jak przygotować ciasto na pastę, domowe creme fraiche, demi glase, warzywny jus. Przy ich pomocy stworzymy sami dania proponowane w książce. Na końcu znajdziemy sosy, pikle i dodatki np. aioli, sos gribiche, masło rumiankowe, suszone czarne oliwki, olej koperkowy, olej z korzenia rabarbaru i wiele innych ciekawych receptur. 

Klima pokazuje, że kuchnia to nie tylko miejsce pracy, ale przestrzeń dla kreatywności, eksperymentów i przede wszystkim, źródło niekończącej się przyjemności.

Obiecałam, że przetestuję przepis i zrobiłm go!!! 

Łazanki z czarnymi kurkami.

Bardzo dziękuję wydawnictwu ZNAK za umożliwienie mi poznania tak wyjątkowej osobowości i jego wykwintnej kuchni. 

Sałatka na poprawę humoru

Zielone warzywa poprawiają humor a to za sprawą kwasu foliowego w nich zawartego. Łosoś, oliwa z oliwek i awokado to bogactwo kwasów omega 3.

SKŁADNIKI:

sałata lodowa

dymka

wędzony łosoś 100g

2 łodygi selera naciowego i jego listki

miękkie awokado hass

żółta papryka

bazylika kilka listków

sos: 4 łyżki oliwy

sok z cytryny 1 łyżka

musztarda 2 łyżeczki

sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie warzywa kroimy w dość dużą kostkę, szczypior siekamy drobno, łososia kroimy my na  kawałki. Składniki sosu umieszczamy w słoiczku, doprawiamy solą i pieprzem zakrecamy i mocno wstrząsamy. Polewamy składniki sałatki.

Filet z kurczaka w sosie z białego wina z kaparami

Filet z kurczaka w sosie maślano winnym z kaparami z ryżem basmati i sałatą. 

Podobne danie robiłam z łososiem, przepis podaję:

Łosoś w sosie z kaparów

SKŁADNIKI:

4 średniej wielkości filety z kurczaka

sól i pieprz

kapary mały słoiczek

pieprz marynowy opcjonalnie

czosnek 2 ząbki

sok z cytryny 1/2 szt

masło 1/2 kostki

białe wytrawne wino 1/2 szklanki

oliwa 1 łyżka

ryż basmati ugotowany na sypko

sałata rzymska lub masłowa

natka z pietruszki drobno posiekana ok. 2 łyżek

olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

Filety umyć i wytrzreć w recznik papierowy. Położyć na desce i oprószyć solą, pieprzem z dwóch stron. Zrumienić z obu stron na patelni. Włożyć do piekarnika nagrzanego na 180 st. C na 10-15 minut. W międzyczasie ugotować ryż na sypko np. ze skórką cytryny. Przygotować sos: czosnek pokroić w plasterki. Rozgrzać łyżkę oliwy włożyć czosnek i kapary ( jeśli kapary są duże warto je posiekać przed dodanem), wlać wino i odparować chwilę. Dodać zimne masło i mieszać, na koniec dodać natkę z pietruszki. Wyjąć mięso z piekarnika, położyć na talerz polać sosem i podawać z ryżem oraz sałatą.

Bułki z ziarnami

Bułki z ziarnami. Ciasto zrobiłam pół na pół z mąki pełnoziarnistej i typ 720 orkiszowej. Posypałam ziarnami sezamu, chia, lnu, kanopi i kminkiem. 

SKŁADNIKI:

3 łyżki naion słonecznika i lnu

300 g mąki orkiszowej (150 g pełnoziarnistej i 150 g typ720)

1/2 opakowania suchych drożdży

szczypta soli

1 łyżka cukru trzcinowego/ miodu lub erytrytolu/ksylitolu

130  ml mleka bez laktozy

40 ml oleju

jajo 

do posmarowania wierzchu bułki:1 łyżka mleka/ 1 łyżeczka miodu, ziarna dowolne

PRZYGOTOWANIE :

Nasiona słonecznika i lnu namoczyć w wodzie na godzinę.

