Puszyste ciasto z winogronami i cynamonem (ciasto bezglutenowe)

Ciasto upiekłam z jasnej z mąki gryczanej. Jest lekkie i zdrowe. Zamiast cukru dodałam ksylitol. W strukturze podobne jest do biszkoptu. Prawdę mówiąc jest trochę suche, więc jeśli jesz tłuszcz np. masło lub olej to dobrze dla wilgotności dodać 50 ml ropuszczego chłodnego masła lub oleju. Na mące pszennej będzie wilgotniejsze.

Do środka użyłam włoskie bezpestkowe winogrona. 

Składniki:

1 szklanka mąki gryczanej 

1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

szczypta soli

pół szklanki ksylitolu

4 jaja 

pół łyżeczki cynamonu

kiść fioletowych winogron

Przygotowanie:

Nastawić piekrnik na 180 st. C.

Niewielką tortownicę wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Białka ubiłam ze szczyptą soli na sztywno, dodałam ksylitol i mieszałam mikserem na średnich obrotach, potem dadałam żółtka. Miksowałam kilka chwil. Następnie dodawałam mąkę z  proszkiem do pieczenia. Na koniec dodałam cynamon. Całość wymieszałam na małych obrotach. Masę wylałam do tortownicy. Na wierzch położyłam owoce. Piekłam w 180 stopniach ok. 40-45 minut. 

Placuszki kalafiorowo - kukurydziane

Pyszne placuszki kalafiorowe o smaku curry. Są bezglutenowe.

SKŁADNIKI:

mały kalafior

łyżeczka curry

ząbek czosnku

3 łyżki mąki kukurydzianej

3 jaja

4 łyżki kaszki kukurydzianej (polenty) 

sól

natka pietruszki 

olej

PRZYGOTOWANIE:

Różyczki kalafiora ugotuj do miękkości w lekko posolonej wodzie, oocedź i ostudź. Następnie ugnieć lekko praską do ziemniaków. 

Wciśnij czosnek, dodaj przyprawy, mąkę kukurydzianą i wbij 2 jaja. Wymieszaj.

Formuj placuszki i obtaczaj w roztrzepanym jajku i kaszce kukurydzianej.

Smaż na złoto z dwóch stron. Odsącz na ręczniczku papierowym. Podawaj z dipem z jogurtu i czosnku. 

Gazpacho z awokado

Wreszcie przyszedł czas na chłodne zupy. Gaspacho wspaniale chłodzi, nawadnia i dodaje energii.

SKŁADNIKI:

2 bardzo duże pomidory  malinowe ( moje były ogromne i bardzo mięsiste, praktycznie brak pestek) 

ząbek czosnku

awokado

pół czerwonej cebuli

 pół papryczki chili

świeża kolendra  

sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Pomidory sparz we wrzątku, pokrój na kawałki i zmiksuj. 

Resztę składników pokrój w staranną kosteczkę, natkę kolendry posiekaj. Dodaj do pomidorów i odstaw aby smaki się przegryzły. 

Krem jagodowy z jogurtowym serkiem

Krem jagodowy z makaronem ryżowym i świeżymi truskawkami.

SKŁADNIKI:

250 g świeżych lub mrożonych jagód 

1,5 łyżeczki pasty waniliowej

2 łyżki cukru pudru

jogurtowy serek Almette

makaron ryżowy grube wstążki 

truskawki do dekoracji

listki świeżej mięty 

Czas przygotowania ok. 30 minut

PRZYGOTOWANIE:

Jagody opłucz i włóż do wysokiego rondla, wsyp cukier puder i lekko podgrzewaj aż jagody puszczą sok. Zblenduj lub zmiksuj. Dodaj pastę waniliową. Przecedź przez sito i lekko odparuj wodę dla uzyskania gęstej konsystencji. Ugotuj ryżowy makaron grube wstążki przyrządzonego według opisu na opakowaniu. Serek Almette Jogurtowy utrzyj z odrobiną cukru pudru i połową łyżeczki pasty waniliowej.

Lekko ostudzony krem jagodowy wylej ostrożnie na talerz deserowy, na środku uformuj gniazdko z makaronu.  Dekoruj truskawkami i miętą.

Turbot z karmelizowaną cytryną

Ledwie zmieścił się na patelni. Ważył 1300 gramów. Turbot z karmelizowaną cytryną. To prawdziwa rybna uczta. Obok upiekłam frytki z batata.

