Majonez bez jajek

Bardzo smaczny, prosty majonez z aquafaby. Zawsze się udaje.
Z podanych składników wyszedł słoiczek ok. 180 g

Składniki:

100 ml aquafaby (woda z ugotowanej cieciorki lub z zalewa  ze słoika z cieciorką)
ocet jabłkowy lub sok z cytryny -2 łyżeczki
musztarda - 1  łyżeczka
czarna sól Kala Namak - szczypta lub zwykła
olej rzepakowy - ok. 1 szklanki

Przygotowanie:

 Aqufabę (płyn z cieciorki) umiescić w wysokim naczyniu, dodać sól, ocet i musztardę, zmiksować. Następnie cviągle belndujac wlewać powoli olej. Majonez będzie bardziej gęsty, im więcej oleju dodamy.

Kopytka ze szpinakiem

Zielone kopytka ze szpinakiem. Proste i smaczne danie.

SKŁADNIKI:

500 g ziemniaków
3/4 szklanki mrożonych liści szpinaku
3/4 szklanki mąki (dowolnej, dałam uniwersalna bezglutenową)
1 łyżeczka soli
1 jajko

PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki ugotować przepuścić przez praskę i wystudzić. Liście szpinaku lekko odcisnąć i zmiksować. Dodać do ziemniaków mąkę, szpinak i jajo oraz sól. Zagnieść. Uformować wałeczki i pociąć na kopytka. Ugotować w osolonej wodzie.

Podałam z pesto, parmezanem i rukolą.

Krem z zielonych warzyw i konopi

Zupę można przygotwać w 15 minut. Krem jest z samych zielonych warzyw.

SKŁADNIKI:

1-2 łyżki - olej
1 garść - jarmuż
1- garść szpinak
1 szklanka - zielony groszek
1 sztuka - cukinia
1 dymka, ząbek czosnku
mięta  - trochę
1/2 opakowania  - śmietanka z konopi
4 łyżeczki - nasiona z konopi
pieprz  do smaku
skórka z cytryny niewoskowanej

PRZYGOTOWANIE:

Pokroić dymkę w dość duże kawałki i lekko zacząć podsmażać, w raz z czosnkiem. Dodać pokrojoną cukinię. Wlać wodę  i zacząć gotować. Kiedy zawrze dodać szklankę zielonego groszku, garść jarmużu i szpinaku. Gotować 5 minut. Zmiksować. Doprawić skórką z cytryny, nasionami z konopi oraz śmietanką konopną.
Zupę doprawiłam skórką z cytryny, bez której zupa nie miałaby tego "czegoś" ;).

Energetyczny zielony koktajl z herbatą matcha

Dziś zaczęliśmy dzień  wytrawnym zielonym koktajlem.

SKŁADNIKI:

1 łyżeczka herbaty matcha
1 szklanka wody o temp. 80˚ C
sok z jednej cytryny
sok z połówki limonki
 1/2 miękkiego awokado
garść szpinaku
trochę jarmużu
natka z pietruszki

kilka listków mięty

PRZYGOTOWANIE:

Herbatę matcha zalewamy wodą. Studzimy. Przelewamy do naczynia, wkładamy resztę składników i blendujemy.

Pesto z jarmużu

Kiedy czytam etykiety z pesto w sklepie, to chce mi się cisnąć słoikiem o ścianę ;)  Aby nie dać ponieść się agresji od wielu lat robię go sama. Tylko w Ligurii można kupić słoiczek z pesto ze składnikami, które są zdrowe, ale i w tym wypadku trzeba czytać etykietę.

Wiele czytałam o jarmużu. Nie przepadam za tym warzywem. W postaci pesto smakuje mi. Znalazłam swój sposób na jarmuż w mojej diecie.

SKŁADNIKI:

2 garście umytego i osuszonego jarmużu
1/2 szklanki podprażonych pestek słonecznika
1/2 szklanki oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki soli

PRZYGOTOWANIE:

Jarmuż oderwij od łodygi. Umieść składniki w malakserze. Zmiksuj. Jeśli trzeba dolej jeszcze oliwy.
Można dodać ser pecorino. Prawdziwe pesto liguryjskie składa się z bazylii, orzeszków piniowych, pecorino i oliwy.
Moje polskie pesto składa się

z jarmużu, oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia i czosnku.  Spróbujcie też zrobić pesto z liści z pęczka rzodkiewki. Pycha.

Jemy takie pesto z makaronem, kaszami lub na grzance.