Podgrzać lekko mleko i rozpuścić drożdże. Mąkę przesiać. Mąkę przesypać do miski a do mąki wlać mleko z drożdżami, dodać wybrany sposób słodzenia, 1/2 łyżeczki soli, olej, odcedzone nasiona i wbić jajo. Wyrabiać ok. 8-10 minut. Kiedy ciasto będzie elastyczne nałożyć na miskę czepek albo przykryć folią. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 60-90 minut. Z wyrośniętego ciasta uformować bułeczki dzieląc ciasto na sześć równych części. U mnie wszyły po 72 g. każda. Bułki ułożyć na wyłożonej papierem blasze do pieczenia. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia na kolejne 30 min. Można też ułożyć je do tortownicy tak aby po wypieczeniu dały się odrywać. Wierzch bułek posmarować mlekiem i posypać ziarnami. Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. Piec ok. 20-25 min. 

Skyrnik skyrowiec

Mój puszysty skyrnik zrobiłam ze skyru, ale śmiało można użyć jogurt grecki. Składniki koniecznie powinny być w temperaturze pokojowej. Zamiast cukru dałam ksylitol. Wybierz swój sposób posłodzenia ciasta. 

SKŁADNIKI:

4 jaja

1/2 szklanki cukru/miodu/ksylitolu/erytrolu

skyr lub jogurt grecki 400g 

mąka ziemniaczana  3 łyżki 

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

wanilia lub skórka cytrynowa trochę

PRZYGOTOWANIE:

Zacznij od przygotowania formy. Papier do pieczenia powinien wystawać około 10 cm ponad rant formy ponieważ ciasto dość wysoko rośnie. Papier i formę należy natłuscić. Żółtka oddziel od białek. Białka ubijaj mikserem przez 5-6 minut na końcu ubijania dodaj po łyżce cukru aż piana zrobi się prawie szklista jak beza. Następnie dodawaj po jednym żółtku aż do skończenia. Po ubiciu dodaj wanilię i skyr po łyżce cały czas miksując. Na koniec dodaj proszek i mąkę ziemniaczaną i krótko połącz ze sobą składniki. Przelej masę do formy. Włóż do piekarnika. Piecz w temperaturze 160°C przez 40 minut i 10 minut w temperaturze 140°C. Po upieczeniu nie wyjmować niech schłodzi się w piekarniku przez następne10 minut. Po ostygnięciu posypać cukrem pudrem.

Pasztet z indyka z wiśniami

Pasztet z udźca indyka z wiśniami.  

Składniki:

800 -1000 g udźca z indyka

300 g wątróbki z kurczaka

marchew

1/4 selera

pietruszka korzeń

1 cebula

1 ząbek czosnku 

3 liście laurowe

3 ziarna ziela angielskiego

sól i pieprz do smaku

2 jaja

150 g mrożonych wiśni lub świeże w sezonie

bułka tarta lub mielony len

olej

Przygotowanie:

Udziec z indyka oczyścić z tłuszczu jeśli jest i pokroić w dość dużą kostkę. Na dno rondla wlać olej, rozgrzać, przełożyć mięso, posolić dodać przyprawy i zacząć dusić przykrywając pokrywką. Dusić godzinę. W połowie czasu gotowania dodać obrane warzywa i dusić razem. Mięso po ostygnięciu zmielić wraz z wątróbką. Do masy dodać jajka i rozmrożone i lekko odciśnięte z soku wiśnie. Wymieszać i przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i oprószonej bułkę tartą formy. Wyrównać wierzch i posypać bułką tartą. Piec 60 minut w 200°C. 

Naleśniki z owocami leśnymi

Czekoladowe naleśniki z sosem z owoców leśnych 

SKŁADNIKI:

Ciasto:

mąka orkiszowa 1 szklanka

woda gazowana  1 szklanka

mleko / napój migdałowy  1/2 szklanki 

jajko  1 szt.

sól 1 szczypta

kakao 2 łyżki

olej do smażenia 

Nadzienie:

serek śmietankowy  300 g

śmietanka 36% lub migdałowa 50 ml

wanilia mielona 1/2 łyżeczki

płatki migdałów lub wiórki kokosowe 2 łyżki

cukier trzcinowy / ksylitol / erytrytol / miód  do smaku

Sos:

mrożone owoce leśne  1 opakowanie

cukier trzcinowy / ksylitol / erytrytol / miód  2 łyżeczki

woda 50 ml

skrobia ziemniaczana 1 łyżeczka

melisa świeża kilka listków

PRZYGOTOWANIE:

Z podanych składników zrobić ciasto. Odstawić.