Składniki:

turbot
ząbek czosnku
oliwa z oliwek
cytryna 
sok z cytryny
batat
natka pietruszki

Przygotowanie:

Oczyścić turbota, naciąć skórę, włożyć w nacięcia plasterki czosnku, posolić, polać sokiem z cytryny, posmarować oliwą. Marynować.
Rozgrzać patelnię i lekko podsmażyć z dwóch stron. Przełożyć na pergamin i piec z batatem w 200 stopniach ok. 40 minut.
Na patelni na której smażył się turbot karmelizować cytrynę. Położyć przed podaniem na wierzch ryby, posypać drobno posiekaną natką.

Sernikowe semifreddo ze śliwką

Na okres letni porzucam pieczone serniki na rzecz tego właśnie semifreddo twarogowego. 

Do tego sos ze śliwki suszonej z miodem pitnym. Całość polana miodem kurpiowskim. 

Z podanych składników wyszły 4 porcje:

Składniki:

250 g sera twarogowego

250 g serka mascarpone

100 ml śmietanki 36%

1 łyżka miodu 

i jeszcze do polania

duża garść suszonych śliwek sechlońskich ( jeśli nie znosicie zapachu wędzenia lepiej użyć zwykłych śliwek suszonych)

2 goździki

pół szklanki miodu pitnego (dałam dwójniak)

mielony cynamon i/lub ziarenka z laski wanilii

Przygotowanie:

Twaróg i ser mascarpone ucieramy drewnianą pałką w makutrze, dodajemy hojną łyżkę miodu, wlewamy śmietankę, doprawiamy cynamonem mielonym i/lub wanilią - to zależy od preferencji smakowych. Całość dokładnie ucieramy. Masę wkładamy do foremek mocno ubijając. Wkładamy do zamrażarki na przynajmniej 2 godziny.

W czasie mrożenia przygotowujemy sos. Śliwki wkładamy do rondla, zalewamy miodem pitnym, dodajemy goździki  i gotujemy do miękkości. Uwaga aby się nie wygotował płyn! Całość miksujemy i przecieramy przez gęste sito albo miksujemy.

Sos schładzamy ale można podać gorący. Wtedy zimne semifreddo podkreśli smak i aromat sosu.

Wyjąć mrożone semifreddo z zamrażarki i na kilka sekund włożyć do wrzątku foremkę, wtedy ładnie wyjdzie semifreddo z foremki.

Kiedy go jadłam towarzyszyło mi uczucie szczęścia. Kremowa, lekko kwaśna konsystencja i bardzo sos aromatyczny. 

Aby całość ładnie wyglądała polałam jeszcze łyżeczką miodu.  

Papryka faszerowana komosą i szpinakiem

Papryka nadziewana komosą (quinoa) i szpinakiem. 

SKŁADNIKI

2 duże czerwone papryki

1/3 paczki quinoa

sól, pieprz

liście szpinaku

pieczarki kilka sztuk 

2 ząbki czosnku

oliwa

PRZYGOTOWANIE

Z papryk usuwam gniazda nasienne, blanszuję we wrzątku około 5 minut. Wyjmuję i studzę.
W garnku gotuję quinoę zgodnie z opisem na opakowaniu. Odcedzam na sicie.

Rozgrzewam olej na patelni, dodaję wyciśnięty czosnek i pokrojone pieczarki. Po kilku minutach duszenia dodaję liście szpinaku. Na koniec wrzucam komosę i doprawiam solą i pieprzem. Mieszam. Nadziewam papryki. Na dno małej formy wylewam oliwę i układam papryki. Przykrywam folią aluminiową. Całość zapiekam w 200 stopniach około 20- 30 minut.

Wilgotne ciasto czekoladowe z wiśniami

Uczestniczę w sztafecie przekazywania tego przepisu. Będąc na święta u mojej siostry zjadłam ciasto. Pyszne, czekoladowe, bardzo wilgotne. Ona znalazła je u Kingi Paruzel na blogu. Pani Kinga zaczerpnęła przepis z Kuchni Agaty .

Trzymałam się mocno składników, choć cukru dodałam mniej niż inni, użyłam mrożonych wiśni i płatków kokosowych. 

                                              SKŁADNIKI:

750 g mąki pszennej 
0,5 szklanki kakao 
2 łyżeczki sody
2 szklanki wrzątku woda (500 ml)
3/4 szklanki oleju rzepakowego
2 łyżki octu 
1,5 szklanki cukru - dałam trzcinowy
łyżka kawy rozpuszczalnej 
szklanka wiśni rozmrożonych (do ciasta dajemy rozmrożone)
płatki kokosowe do posypania na wierzch)

                                     PRZYGOTOWANIE:

Do misy wsypałam  wszystkie suche składniki i przemieszałam trzepaczką. Do dzbanka wlałam wodę, olej, ocet. Wlewając dość wolno zawartość dzbanka do suchych składników mieszałam energicznie trzepaczką aż do połączenia się w jednolita masę.
Ciasto wyłożyłam do tortownicy (23 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i posmarowanym masłem. Na wierzchu rozłożyłam  wiśnie i posypałam płatkami kokosowymi. Piekłam ok. 45 minut  w 180 st. C.

