W rozdziel "Przepisy" znajdziemy propozycje śniadań, pożywnych obiadów, surówek, superkoktajli i soków oraz odżywcze kolacje.
Nie potrzebuję być na diecie ketogenicznej. Jednak po zapoznaniu się z tą dietą zdecydowałam się na wypiek bułek, które z przyjemnością zjadam na kolację. Niski indeks glikemiczny, brak węglowodanów to przemawia aby częściej spożywać na kolację takie pieczywo. Po zjedzeniu takiego pieczywa jesteśmy długo syci. Zauważyłam także brak "ciągot" na coś słodkiego. Wystarczy plaster pomidora, liść sałaty, trochę ogórka.
PS. Szczerze przyznam, że nie wierzyłam, że aż tak można "oszukać" zmysły keto pieczywem. Chciałam się także przekonać czy mi się udadzą;)
SKŁADNIKI:
na 10 bułeczek po 100 g
Składniki w temperaturze pokojowej
6 dużych jaj
180 g mielonym migdałów
20 g łusek babki jajowatej
50 g siemienia lnianego złotego
50 g mielonego siemienia lnianego
250 g serka mascarpone
150 g tartej mozzarelli ( kupiłam gotową tartą - następnym razem kupię kostkę sera aby zetrzeć na mniejszych oczkach))
1 łyżeczka soli
2 łyzeczki proszku do pieczenia
mak do posypania wierzchu
PRZYGOTOWANIE:
Suche składniki umieszczamy w misce i mieszamy trzepaczką. Dodajemy jaja oraz sery. Mieszamy mikserem na jednolitą masę. Odstawiamy na 10-15 minut. W tym czasie nastawiamy piekarnik na 180 stopni C. Na blachę wykładamy papier do pieczenia. Za pomocą łyżki nabieramy ciasto (waga 100 g) i zwilżonymi dłońmi turlamy kulkę, kładziemy w odległości od siebie. Na wierzch sypiemy trochę maku. Pieczemy 30 minut. Ja dodałam jeszcze 5 minut.
Dla 2 osób:
Na falafele:
200 g ugotowanej ciecierzycy (wzięłam gotową ze słoika)
100-150 g mrożonego zielonego groszku (lekko rozmrożony)
2 łyżki mąki np. z ciecierzycy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 mięty (z doniczki)
ćwiartka kiszonej cytryny
1 łyżeczka mielonego kminu
1/2 łyżeczki chili w płatkach
olej do smażenia
Hummus:
200 g ciecierzycy + woda z gotowania lub ze słoika + 2 łyżki
1/2 ostrej papryki w proszku
1 łyżka tahiny lub masła orzechowego (dziś użyłam migdałowego)
1/2 ząbka czosnku
sól himalajska do smaku
2 łyżki oliwy z oliwy
1/2 łyżeczki skórki z cytryny np. bio
1-2 łyżki soku z cytryny
Dwie łyżki ciecierzycy oprósz pikantną papryką w proszku. Możesz upiec w piekarniku ( jeśli coś pieczesz przy okazji) lub usmażyć na złoto w niewielkiej ilości oleju. Odsączyć na papierowym ręczniku.
Przygotuj humus. Wszystkie składniki humusu umieść w malakserze i zmiksuj na krem. Rozłóż na talerze.
W tym samem malakserze umieść składniki falafeli. Cytrynę kiszoną wcześniej przesiekaj. Zmiksuj ale tak aby było widać kawałki warzyw. Rozgrzej olej na patelni i na rozgrzany wykładaj łyżką małe kotleciki ( można uformować kulki i usmażyć w głębokim oleju- ale wybrałam "chudszy" sposób). Smaż kilka minut z obu stron. Wysmażone połóż na chwilę na ręcznik papierowy.
Na hummusie ułóż kilka falafeli posyp np. nasturcją lub kolendrą. Dodałam też czerwoną kiszoną kapustę, która dobrze się wkomponowała.
Kasza gryczana z kolorowymi marchewkami i cukinią to szybkie i proste wegańskie danie. Polecam na lunch, obiad lub kolację.