Do garnka przełożyć owoce i podgrzewać na średnim ogniu. Kiedy zaczną się gotować rozpuścić w wodzie cukier i skrobię ziemniaczaną, dobrze wymieszać. Wlać do gotujących się owoców, zamieszać i po zagotowaniu zdjąć z palnika. Odstawić. W misce zrobić nadzienie. Do serka wlać śmietankę, dodać wanilię, cukier lub wybrany słodzik, migdały i wymieszać. Na rozgrzanej patelni usmażyć naleśniki (u mnie wyszło ok. 8 sztuk). Na środek naleśnika nakładać nadzienie i rozsmarować. Zwinąć np. w rulon lub trójkąt. Polać sosem i dodać listki melisy. Można posypać lekko cukrem pudrem trzcinowym.

Chleb graham przepis

Chleb z mąki graham. Chleb jest pyszny. Nie kruszy się dzięki autolizie. Zawiera same proste składniki.

SKŁADNIKI:

500 g mąki graham + trochę do podsypywania

180 g wody

7 g drożdży

8 g soli

1 łyżeczka miodu (akacjowy)

PRZYGOTOWANIE:

Mąkę umieść w misie, wlej wodę i wymieszaj tylko do połączenia się składników. Odstaw na 30 minut. To tzw. autoliza, dzięki której pieczywo się nie kruszy. Następnie dodaj rozpuszczone w niewielkiej ilości wody (2 łyżki) drożdże, miód i sól. Wyrabiaj ciasto chlebowe ręcznie lub hakiem. Po kilku minutach wyrabiania i podsypywania przełóż do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką np. ryżową lub tą samą graham formy. Pozostaw w formie do wyrastania na ok. 1-1,5 godziny pod przykryciem. U nas nakładamy czepek foliowy. Nagrzej piekarnik na 220 stopni C i piecz wyrośnięty chleb 40-45 minut. Wypieczony przełóż na kratkę do wystudzenia. 

Mam do ciebie ogromną prośbę. Z prawej strony pojawiają się reklamy. Czy możesz w nie kliknąć? Dzięki temu zarabiam. Jedno kliknięcie to kilka groszy. Ale jeśli kliknie kilka osób ja mogę zebrać pieniądze na rozwój bloga. Będę ogromnie wdzięczna.  

Kremowy budyń z ptysiowym groszkiem

 

Ten budyń "chodził" za mną od kiedy kupiłam owsiany groszek ptysiowy. Wreszcie po kilku tygodniach się doczekał. 

To zdrowa wersja budyniu. Na napoju migdałowym, erytrolem oraz karobem. Ostatnio zastepuję nim kakao. Choć kakao ma mnóswto magnezu i innych cudownych składników, źle się po nim czuję. A karob jest łagodny dla żołądka, łagodzi objawy refluksu i poprawia trawienie, obniża poziom cholesterolu, działa wykrztuśnie, oczyszcza płuca. 

Jeszcze zanim przejdziesz do czytania składników mam do ciebie ogromną prośbę. Z prawej strony pojawiają się reklamy. Czy możesz w nie kliknąć? Dzięki temu zarabiam. Jedno kliknięcie to kilka groszy. Ale jeśli kliknie kilka osób ja mogę zebrać pieniądze na rozwój bloga. Będę ogromnie wdzięczna.  

Składniki:

500 ml napoju migdałowego

2 łyżki karobu

1/2 łyżeczki mielonej wanili

2 łyżki erytrolu/ksylitol/cukier kokosowy

2 łyżki skrobi ziemniaczanej

2 łyżki masła

groszek ptysiowy owsiany

Przygotowanie:

Przelej 400 ml napoju migdałowego do garnka. Resztę napoju przelej do kubka do którego dodaj karob, skrobię ziemniaczaną i wybrany sposób posłodzenia budyniu oraz wanilię. Wszystko dobrze wymieszaj. Kiedy napój/mleko zacznie się gotować wlej zawartość kubka i zacznij mieszać trzepaczką aż zrobi się gęsty budyń. Zdejmij z ognia i dodaj masło i wmieszaj do goracego bydyniu masło. Następnie przelej do naczyń i posyp groszkiem ptysiowym. 

Zupa curry z kurczakiem

Zupa curry z kurczakiem. Zupa jest bardzo aromatyczna, smaczna.
Jeszcze zanim przejdziesz do czytania składników mam do ciebie ogromną prośbę. Z prawej strony pojawiają się reklamy. Czy możesz w nie kliknąć? Dzięki temu zarabiam. Jedno kliknięcie to kilka groszy. Ale jeśli kliknie kilka osób ja mogę zebrać pieniądze na rozwój bloga. Będę ogromnie wdzięczna.  