Po wystudzeniu posypałam lekko cukrem pudrem.

Mleczna kanapka z lnianym żywym chlebem

Zdecydowałam się: nie jem glutenu. Mam mało żelaza we krwi. Witamina D ... niedobór. W moim postanowieniu pomaga mi przetrwać chleb lniany niepieczony  - żywy Habżyki.

Jak dobrze, że jest:)

Habżyki występują w 3 smakach. Naturalne słonecznik i len, pomidor - bazylia, cebula- czosnek

To nowość na polskim rynku. Produkty 42° powstają w oparciu o technologię niedopuszczającą do obróbki termicznej żywności. Dzięki niskim temperaturom zachowane są wszystkie odżywcze wartości żywności - bezcenne białka i naturalne enzymy zawarte w roślinach, a także niezbędne witaminy i minerały. Chlebek jest bezglutenowy, w 100% surowy, bezmleczny, bez GMO dla wegan. Więcej można przeczytać na Habżyki . Chleb lniany żywy. Można tez polubić je na Chcę żyć zdrowo .

Ostatnio doskwiera mi brak deserów. Postanowiłam zrobić mleczną kanapkę, bezglutenową i udało się:) 

SKŁADNIKI:

opakowanie Habżyków 

opakowanie serka mascarpone

100 ml mleka kokosowego

2 łyżeczki żelatyny

2 łyżki ksylitolu

Serek wyłóż do misy dolej mleczko, ksylitol. Wymieszaj razem. Na koniec dolej rozpuszczoną żelatynę kilku łyżka wrzątku. 

Deser pyszny i bardzo szybki w przygotowaniu.

Bezglutenowy chleb z samych ziaren

Przeczytałam książkę Novaka Diokovica  "Serwuj, aby wygrać". Opisuje swoją mistrzowską formę, po tym jak przestał jeść produkty zawierające gluten. Obiecuje, że po 14 dniach mam poczuć się lepiej. Trzymam za słowo. A póki co zakupiłam mnóstwo dziwnych produktów. Żeby mieć co zjeść. Obsesyjnie myślę o bułce.

Upiekłam sobie chleb bezglutenowy z samych ziaren.

Trzymałam się dość mocno proporcji, bo składniki nie są tanie. Nie chciałam, żeby wylądował w koszu. 

Do chleba zrobiłam masło z orzechów włoskich. Obsesja lekko ucichła. 

SKŁADNIKI 

150 g bezglutenowych płatów owsianych

po 80 g mielonego i ziaren siemienia lnianego

garść orzechów włoskich posiekanych

50 g babki płesznik

łyżka miodu

2 szklanki letniej wody

3-4 łyżki roztopionego oleju kokosowego

kilka suszonych daktyli posiekanych drobno

2 suszone figi drobno posiekane

PRZYGOTOWANIE

Suche składniki wsypać do dużej miski i dodałam mokre. Wymieszać i odstawić na 2 godziny. Potem całość przełożyć do keksówki i piec w 175 st. przez 30 minut. Wyjęłam z formy i piec jeszcze 40 minut. 

Ps.Trzymam go w lodówce.

I wreszcie mam coś na kształt kanapki;) 

Cukinia w sosie miętowym i jogurcie

O cukinii w miętowym jogurcie nie powiem za wiele. Dobre to, bardzo dobre. Pasuje do mięs szczególnie ryby i piersi z kurczaka. Do grillowanych warzyw i ogólnie dań z grilla. 

Składniki:

1 cukinia

ząbek czosnku

sól i pieprz

kilka listków mięty + kilka do dekoracji

łyżka soku z cytryny 

skórka cytrynowa

pieprz czerwony (opcjonalnie)

1 łyżka oliwy

250 ml naturalnego jogurtu najlepiej typu greckiego

oregano troche

Przygotowanie:

Cukinię pokrój w kosteczkę, usmaż na łyżce oliwy, dopraw solą i pieprzem. Pod koniec dodaj zmiażdżony czosnek. Odstaw do wystudzenia.

Do miski przełóż jogurt, wciśnij sok z cytryny, dodaj startą skórkę i posiekaną miętę. Wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.

Dodaj chłodną cukinię, posyp czerwonym pieprzem i dodaj listki mięty. Możesz dodać suszone oregano. 