Czas przygotowania ok. 15 minut
Ilość porcji 2
3/4 szklanki kaszy gryczanej
liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
płaska łyżeczka soli
2 marchewki (pomarańczowa i fioletowa)
2 łyżki oliwy z oliwek lub olej
sól i pierz do smaku
1/2 łyżeczki tymianku suszonego lub listki świeżego
1 łyżka posiekanej pietruszki
1/2 łyżeczki otartej skórki z pomarańczy
2 łyżki zielonej lub czarnej soczewicy z puszki ( nie jest to składnik obowiązkowy)
PRZYGOTOWANIE:
Kaszę gryczaną wypłucz i ugotuj al'dente w lekko osolonej wodzie (ok.10 minut) z liściem laurowym i zielem. Odcedź na sitku. Marchewki obierz i pokrój obieraczką we wstążki. Cukinię umyj, przekrój na pół i posiekaj w półplasterki. Rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj cukinię. Podsmaż ją krótko. Włóż marchewki, dopraw skórką z pomarańczy i tymiankiem oraz solą i pieprzem i smaż jeszcze 2-3 minuty. Dodaj kaszę, soczewicę i wymieszaj. Posyp natką.
Późnym wieczorem włączyłam telewizor a w nim emitowano program kulinarny Jamie Olivera. Jednym z przepisów jakim się podzielił prowadzący był ręcznie robiony makaron pici ze szpinakiem. Dla mnie Jamie Oliver jest najlepszy. Od samego początku oglądam jego programy. Kupuję też książki. Czasami mam wrażenie jakiejś bliskości z nim. Nauczyciel, tv- przyjaciel? Jego przepisy są takie, że mam ochotę lecieć na zakupy następnego dnia aby ugotować przepis, który właśnie zobaczyłam. W tym przypadku tak nie było ponieważ wszystkie składniki miałam w domu.
Makaron pici (toskański - więcej info w necie) robi się szybko, sam w sobie przypomina „zieloną fasolkę”. Przygotowanie trwa szybko. Smakuje nieziemsko. To prawdziwa włoska uczta, która można przygotować z dziećmi, z małżonkiem z przyjaciółmi.
Oryginalny przepis: https://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/spinach-pici-pasta/
Makaron: 150 g mąki orkiszowej, 1/2 łyżeczki soli, 100 g szpinaku baby (świeży)
Dodatki: 200 g pomidorków,
1 cukinia,
2 ząbki czosnku,
chili w płatkach do smaku,
sól do smaku,
2 łyżki oliwy z oliwek,
20 g sera pecorino (wolę od parmezanu),
bazylia świeża kilka gałązek,
orzeszki piniowe ( nie dałam bo nie miałam).
Zaczęłam od przygotowania warzyw. Umyłam pomidory i przekroiłam na pół. Potem pokroiłam cukinię i czosnek. Odłożyłam na bok. Potem przygotowałam ciasto na makaron. Do malaksera wsypałam mąkę, sól i szpinak. Zaczęłam miksować kilka minut aż do połączenia się sadników w zieloną kulę. Wyjęłam ciasto i podsypując mąką zagniotłam chwilę. Odstawiłam do miski przykrywając miskę czepkiem. W tym czasie kiedy ciasto odpoczywało na patelnię wlałam oliwę z oliwek, dodałam czosnek i pomidory, po chwili cukinię. Doprawiłam solą i chili. Warzywa się dusiły (krótko, aby cukinia pozostała chrupka) a ja zaczęłam formować makaron. Z kuli odrywałam kawałek ciasta (wielkości wiśni) formowałam makaron na desce coś na kształt „zielonej fasolki”. Można formować na blacie lub w rękach. Makaron gotowałam w osolonym wrzątku 2 minuty po wypłynięciu. Odcedziłam i szybko dodałam do warzyw. Wymieszałam. Na wierzch posypałam serem pecorino i bazylią. Patelnię położyłam na środku stołu na podstawce;) i sami nakładaliśmy dobie danie.