Ciasteczka z mielonych migdałów

Ciasta  mielonych migdałów z żurawiną. Zaraz po wyjęciu z piekarnika są mięciutkie, ale z czasem robią się twarde. Na drugi dzień są w środku lekko ciągnące.

SKŁADNIKI

175 g mielonych migdałów
170 g cukru pudru
2 białka z małych jajek
kilka kropel aromatu migdałowego
2 łyżki cukru pudru do obtaczania
do środka może iść migdał, suszona żurawina

PRZYGOTOWANIE

Mielone migdały, cukier puder, białka i aromat migdałowy wymieszać na gładko. Wstawić do lodów na 3-60 minut.
Rozgrzać piekarnik na 180 stopni C.
Nabierać łyżeczką masę, uformować kulkę i położyć na blasze wyłożonej papierem. W środek wcisnąć migdał lub żurawiną.
Piec 15 minut ( ciastka pieką się szybko, trzeba uważać bo rozmawiając przez telefon przeciągnęłam  pieczenie o 2 minuty i były już według mnie trochę za bardzo zrumienione;))

Laksa aromatyczna zupa z curry

Moja wersja  azjatyckiej zupy laska zawiera polecaną przez ze mnie we wcześniejszych przepisach z pastę curry Cosmovedy. Nieustannie będę ją polecała, ponieważ według mnie to najlepsza pasta na rynku. Możecie też taką pastę wykonać sami.

SKŁADNIKI

makaron z czerwonej fasoli adzuki - 1 opakowanie ( lub dowolnego)

pasta curry - 1 łyżka
tofu - 1 opakowanie
opcjonalnie: dorsz lub krewetki lub pierś z kurczaka - 400 g
ok 1,5 l. bulionu warzywnego lub wody
czosnek - 2 ząbki
imbir świeży- 2 cm
sos sojowy - 2 -3 łyżki
pomidorki koktajlowe -kilka sztuk
kolendra świeża do smaku
mleko kokosowe - 100 ml
olej - 2 łyżki
marchewka - 1 szt.
pasta chili sambal- 1 łyżeczka

PRZYGOTOWANIE

Ugotować makaron 7 minut.
Tofu pokroić dość dużą kostkę i zrumienić.
Do garnka wlać olej i dodać pastę curry, utarty czosnek i starty imbir. Wlać ok. 1,5 litra pokrojoną w plasterki marchewkę. Zagotować. Po 10 minutach włożyć wcześniej podsmażone tofu, pociętą w kostkę rybę, krewetki lub pierś z kurczaka. Po 5 minutach dodać pomidorki, wlać mleko kokosowe. Zagotować chwilę.

Sękacz pomysł na prezent z Polski

Ciasto sękacz poznałam, kiedy pracując dla pewnego wydawnictwa dostawaliśmy z Podlasia właśnie takie prezenty na święta. Sękacz zachwyca swoją formą, wykonaniem i smakiem. Upieczenie takiego ciasta wcale nie jest łatwe. Warstwy ciasta polewa się na rozgrzanym obracającym się drewnianym wałku. W ten sposób tworzą się sople z cieknącego ciasta. Kupuję go na święta ( żadnych diet - bo ciasto to same jaja, masło, cukier i mąka).

Kiedy opublikowałam na Instagramie to zdjęcie - dostałam wiele cennych komentarzy. Najlepsze sękacze można kupić eksplorując Podlasie. Szczególnie polecane są małe regionalne cukiernie. Można kupić także urządzenie do domowego wypieku sękacza. 

Ciasto kupuje się w kartonie, bardzo długo zachowuje świeżość. 

Bułeczki z kremem sezamowym

Pyszne małe bułeczki z kremem sezamowym, który zrobicie z dwóch skalniaków: tahiny (pasty sezamowej) i miodu.

Składniki:

400 g mąki pszennej chlebowej i  trochę do podsypywania
2 łyżki mąki sezamowej (lub zmielonych ziaren sezamu)
8 g  drożdży instant lub 1/2 kostki świeżych
2-3 łyżki cukru trzcinowego
200 - 250 ml napoju sojowego lub migdałowego ciepłego
100 ml oleju rzepakowego
szczypta soli

Krem sezamowy:

2-3 łyżki tahiny
1 pełna łyżka miodu

2 łyżki podprażonych ziaren sezamu

Przygotowanie:

Drożdże instant zawsze rozpuszczam w niewielkiej ilości wody ze szczyptą cukru i mąką (zawsze - ponieważ raz nie wyrosło mi ciasto na pizzę, a pod ręką czułam nierozpuszczone kuleczki drożdży). Do miski wsypałam mąkę, mąkę sezamową dodałam cukier, szczyptę sol,  wlałam drożdże, napój migdałowy i zaczęłam zagniatać ciasto, następnie wlałam olej i wyrabiałam ok. 10 minut. Odstawiłam na godzinę do wyrośnięcia. Kiedy podwoiło objętość na stolnicę wysypałam trochę mąki, przełożyłam ciasto, odgazowałam i rozwałkowałam dość cienko na prostokąt. Był bardzo długi i wąski. Wymieszaną tahinę z miodem rozsmarowałam cienko na całej powierzchni zostawiając około cm ciasta z po bokach.Posypałam jeszcze sezamem. Całość zrolowałam, posmarowałam oliwą i posypałam resztą sezamu,  pocięłam na 4 cm ciastka. Przełożyłam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piekłam 35 mint w 180 stopniach C. Po wystudzeniu posypałam pudrem.

Życzę Wam wszystkim w Nowym Roku zdrowia, marzeń spełniania i szczęścia <3

Ciasto daktylowe pływające w toffi ... Nigelli Lawson

W telewizji Food Network idą powtórki z Nigellą Lawson. Kiedy zobaczyłam  przygotowywane przez nią ciasto daktylowe pływające w toffi pomyślałam, że zrobię je na Święta. Zrobiłam najpierw notatki. Potem ciasto. Ciasto  rozpływa się w ustach. Jest to ciasto warte grzechu. Ale przy okazji Świąt dlaczego by nie ulec. Jest w nim melasa (więc wiele minerałów), ciemny cukier muscovado (zdobyłam przez internet, bo sklepie nie udało mi się znaleźć). W ogóle stwierdzam, że nie jadłam lepszego sosu.
Kiedy go podacie do stołu zabierzcie ze sobą dzbanuszek sosu, aby jeszcze przy gościach polać wierzch ciasta. Niech cały skąpie się w sosie ;)

Można zrobić wersję wegańską czy bezglutenową. Zamieńcie tylko jaja na aquafabę a mąkę orkiszową na mąkę owsianą.  

Śmietankę zwykła można zamienić śmietankę kokosową.
Podążajcie za swoim smakiem.

Składniki:

150 g miękkiego masła/ oleju kokosowego
4 łyżki melasy trzcinowej (dałam syrop daktylowy)
100 g cukru muscovado
mąka orkiszowa jasna 300 g
4 jaja temp. pokojowa
2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia ( ja dałam 1 pełną łyżeczkę sody- nie miałam proszku)

150 ml mleka ( temperatura pokojowa) 

200 g daktyli
1 łyżeczka sody
szklanka wrzątku

Sos toffi

75 g masła (lub oleju kokosowego)
150 g cukru muscovado
100 ml śmietanki (lub śmietanki kokosowej)

Przygotowanie ciasta:

Daktyle zalać szklanką wrzątku, dodać sodę. Odstawić aż zmiękną (u mnie ok. 30 min.) potem odsączyć i posiekać jeśli trzeba.
Miękkie masło utrzeć z melasą, dodać cukier muskovado ucierać aż się pięknie połączy. Następnie wbijać po jednym jajku i wymieszać na jednolitą masę. Dodać mąkę, sodę lub proszek do pieczenia i miksować na małych obrotach. Odsączone daktyle dodać i wymieszać już łopatką (ja moich daktyli nie siekałam, same pokruszyły się we wrzątku). Przełożyć masę do formy nasmarowanej tłuszczem. Piec 30 minut w 180 ° C do suchego patyczka.

Sos toffi

Masło rozpuścić w rondelku, dodać cukier muskovado i rózgą mieszać aż zrobi się gęsty, wlać śmietankę i jeszcze mieszać aż się zagotuje. 1/4 sosu polać ciasto. Resztę przelać do dzbanuszka.

Tarta bez pieczenia z żurawinowym nadzieniem

Tarta ma nie tylko piękny kolor i niesamowity smak.
Kilka miesięcy temu zobaczyłam na Moje Wypieki tartę z żurawinowym curdem.
Chciałam ją zrobić na święta. Zrobiłam próbę. Moja opinia jest taka, że nie trzeba robić curdu. Zmienia kolor po dodaniu żółtek. Można się zatrzymać na ugotowaniu żurawiny z cukrem, sokiem z cytryny, skórką  i zmiksowaniu. Jest pyszna z rozmarynem lub jak u mnie miętą.
W Rossmanie kupiłam bardzo fajne ciastka fit Sante. Mają dobry skład i są bez cukru, słodzone daktylami.