Babeczki z warzywnym nadzieniem

Wypieczone babeczki z pysznym warzywnym wypełnieniem z marchewką, burakiem i zielonym groszkiem. Nie będę się rozpisywać jak smakują. Po prostu jak ktoś lubi warzywa to je polubi. Do wersji z marchewką można dodać łososia a do groszkowej i z buraka boczek. Ale polecam te wege. Są pysznie doprawione i pełne smaku.

SKŁADNIKI 

Na 6 sztuk 

(w zależności od wielkości foremek wyjdzie różna ilość babeczek)

2 średnie marchewki

3/4 szklanki mrożonego groszku

2 średnie buraki 

6 szt. wypieczonych razowych babeczek

PRZYGOTOWANIE 

Warzywa gotujemy osobno, pamiętając o tym, że burak gotuje się dłużej, więc wstawiamy i gotujemy go najpierw, po 30 minutach wstawiamy garnek z marchewką a na koniec garnek z zielonym groszkiem, gdyż groszek gotuje się w kilka minut. Odcedzamy po kolei warzywa, obieramy buraka i marchewki. Przekładamy do garnków w których się gotowały i miksujemy warzywa. Za każdym razem płuczemy końcówkę blendera.

Ciasto:

1,5 szklanki mąki razowej pszennej (można wymieszać pół na pół ze zwykłą mąką)

1 jajo

1/3 kostki masła zimnego

1 łyżka greckiego jogurtu

łyżeczka soli

Ciasto zagniatamy  lub łączymy w robocie kuchennym. Kulę ciasta schładzamy w lodówce 30 minut zawijając ciasto w folię. Potem wylepiamy foremki wysmarowane masłem i pieczemy 10 minut w 200 stopniach C.

Masa do połączenia z warzywami:

340 g greckiego gęstego jogurtu

3/4 opakowania fety 

2 jaja

ząbek czosnku

odrobina soli

1 łyżeczka czarnuszki

1 łyżeczka chrzanu

1 łyżka posiekanego szczypiorku z dymki

Całość wymieszać trzepaczką na jednolitą masę. Następnie dodać po równo do trzech mas warzywnych.

Wymieszać.

Do marchewki dodałam czarnuszkę. 

Do buraczków odrobinę chrzanu

Do groszku drobno pokrojoną dymkę.

Nadziewać podpieczone babeczki i zapiekać jeszcze 20 minut w piekarniku w 180-190 st.C.

Świetnie podawać je z kiełkami.

Miętowa galaretka z wodą gazowaną

W upalne lato ta galaretka będzie hitem. Mocno orzeźwia. Jest zimna na języku daje się wyczuć bąbelki. 

SKŁADNIKI:

100 ml syropu miętowego

450 ml wody mineralnej gazowanej

2 łyżki żelatyny lub 3-4 listki

sok z połówki cytryny

PRZYGOTOWANIE:

Żelatynę rozpuść w niewielkiej ilości wrzącej wody ok. 50-100 ml osobiście wolę używać żelatyny w listkach). W naczyniu zmieszaj syrop z wodą gazowaną spróbuj czy jest dość słodkie. W razie potrzeby dalej jeszcze tyle aby była dla ciebie odpowiednia, wlej rozpuszczoną żelatynę i sok z połówki cytryny. Wymieszaj i przelej do słoiczków.

Jedną porcję wylałam na formę do tarty. Schłodziłam w lodówce i pokroiłam na kwadraty:) Wygląda jak potłuczona szyba. Na początku myslałam, że obleję ją gorzką czekoladą. Ale wyszła taka ładna, że czekolada mogłaby odebrać jej urok;)

Galaretki z mrożonych wiśni

Galaretki z musu wiśniowego pokropione białą czekoladą:) U Sylwii na blogu lemoncurdsylvii widziałam truskawkowe galaretki. Tak mnie zachwyciły, że postanowiłam zrobić wiśniowe. Natychmiast wstałam od monitora, popędziłam do lodówki i zaczęłam działać.  Takiego zrywu jeszcze nie miałam. 

Skałdniki:

opakowanie mrożonych wiśni

szklanka wody

3 łyżki cukru

żelatyna 

kilka kostek białej i gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

Wiśnie włożyłam do garnka, zalałam szklanką wody i zagotowałam bardzo krótko. 

Zmiksowałam na mus, dodałam żelatynę i cukier. Masę wylałam na płaską formę i wystudziłam. Wyszedł równy litr płynu. Dałam prawie całą żelatynę, żeby była mocno żelowana. Potem włożyłam do lodówki. 