SKŁADNIKI:
4 jaja w temperaturze pokojowej
1 łyżka otrębów owsianych
1 szklanka mąki owsianej
3 łyżki miodu np. akacjowego
jogurt w temperaturze pokojowej - 150 ml
olej - 2 łyżki
proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
cukier waniliowy z ksylitolem lub mielona wanilia
Dekoracja:
1/2 tabliczki czekolady
2 łyżki oleju
pyłek kwiatowy 1 łyżeczka
PRZYGOTOWANIE:
Rozgrzać piekarnik na 180˚C. Foremkę o wymiarach: 17 x 8 cm wysmarować tłuszczem, można obsypać mąką.
Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia. Oddzielić białka od żółtek. Z białek ubić sztywną pianę. Następnie żółtka ubić z miodem na puch, dodać jogurt i wymieszać. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wanilię, otręby i olej. Wymieszać na jednolitą masę tylko do połączenia się składników. Następnie przełożyć 1/3 piany z białek i wmieszać łopatką. Kiedy się połączy z ciastem dodać resztę piany i wymieszać. Masę przelać do formy. Piec w 180 ˚C przez 40 minut "do suchego patyczka". Babkę wystudzić. Udekorować: rozpuszczając w kąpieli wodnej gorzką czekoladę z olejem. Polać babkę płynną czekoladą i posypać pyłkiem.
Pyszny, sycący, kremowy dahl z soczewicy z chlebkami. Potrzebujesz 20 minut na przygotowanie pysznego obiadu lub kolacji.
Składniki:
1 szklanka soczewicy pomarańczowej lub żółtej
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kminu
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki kolendry w ziarnach
2 łyżeczki przyprawy curry lub kurkumy
2 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego
olej 1 łyżka
chili w płatkach
2-3 kostki mrożonego szpinaku
Na chlebki:
szklanka mąki orkiszowej
2-3 czubate łyżki jogurtu naturalnego
szczypta soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia lub sody
W rondlu rozgrzać olej, dodać przyprawy lekko podprażyć, dodać wypłukaną soczewicę. Wlać 2 szklanki wody, posolić do smaku i gotować 15 minut. Po tym czasie dodać koncentrat i szpinak. Gotować 5 minut.
W czasie kiedy gotuje się dahl zagnieć z podanych składników ciasto na chlebki. Jeśli będzie za tępe dodaj trochę jogurtu, aby ciasto miało odpowiednią konsystencję. Podziel ciasto równe części i podsypując mąką rozwałkuj na cienkie placki. Na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu wypiecz chlebki z dwóch stron.
Rozłóż na miseczki, podaj pieczywo i dodaj łyżkę jogurtu (opcjonalnie). Jeśli masz kolendrę dodaj do potrawy.
Miękkie, puszyste racuchy z jabłkami. Podałam je z bananami i smażonymi jabłkami oraz miętą. Podaję skąłdniki dla wegan i wegetarian.
Składniki:
200 g mąki orkiszowej w tym 20 g pełnoziarnistej
1 jajko (1 łyżka octu dla wegan)
300 ml pitnego jogurtu, maślanki lub kefir sojowy lub jogurt sojowy
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
trochę ekstraktu waniliowego
średnie jabłko
jabłka smażone ze słoika lub szarlotka od Zakwasowni (u mnie właśnie ich szarlotka)
banan
trochę mięty
kilka posiekanych migdałów lub orzechów włoskich.
Przygotowanie:
Składniki ciasta mieszamy za pomocą trzepaczki. Obieramy jabłko, kroimy na ćwiartki lub ósemki a potem na cienkie plasterki. Przekładamy do ciasta i mieszamy. Na patelnię wlewamy niewielką ilość oleju i smażymy jednakowej wielkości racuchy.
Usmażone odkładamy na ręcznik papierowy.
Płatki owsiane są najzdrowszym pokarmem na świecie. Są najlepsze dla sportowców i amatorów. Pomagają w odchudzaniu, niezbędne w diecie wegan. Wspaniałe na śniadanie. Gotowane, namaczane, pieczone. Mają wiele prozdrowotnych właściwości.