SKŁADNIKI:

400 g piersi z kurczaka

2 l bulionu

mała cebula

ząbek czosnku

kawałek imbiru

2 marchewki

2 łodygi selera naciowego

1 łyżczeka curry w proszku

łyżeczka słodkiej papryki

2 lisćie kaffiru

1 trawa cytrynowa

pół łyżeczki kurkumy

100 g ryżu

100 ml śmietanki kokosowej lub mleczka

sól do smaku 

olej

natka kolendry

PRZYGOTOWANIE:

Marchewkę i selera pokrój w talarki, cebulę w piórka a czosnek na plasterki. Odłóż na bok. Mięso kurczaka pokrój w paski. Na dno garnka wlej olej i usmaż paski kurczaka z curry, startym imbirem, potem dodaj cebulę oraz czosnek i posól do smaku. Podsmaż na złoty kolor. Trawę cytrynową pokrój na dwie części a końcówkę rozbij tłuczkiem. Dodaj pokrojone warzywa do smażonego kurczaka wraz z liśćmi kaffiru. Składniki zalej bulionem lub wodą. Gotuj zupę przez około 15 minut od zagotowania się. Gotuj pod przykryciem. W połowie czasu gotowania dodaj wypłukany ryż. Na koniec wlej mleczko lub śmietankę. Wymieszaj i podawaj z natką kolendry.

Sos z mozzarelli i bazyli z makaronem

 

Prosto, szybko i smacznie. Makaron w 8 minut z sosem z mozzarelli z bazylią, skórką z cytryny i chrupiącymi orzechami włoskimi ale polecam też pistacje. Danie jest szybkie. Dodatek bazylii i skórki cytrynowej sprawia że jest lekkie i świeże.

Jeszcze zanim przejdziesz do czytania składników mam do ciebie ogromną prośbę. Z prawej strony pojawiają się reklamy. Czy możesz w nie kliknąć? Dzięki temu zarabiam. Jedno kliknięcie to kilka groszy. Ale jeśli kliknie kilka osób ja mogę zebrać pieniądze na rozwój bloga. Będę ogromnie wdzięczna.  

SKŁADNIKI:

2 porcje

200 g makaronu 

1 opakowanie mozzarelli lub małe kulki 

1/2 doniczki bazylii listki

2 łyżki parmezanu tartego

2 łyżki oliwy

pieprz 

skórka z cytryny do smaku ok.1/2 łyżeczki

kilka posiekanych i urażonych orzechów włoskich lub pistacji

sok z cytryny

PRZYGOTOWANIE:

Mozarellę porwać na małe kawałki i umieścić w blenderze, dodać liście bazylii, oliwę, parmezan i zmiksować. Odstawić. Makaron ugotować al dente. Zostawić trochę wody ok 1/4 szklanki wody z gotowania makaronu. Makaron odcedzić. Przełożyć z powrotem do garnka i dodać zmiksowany sos, dolać trochę gorącej wody z gotowania makaronu, zetrzeć skórkę i wymieszać. Przełożyć do talerzy. Posypać orzechami i skropić sokiem z cytryny. 

Surówka z kapusty pekińskiej, kimchi z kurczakiem

Surówka z kapusty pekińskiej, kimchi i piersi kurczaka po azjatycku. Kapusta pekińska ma wysoką gęstość odżywczą. I właśnie dlatego zaczęła u nas częściej gościć.

Jeszcze zanim przejdziesz do czytania składników mam do ciebie ogromną prośbę. Z prawej strony pojawiają się reklamy. Czy możesz w nie kliknąć? Dzięki temu zarabiam. Jedno kliknięcie to kilka groszy. Ale jeśli kliknie kilka osób ja mogę zebrać pieniądze na rozwój bloga. Będę ogromnie wdzięczna.