Kiedy mocno się ścięła pocięłam na kosteczki oraz wycinałam księżyce foremką od ciastek.
Położyłam na kratce.
Rozpuściłam czekoladę białą w kąpieli wodnej i lekko przestudzoną zaczęłam "malować" galaretki.

Warsztaty z Davidem Gaboriaud (Kuchnia.tv) w Soho Food Market

Nie wiedziałam, że tak smaczna będzie ta sobota. Spędziłam ją na  warsztatach z Davidem Gaboriaud (prowadzi swój autorski program David w Europie w Kuchni. tv) organizowanego przez Kuchnia.tv w Soho Food Market. Przede wszystkim poznałam świetnych ludzi z którymi gotowanie to prawdziwa przyjemność a przysłowie "gdzie kucharek sześć..." można w bajki włożyć. 

 David rozdysponował  nam zadania. I powiedział, że to hell's kitchen i mamy się uwijać, ale dla mnie to było haeven kitchen.

 Krojenie, siekanie, mieszanie i zagniatanie. Praca szła gładko.

Zrobiliśmy samosy z najlepszym farszem:

biała cześć pora uduszona na oliwie

kminek

feta

Zostały nim nadziane pierożki w ciasto filo. 

Do pierożków były sałaty ( do kupienia u Pana Ziółko miedzy innymi w Fortecy), sosy na bazie jogurtu

oraz 

flat bread 

SKŁADNIKI 

500 g mąki

500 ml jogurtu

szczypta kurkumy

sól

łyżeczka proszku do pieczenia

PRZYGOTOWANIE:

Ze składników wprawne rączki powinny zagnieść ciasto. Porwać na małe kuleczki - moim zdaniem wielkości piłeczki tenisowej. Rozwałkować na cieknie placki i smażyć na patelni wysmarowanej odrobiną oleju. 

Gotowała ze mną wspaniała ekipa. Bardzo Wam dziękuję i liczę, że jeszcze się spotkamy.

Jaja zapiekane w marchewkowym koszyczku z chrzanem

Bardzo łatwe i smaczne. Wystarczy marchew i jaja i sami możemy stworzyć pyszną przekąskę lub lunch.

Koszyczki zapiekane w formie na muffiny. 

SKŁADNIKI:

duża marchewka (starczy na 3 sztuki) lub kilka mniejszych

 

oliwa z oliwek

sól i pieprz

3 jaja 

tarty świeży chrzan 

PRZYGOTOWANIE:

Ścieramy na tarce marchew na dużych oczkach, dodajemy oliwę ok.1 łyżki, sól i pieprz. Następnie doprawiamy startym średnie oczkach chrzanem i całość mieszamy. Masę wykładamy do formy na muffiny. Trzeba dać jej dość dużo, gdyż podczas pieczenia odparowuje woda i koszyczki z marchewki robią się cienkie, pamiętajmy o gniazdku na jajo. Pieczemy 20-30 minut w 190 stopniach C. Po tym czasie wbijamy małe jajo do każdego koszyczka i zapiekamy jeszcze 15 minut tak aby białko było ścięte a żółtko płynne. Posypujemy solą, pieprzem, świeżym chrzanem.

Łosoś z puree z pietruszki

Nie przepadam za pietruszką w korzeniu. Ale kiedy zrobiłam z niej purée zamieniłam zdanie. Przepis na nie znalazłam w małej książeczce w której Andrzej Polan dzielił się z czytelnikami przepisami na dania z dorsza. Jednym z dodatków do ryby było purée z pietruszki. Zrobiłam je według przepisu autora. Bardzo nam smakowało. Purée jest pyszne i może z powodzeniem zastąpić ziemniaki.

Składniki:

2 porcje łososia po 150 g każda

2 łyżki oliwy
 1 łyżka sosu sojowego
świeży imbir - trochę do smaku
czosnek 1 ząbek

skórka z cytryny 

PURÉE:
3 korzenie pietruszki
mleko lub napój kokosowy ok. 1 szklanki
sól do smaku
1 łyżeczka miodu
biały pieprz do smaku

Dodatki:

koperek

granat

czerwony pieprz

Przygotowanie:

 Umytą i obraną pietruszkę pokroić na kawałki i zalać mlekiem tak aby zakryło warzywa. Gotować na małym ogniu do miękkości (10-15 minut). Kiedy będzie miękka dodać sól, miód i pieprz biały. Zmiksować.

 Doprawionego łososia upiec w folii około 20 minut. 

Purée wyłożyć na talerz. Na środku ułożyć wypieczonego łososia. Posypać dodatkami. 

Inne przepisy, które mogą ci się spodobać:
• Łosoś z grillowanym łososiem i ananasem z sosem whisky