Moja nocna owsianka składa się:
Składniki:
1/2 szklanki płatków owsianych
3/4 -1 szklanka dowolnego napoju roślinnego ( u mnie owsiany)
2 łyżeczki nasion chia
1 łyżeczka surowego kakao
1/2 łyżeczki mielonego złotego lnu
2 łyżeczki łuskanych nasion konopnych i wiórków kokosowych
1 łyżka syropu klonowego
kilka migdałów
Przygotowanie:
Wszystkie składniki mieszamy ze sobą przelewamy do słoika i wstawiamy do lodówki na cała noc.
Składniki:
2 banany
1/2 tabliczki czekolady
łyżeczka kakao
kilka pistacji
bławatek szczypta
mięta
Banany obieramy i kroimy w plastry. Przekładamy do woreczka i zamrażamy. Czekoladę łamiemy i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Mrożone banany przekładamy do blendera, wlewamy gorzką czekoladę i miksujemy na aksamit. Przekładamy do szklaneczek i posypujemy pistacjami, bławatkiem i miętą,
Pappa al pomodoro
passata pomidorowa Alce Bero
puszka krojonych pomidorów
2 łyżki oliwy z oliwek Alce Nero
2-3 ząbki czosnku
papryczka chili
sól do smaku
2 kromki czerstwego chleba (ideałem będzie pane toscano)
PRZYGOTOWANIE:
Obrać czosnek. Do garnka wlać oliwę i dodać czosnek oraz papryczkę chili. Następnie dodać pomidory i sól. Dusić kilka minut. Dodać chleb porwany na małe kawałki. Gotować 2-3 minuty.
Prosta pasta z makaronem orkiszowym Alce Nero
2 porcje
200 g makaronu wstążki Alce Nero orkiszowy
2 suszone pomidory
2 ząbki czosnku
2 fileciki anchois
bazylia
4 łyżki oliwy Alce Nero
papryczka chili
bazylia
opcjonalnie pecorino
Makaron ugotować al'dente w osolonym wrzątku 7 minut. Odcedzi. Fileciki anchois posiekać wraz z czosnkiem. Na patelnie rozgrzać oliwę, dodać czosnek z filecikami i posiekane suszone pomidory. Wrzucić makaron i wymieszać. Gotowe.
Zielony krem z warzyw. Ostatnio mój organizm upodobał sobie brokuła. Więc przygotowuję różne jego postaci w swojej diecie. Jestem zwolenniczką twierdzenia, że organizm sam wie czego mu potrzeba. Zupę krem przygotowałam z cukinią, szpinakiem z zielonym groszkiem a na wierzch kiełki lnu, które z łatwością wyhodujecie sami.
korzeń pietruszki
1 cm plaster selera
oliwa z oliwek
cukinia
2 ząbki czosnku
brokuł
sól i pieprz
2 garście szpinaku baby
1/2 szklaki mrożonego groszku
gałka muszkatołowa
sól i pieprz do smaku.
Obrać pietruszkę i selera. Pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać oliwę wrzucić warzywa ok. 10 minut. Dodać czosnek. Potem obrać głąb brokuła, pokroić i dodać do garnka. Następnie dodać różyczki brokuła i groszek. Wlać wodę do zakrycia warzyw, posolić i gotować około 10 minut. Potem dodać pokrojoną cukinię i gotować 3 minuty. Dodać szpinak. Gotować kilka minut. Doprawić gałką i pieprzem. Następnie zmiksować zupę na krem. Podawać z kiełkami.
SKŁADNIKI:
4 porcje
opakowanie tofu naturalnego
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
pęczek młodych marchewek
brokuł
małe pieczarki
olej do smażenia
składniki sosu:
1 łyżka miso hatcho lub shiro miso
1/2 szklanki wody
2 łyżeczki tartego imbiru
sól so smaku
płatki chili do smaku
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
2 łyżki sosu sojowego np. wędzonego Lima
1 łyżeczka cukru trzcinowego
1 łyżka octu ryżowego
2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
PRZYGOTOWANIE:
Tofu pokroić na 8 plastrów i opanierować w skrobi ziemniaczanej. Usmażyć na gorącym oleju na złoto. Odłożyć na ręcznik papierowy.