Gęstość odżywcza to stosunek liczby substancji odżywczych zawartych w produkcie do jego kaloryczności. Informacji na temat gęstości odżywczej poszczególnych produktów można znaleźć np. w tabeli stworzonej przez Joela Fuhrmana Aggregate Nutrient Density Index w skrócie (ANDI). Pozwala ona szybko sprawdzić, które produkty spożywcze są najbardziej zdrowe i bogate w składniki odżywcze przy niskiej ich kaloryczności. Z tebeli wynika, że najlepsze będą warzywa zielone np. jarmuż, szpinak, sałaty, brokuły, rukola, gorczyca a także marchew, kapusta, grzyby, szparagi czy kalafior. Dr. Fuhrman tworząc tabelę gęstości odżywczej wziął pod uwagę aż 34 składniki odżywcze. 

SKŁADNIKI:

4 porcje

1/2 kapusty pekińskiej średniej wielkości

1 łyżka kimchi 

2  duże filety z piersi kurczaka 

1 ząbek czosnku 

szczypta chilli lub ostrej papryki 

2 papryki czerwonej

olej rzepakowy

szczypiorek do smaku

1 łyżeczka oleju sezamowego

PRZYGOTOWANIE:

Czosnek przecisnąć do miseczki, wlać 3 łyżki oleju, dodać chili i wymieszać. Filet z kurczaka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Filety przeciąć wzdłuż na pół. Każdą część kurcza posmarować marynatą z oleju papryki i czosnku. Usmażyć na patelni a następnie lekko przestudzone pokroić w paski. Kapustę drobno poszatkować, paprykę pokroić w paski. Kimchi posiekać jeśli są duże kawałki kapusty. Całość wymieszać z kurczakiem i doprawić octem i olejem z sezamu i szczypiorkiem

Omlet cesarski Kaiserschmarrn

Austriacki omlet cesarski Kaiserschmarrn zobaczyłam w programie "Jestem z Polski". Bardzo lubię ten program. Zwykle zwracam uwagę na kuchnię danego kraju. W programie zobaczyłam ten omlet i musiałam go zrobić. Pooglądałam filmiki jak to robią restauratorzy austriaccy i oto jest. 
 

 

Ja polecam też przy okazji naleśnik japoński. Link znajdziecie tu:

Naleśniki japońskie

Jeszcze zanim przejdziesz do czytania składników mam do ciebie ogromną prośbę. Z prawej strony pojawiają się reklamy. Czy możesz w nie kliknąć? Dzięki temu zarabiam. Jedno kliknięcie to kilka groszy. Ale jeśli kliknie kilka osób ja mogę zebrać pieniądze na zakupy składników i tzw. sprzęt. Będę ogromnie wdzięczna. 

SKŁADNIKI:

 4 jaja

160 ml mleka

100 g mąki (dałam orkiszową)

40 g cukru do piany z białek (dałam ksylitol)

trochę cukru waniliowego

1 łyżka masła

1 szczypta soli

Dodatki:

cukier puder

rodzynki

prażone jabłko szara reneta

lub inna konfirura

owoce

PRZYGOTOWANIE:

Przygotować dwa naczynia. Do jednego dać białka a do drugiego żółtka. Ubić białka na pianę a pod koniec dodać cukier i chwilę ubijać. Do żółtek wlać mleko i dodać mąkę. Delikatnie wymieszać mikserem. Do masy dodawać po łyżce piany z białek i wymieszać. Całość przelać do dobrze rozgrzaną patelnię i smażyć na łyżce masła. Kiedy się dobrze zrumieni od spodu na wierzch posypać rodzynki i przewrócić na drugą stronę. Kiedy będzie zrumienione drewnianą szpatułką poprzecinać omlet a kawałki jeszcze chwilę podsmażyć mieszając je od czasu do czasu. Można wlać na patelnię kieliszek rumu i flambirować. Ja ten etap pominęłam. 

Zupa przeciwzapalna

Zupa na zdrowie. Przygotowałam ją ze składników przeciwzapalnych. Produkty przeciwzapalne wycofują choroby. Należą do nich min. błonnik, polifenole, beta karoten, likopen, magnez, cynk. Głównym bohaterem zupy jest beta karoten który znajduje się w batacie, marchwi, dyni. Kolejnymi produktami przeciwzapalnymi w zupie są kurkuma, czosnek, pestki dyni i nasiona słonecznika oraz świeży imbir.
Jeszcze zanim przejdziesz do czytania składników mam do ciebie ogromną prośbę. Z prawej strony pojawiają się reklamy. Czy możesz w nie kliknąć? Dzięki temu zarabiam. Jedno kliknięcie to kilka groszy. Ale jeśli kliknie kilka osób ja mogę zebrać pieniądze na zakupy składników i tzw. sprzęt. Będę ogromnie wdzięczna. 