Spód:

Do dużej formy na tartę użyłabym pół opakowania ciastek lub więcej w zależności od średnicy + odpowiednia ilość masła.Na pewno całe opakowanie ciastek starczy na dużą tartę. Koszt to jakieś 4-5 zł/ opakowanie. Kupiłam na promocji (chyba ok 4 zł).

Na trzy sztuki małych tarteletek z wyjmowanym dnem:

12 sztuk ciasteczek
60 g rozpuszczonego masła

Można też zrobić własny spód z płatków owsianych, orzechów pekan/ włoskich, namoczonych daktyli) i masła.

Ciastka zmielić w malakserze, dodać rozpuszczone masło i zmiksować razem. Wyłożyć foremki. Włożyć do lodówki  na 30 minut.

Nadzienie żurawinowe:

200 gram żurawiny mrożonej
3- 4 łyżki cukru trzcinowego
skórka z połówki cytryny
oraz sok z połówki cytryny

do curdu można dodać:
2 jaja i 85 g masła

Żurawinę wsypać do naczynia, podlać wodą i gotować na małym ogniu, wsypać cukier dodać skórkę i sok z cytryny. Kiedy sok lekko odparuje zmiksować. Na tym etapie moja żurawiną była pyszna, gęsta i szybko zrobiła się tak gęsta, i mogłam śmiało wlać na wcześniej przygotowany spód. Ale poszłam dalej. Wbiłam jaja, dodałam jeszcze łyżkę cukru i zaczęłam gotować aż zrobi się gęsta konsystencja. Zdjęłam z płyty. Na koniec dodałam masło partiami cały czas mieszając. Praktycznie od razu przelałam na spody. Posypałam jeszcze skórką z cytryny i dodałam mięte.

Pieczone bataty o smaku curry

Znalazłam cudowną w smaku pastę curry. Bardzo ją polecam. Dodaję ją do wielu potraw.Po pierwszym użyciu, wiem, ze nie zamienię ją na żadną inną. Do kupienia jest przez internet albo w sklepach ekologicznych.

Pieczone bataty o smaku curry.

SKŁADNIKI:

2 bataty duże
2-3 łyżeczki pasty curry Cosmoveda
oliwa trochę
sól do smaku


PRZYGOTOWANIE:

Bataty obieramy i kroimy w dużą kostkę. Dodajemy 2-3 łyżeczki pasty curry i trochę oliwy i lekko solimy. Nacieramy bataty. Wstawiamy do pieca nagrzanego na 190-200 stopni C 15- 20 minut. Podałam z rukolą i pomidorkami.

Korzenne ciasto z jabłkami

Do przygotowania ciasta potrzebna jest tortownica 20 cm. wyłożona papierem do pieczenia i posmarowana tłuszczem. Piekarnik nastawiony na 180˚ C.

Składniki:

4 jaja
1/2 szklanki miodu/ ksylitolu
1 szklanka mąki orkiszowej lub owsianej bezglutenowej/pszennej
100 ml oleju rzepakowego
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki mielonego cynamonu

2 jabłka
1 łyżeczka przyprawy do piernika
1 łyżka konfitury z moreli lub pomarańczowej

Przygotowanie:

Jabłka obrać pokroić w ósemki i wymieszać z przyprawą do piernika. Jeśli jabłka są bardzo kwaśne można posypać cukrem trzcinowym.

Jaja ubić z miodem. Przesiać mąkę z proszkiem, cynamonem  i kakao. Dodawać do ubitych jaj. Na koniec wlać olej i wymieszać na jednolite ciasto.

Wylać do przygotowanej wcześniej tortownicy. Na wierzch ciasta ułożyć wcześniej przygotowane jabłka.


Piec do 50 minut.
Po upieczeniu jabłka posmarować ropuszczoną w garnuszku gorącą konfiturą morelową. Można użyć pomarańczowej lub posypać cukrem pudrem.

Aromatyczny bulion grzybowy z grzybowymi uszkami

Klarowny, delikatny mocno grzybowy bulion z uszkami.
 Do ciasta dodałam proszek z grzybów. Jak je zrobić przeczytajcie poniżej.

SKŁADNIKI:

Bulion:

2 garście suszonych podgrzybków lub prawdziwków

2 marchewki

2 pietruszki

spory kawałek pora

pół selera
cebula

sól i pieprz do smaku

liść laurowy

ziele angielskie (kilka)

pietruszka

olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia

PRZYGOTOWANIE:

Grzyby umyć włożyć go garnka, wlać 1 litr wody i gotować 20 minut.  Cebulę przekroić na pół i przypalić na patelni. Warzywa obrać, pokroić włożyć do sporego garnka zalać wodą, dodać cebulę, przyprawy i gotować ok. 20 minut. Wlać wywar z grzybów do bulionu, grzyby zaś posiekać. Gotować bulion jeszcze przez 10 minut. Wlać łyżkę oleju. 