Marchewki obrać i przekroić na pół. Obrać pieczarki a brokuła ugotować al'dente.
Na grillowej patelni zgilliwać marchewki i pieczarki.
Na dużej czystej patelni zagotować składniki sosu łącząc je ze sobą (bez skrobi ziemniaczanej). Włożyć tofu i kilka minut niech się pogotuje, dodać marchewki i pieczarki. W niewielkiej ilości wody rozprowadzić skrobię wlać i wymieszać aż sos stanie się lepiący i gęsty.
Podawać z makaronem ryżowym lub ryżem układając obok brokuła i polewając sosem.
Tofu można także zgrillować nie smażyć.
1 marchewka
kawałek selera
pietruszka
cebula
2 ziemniaki
2 łyżki oleju
sól i pieprz
1/2 łyżeczki kminku
1 łyżeczka majeranku
1/2 łyżeczki cząbru
2 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
szklanka soku z kiszonej czerwonej kapusty
3/4 szklanki kiszonej czerwonej kapusty
Marchew i pietruszkę ścieramy na tarce na dużych oczkach. Seler i cebulę kroimy w małą kostkę a ziemniaki w dość dużą. W garnku rozgrzewamy olej i wrzucamy warzywa lekko je podsmażając. Wlewamy wodę do 3/4 wysokości naczynia. Dodajemy przyprawy. Gotujemy kilka minut do miękkości ziemniaków. Wlewamy sok z kapusty i dodajemy kiszoną kapustę. Gotujemy 15 minut. na koniec posypujemy majerankiem. Podałam z gryczanym chlebem na zakwasie.
1 łyżka nasion chia
cukier waniliowy lub 1/2 łyżeczki mielonej wanilii
1/2 łyżeczki kardamonu
po 1 łyżeczce konfitury z truskawek
surowe kakao trochę
Przygotowanie:
Truskawki rozmrozić i zmiksować. Płatki przełożyć do naczynia i zalać wrzątkiem do ich przykrycia na 10 minut. Do zmiksowanych truskawek dodać mokre płatki, nasiona chia, wanilię i kardamon. Wymieszać. Przełożyć do naczyń do zapiekania. Zapiekać 20 minut. Po wypieczeniu posypać surowym kakao i nałożyć łyżeczkę konfitury.
Składniki:
1 szklanka płatków owsianych
duże jabłko ( najlepiej szara reneta)
garść rodzynek
1 łyżka posiekanym migdałów
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka kardamonu
2 utarte goździki
olej do wysmarowania formy
Przygotowanie:
Płatki owsiane zalać wrzątkiem do ich przykrycia i odstawić na 10 minut. Obrane jabłko zetrzeć na tarce, przełożyć do większej miski, dodać przyprawy i rodzynki, wymieszać . Dodać płatki i wymieszać. Formę do zapiekania posmarować olejem przełożyć masę, wyrównać od góry łyżką. Na wierzch rozsypać migdały. Zapiekać 20-25 minut w temperaturze 180 stopni C.
Faworki z mąki orkiszowej są chrupiące i leciutkie. Sprawdzony przepis. Takie trochę zdrowsze ;) z pudrem z ksylitolu, żółtkami od zielononóżki i śmietaną bez laktozy.
Za oknem -12 stopni C. W taką pogodę przyda się zjeść coś gorącego prosto z piekarnika. Niech będą to cebularze. My mamy do nich jeszcze kubek zupy grzybowej.