SKŁADNIKI:

1/2 dyni piżmowej ( średnia wielkość)

2 marchewki

1 średni batat

korzeń pietruszki

garść czerwonej soczewicy

1 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka koncentratu pomidorowego

Przyprawy po łyżeczce: kurkumy, tarty imbir, roztarty ząbek czosnku, mielony kmin rzymski

szczypta czarnego pieprzu oraz cynamonu

1-2 łyżeczki soli himalajskiej

prażone pestki dyni i słonecznika

PRZYGOTOWANIE:

Obrać warzywa i pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać oliwę i dodać warzywa i przyprawy. Chwilę poddusić. Wlać wodę do zakrycia warzyw i dodać wypłukaną soczewicą. Gotować 15 minut. Pod koniec gotowania dodać koncentrat pomidorowy.  Zupę zmiksować. Podawać z prażonymi nasionami. 

Najlepsze uszka do barszczu

 

Dlaczego najlepsze? Bo w ten wigilijny wyjątkowy dzień smakują najbardziej. Zrobione z samych kapeluszy prawdziwków z dodatkiem suszonej śliwki, która dodaje im czegoś nieoczywistego. Ciasto zagniecione z najlepszej orkiszowej mąki z dodatkiem pudru z grzybów. Samo zdrowie.

SKŁADNIKI:

Ciasto na uszka: 

mąka orkiszowa  1 szklanka +do podsypywania

olej 1 łyżka

woda gorąca 1/2 szklanki

proszek ze zmielonych suszonych grzybów  1 łyżeczka ( kupiłam proszkowane trufle)

sól  1/2 łyżeczki

Farsz:

prawdziwki 2 garście

biała cebula  1 szt.

śliwka suszona 1 szt.

sól i pieprz do smaku

FARSZ:

Grzyby umyć włożyć go garnka, wlać dodę aby zakryły grzyby i moczyć do godziny, potem gotować 20 minut. Cebulę przekroić w kosteczkę i zeszklić na niewielkiej ilosci oleju na patelni. Ugotowane grzyby posiekać i dodać do cebulki, dodać pokrojoną śliwkę. 

Przełożyć zawartość do malaksera, zmielić pulsacyjnie lub w maszynce do mięsa. Odstawić.

CIASTO:

Z mąki utworzyć kopczyk, na środku zrobić dołek, dodać proszek z grzybów, sól i wlać wodę. Szybko zagnieść. Zagniatać ok 10 minut. Odstawić ciasto pod przykryciem na kilka minut.

LEPIENIE:

Rozwałkować ciasto, pokroić na małe kwadraty np. 4x4 cm. Na środku wykładać farsz za pomocą łyżeczki. Zlepić krawędzie tworząc trójkąt, a następnie zlepić podstawę aby powstał mały pierożek. Gotować w osolonym wrzątku 1 minutę po wypłynięciu.

Bigos staropolski

Przepis na bigos staropolski. Jedyne co pominęłam w tym przepisie to  słonina. Można jej dodać w ilości 250 g. Bigos gotowałam trzy dni. Od siebie dodałam kminek i majeranek. Taki bigos obecnie doskonale wpisuje się w dietę keto. 

SKŁADNIKI:

kapusta kiszona 1,5 kg

biała kapusta 1/4 główki

cebula 3 szt.

wołowina 500g

wieprzowina 300g

dobrej wędzonej kiełbasy 200g

boczek wędzony 200g

kilka suszonych kapeluszy grzybów

liscie laurowe 3 szt.

ziele angielskie i jałowca kilka szt.

cukier 1 łyżeczka ( pominęłam)

sól i pieprz do smaku

śliwki suszone wędzone 4 szt. ( miałam suskę sechlońską)

kminek (daję zawsze) 1 łyżeczka

PRZYGOTOWANIE:

Kiszoną kapustę umieścić na durszlaku i wypłukać ( moja babcia moczyła kiszoną kapustę 12 godzin, ale to była kapusta kiszona przez nią i jak babcia mawiała miała dużo kwasu). Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna można namoczyć na kilka godzin w garnku w wodzie, potem dobrze odcisnąć w rękach. Kapelusze grzybów umyć i namoczyć w wodzie ok. 1 szklanki, po 20 minutach namaczania ugotować grzyby przez 10 minut. Odstawić. Kiedy kapustę kiszoną mamy przygotowaną do dalszego gotowania obrać cebulę i pokroić w drobną kostkę. Białą kapustę drobno poszatkować nożem lub na mandolinie. Rozgrzać trochę oleju dodać cebulę, białą i kiszoną kapustę. Obsmażać całość od czasu do czasu mieszając. Podlać szklanką wody z grzybów oraz dodać przyrawy: ugotowane grzyby, liście laurowe, ziele i jałowiec i wędzone śliwki. Gotować do dwóch godzin. Zdjąć z kuchenki i wynieść w chłodne miejsce. Drugiego dnia nastwić ponownie garnek. Na patelni zrumienić umyte, pokrojone w kostkę mięsa. Robić to partiami aby mięso sie zrumieniło a nie ugotowało. Przełożyć mięsa do garnka z kapustą. Na patelni gdzie smażone były mięsa usmażyć  pokrojony w kostkę boczek. Całość dodać do kapusty i gotować dwie godziny na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Następnie ponownie wynieść garnek w chłodne a nawet zimne miejsce (najlepiej w mroźny dzień wynieść na taras, balkon).Trzeciego dnia do gotującego się bigosu dodać usmażoną i pokrojoną w kostkę kiełbasę. Doprawić pieprzem, cukrem i solą jeśli trzeba. 

Bigos można też piec w piekarniku w żaroodpornym naczyniu. Wtedy wszystko robimy dokładnie tak jak pierwszego dnia. Drugiego dnia po dodaniu wysmażonych mięs, kiełbasy i boczku wstawić naczynie żaroodporne z bigosem na 5-6 godzin do piekarnika i piec bardzo powoli aby lekko "mrugał". Po tym czasie doprawiamy i mieszamy. 

Podawać z pieczywem albo ugotować łazanki. 

Inne przepisy, które mogą ci się spodobać:
• Bigos z kapusty pekińskiej

Owsiane ciasteczka jak owsianka

Ciasteczka owsiane bez cukru. Słodkości nadaje im jabłko. Wybrałam champion, ponieważ jest to jedna z najsłodszych odmian jabłek i według mnie, najlesze. Jeśli wybierasz inne jabłko warto dodać 1 łyżkę czegoś do słodzenia np. cukier trzcinowy, ksylitol, erytrytol, syrop klonowy. Ciastka są bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. Świetnie nadają się na I i II  śniadanie. Po wypieczeniu i ostygnięciu ciastka przełóż do zamykanego pojemnika.

SKŁADNIKI:

płatki owsiane (u mnie bezglutenowe) 150 g

orzechy włoskie lub pekan 90 g

1 duże jabłko np. champion

woda 60 ml

masło rozpuszczone 60 g lub olej

1 łyżka posiekanej żurawiny

1 łyżka nasion chia

1płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka czubata mielonego cynamonu

PRZYGOTOWANIE:

Płatki owsiane i orzechy mielimy w malakserze, rozdrobnione przekładamy do miski. Następnie kroimy jabłko wraz ze skórką na ćwiartki, a ćwiartki na mniejsze kawałki i rozdrabniamy w malekserze. Przekładamy do miski z orzechami i płatkami. Dodajemy resztę składników i mieszamy. Na blachę wykładamy papier do pieczenia. Bierzemy ring cukierniczy i układamy po 1 pełnej łyżce masy do środka dobrze dociskając. Pieczemy w 180°C 25-35 minut.

Szwedzkie klopsiki

 

Szwedzkie pulpeciki z kiszoną czerwoną kapustą.

SKŁADNIKI:

500 g mielonego mięsa ( indyka, wołowego, wołowo-wieprzowego, wołowo - cielęcego)

bułka kajzerka

50 ml śmietanki kremówki

łyżeczka mielonego czosnku

łyżeczka soli

jajko

pieprz do smaku

szczypta gałki muszkatołowej

mała cebula

50 ml oleju 

łyżka masła do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na łyżce oleju. Wystudzić. Mięso umieścić w misce. Kajzerkę porwać na mniejsze kawałki i zalać śmietanką na kilka minut a następnie dodać do mielonego mięsa. Dodać resztę składników i wymasować. Zwilżoną dłonią formować małe pulpeciki. Rozgrzać olej z masłem i smażyć na rumiano.

Można też upiec je w piekarniku w 190 stopniach C ok. 30 minut.

Podawać według uznania.