Pulpeciki
dynia piżmowa (mała) lub 1/2 szt.
kasza gryczana niepalona 1 szklanka
olej rzepakowy
sól
rozmaryn suszony 1 łyżeczka
suszony czosnek 1 łyżeczka
siemię lniane mielone 2 łyżki
Sos:
puszka pomidorów 2 sztuki
papryka mielona słodka i wędzona po 1 łyżeczce (wędzonej można dać miej)
oliwa z oliwek 2 łyżki
ząbek czosnku
suszony rozmaryn 1 łyżeczka (polecam Prymat, jest bardzo aromatyczny i idealnie pocięty)
sól
papryczka chili (użyłam peperoncino 1 szt. mała)
Pesto pietruszkowe:
migdały bez skórki 50 g
pietruszka 1 pęk
50 ml oliwy z oliwek lub olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia
sól 1/2 łyżeczki
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik na 190 stopni C.
Dynię przekrój na pół, zawiń w folię lub rękaw do pieczenia i piecz 40 minut. Po upieczeniu wyjmij miękki miąższ i rozgnieć widelcem.
Zagotuj dwie szklanki wody, dodaj sól i dwie łyżki oleju rzepakowego. Dodaj szklankę wypłukanej kaszy. Zagotuj zmniejsz moc gotowania, przykryj pokrywką i gotuj 15 minut. Po ugotowaniu odstaw kaszę na bok na 10 minut. Przesyp kaszę do miski i dodaj upieczoną dynię. Dodaj przyprawy, mielone siemię i wymieszaj. Jeśli będzie luźne dodaj więcej siemienia ok.1/2-1 łyżki.
Na patelni rozgrzej olej o obsmaż pulpeciki z każdej strony. Ja dodatkowo obtoczyłam pulpeciki w bułkę tartą bezglutenową.
Do rondla wlej 2 łyżki oliwy i dodaj czosnek. Dodaj pomidory, sól i rozmaryn oraz papryczkę. Gotuj kilka minut.
Migdały podpraż na patelni. Umytą i osuszoną ( musi być sucha) pociętą pietruszkę dodaj do blendera. Dodaj sól, migdały i oliwę. Zmiksuj.
Na talerz wylej kilka łyżek sosu dodaj pulpeciki a na sos małą łyżeczka wyłóż pesto.
Składniki:
kapusta czerwona 1 szt
marchewka 2 szt
buraki 2 szt
czosnek 4 ząbki
Zalewa:
woda 1 l
sól kamienna 2 łyżki
cukier trzcinowy 100 g
ziarna pieprzu kilka
liść laurowy po jednym do każdego słoika
ocet jabłkowy niefiltrowany 200 ml
Do schłodzonej marynaty wlej ocet i zamieszaj.Warzywa zalej marynatą, przykryj pokrywkami i pozostaw w temperaturze pokojowej na dwa dni. Po dwóch dniach kapusta nabierze ciemno-różowego koloru będzie gotowa do spożycia. Przechowuj w lodówce.
mleko w proszku 250 g
masło lub olej kokosowy (125 g)
cukier kokosowy 1/2 szklanki
woda 1/2 szklanki
kakao 2 łyżki
100 g pistacji
garść żurawiny
kilka śliwek suszonych kalifornijskich
gorzka czekolada 100 gram
1 łyżka masła (oleju kokosowego)
Dziś na obiad przygotowałam pieczone warzywa. Mało przy nich pracy a wrażenia z ich jedzenia niesamowite. Chipsy z jarmużu nas uzależniły i jeśli tylko mamy paczkę jarmużu to ląduje w piekarniku na kilka minut. Warzywa polałam sosem z tahiny z czosnkiem i z sokiem z cytryny. Można jeść także z octem balsamicznym.
SKŁADNIKI:
batat (duży)
burak (średni)
marchew (duża)
oliwa z oliwek 2 łyżki
kmin rzymski i tymianek (po 1 łyżeczce)
sól
gałązka rozmarynu
oraz
jarmuż (myty i wysuszony)
olej
sól
PRZYGOTOWANIE:
Warzywa obieramy i kroimy na grube "frytki" polewamy oliwą, solimy oraz doprawiamy kminem tymiankiem. Rękami mieszamy warzywa nacierając je oliwą i przyprawami. Nastawiamy piekarnik na 200 stopni C i pieczemy ok. 50-60 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia na drugiej blaszce umieszczamy jarmuż równomiernie rozłożony i polany olejem oraz doprawiony solą.