Uszka:

mąka orkiszowa 1 szklanka + do podsypywania

2 łyżeczki proszku z mielonych grzybów suszonych (można zmielić ogonki w młynku)

sól

1/2 szklanki dość gorącej wody

Z mąki utworzyć kopczyk, na środku zrobić dołek, dodać proszek z grzybów, sól i wlać wodę. Szybko zagnieść. Zagniatać ok 10 minut. Odstawić ciasto pod przykryciem na kilka minut.

Farsz:

gotowane grzyby

cebula biała

sól i pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:

Cebulę zeszklić na oleju, dodać posiekane grzyby, posolić i doprawić pieprzem. Przełożyć do malakser, zmielić pulsacyjnie lub w maszynce do mięsa. Odstawić. 

Rozwałkować ciasto, pokroić na  małe kwadraty np. 4x4 cm. Na środku wykładać farsz za pomocą łyżeczki. Zlepić krawędzie tworząc trójkąt, a następnie zlecić podstawę aby powstał mały pierożek. Gotować w osolonym wrzątku 2 minuty od wypłynięcia.

Zalać bulionem i posypać natką. 

Koktajl piernikowy z płatkami owsianymi

Koktajl piernikowy z płatkami owsianymi, bananem i orzechami.

SKŁADNIKI:

szklanka mleka migdałowego lub sojowego
garść płatków owsianych
1 łyżka mielonych orzechów
1 łyżeczka siemienia lnianego
1 łyżeczka przyprawy do piernika
banan

PRZYGOTOWANIE:

zmiksować wszystkie składniki i przelać do szkalnki.

Piernikowe brownie ze śliwką

Piernikowe brownie ze śliwkami z bananami i mąką owsianą. Jeśli nie lubisz posmaku banana w cieście( a ja coraz bardziej nie lubię) to zastap je mlekiem kokosowym. Do wersji wegańskiej zamiast jaj można użyć ubitej aquafaby. 

Składniki:

200 g gorzkiej czekolady (dałam 100 g czekolady i 100 g groszków czekoladowych po prosu musiałam je wykorzystać)
2 dojrzałe banany (małe) lub 100 ml mleka kokosowego + cukier kokosowy 80g
100 ml oleju
1 łyżka przyprawy do piernika
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
garść śliwek kalifornijskich
140 g mąki owsianej bezglutenowej (dałam Proveny)
3 jaja lub ubitej aquafaby (woda 135 g z małego słoiczka z ciecierzycą)

Polewa:

50 g gorzkiej czekolady i 2 łyżeczki oleju
(do polewy można dodać kilka sztuk posiekanych  śliwek lub draży w gorzkiej czekoladzie)

PRZYGOTOWANIE:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i lekko przestudzić. Zmiksować banany, jeśli ich używamy.
W misce ubić jaja lub aquafabę. Dodać rozpuszczoną czekoladę, zmiksowane banany lun mleko kokosowe i olej. Wymieszać. Następnie dodać mąkę, przyprawę do piernika, proszek do pieczenia i posiekane śliwki. Wymieszać trzepaczką na gładkie ciasto. Przelać do formy wyłożonej papierem i posmarowanej tłuszczem. Piec 30 minut w 170 stopniach C.
(Piekłam 40 minut -moim zdaniem ciut za długo).

Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

W kąpieli wodnej rozpuścić resztę czekolady, dodać 2 łyżeczki oleju i dodać drobno posiekane śliwki (można dodać draże z gorzką czekoladą np. z rodzynkami do przestudzonej ale płynnej polewy z czekolady).

Chlebowe bułeczki cynamonowe wegańskie

W Szwecji takie bułeczki można jeść na śniadanie lub później do kawy. I to później mi pasuje.
Bułeczki są wegańskie, ale każdy może je zrobić według własnego uznania.

SKŁADNIKI:

450 g mąki pszennej chlebowej+ 50 g do podsypywania
8 g  drożdży instant
1/2 szklanki cukru trzcinowego + 1 łyżka do posypania ciasta
250 ml napoju sojowego lub migdałowego
100 ml oleju rzepakowego
szczypta soli

1 łyżeczka cynamonu cejlońskiego, kardamonu i cukru trzcinowego
garść orzechów włoskich
garść suszonej żurawiny

PRZYGOTOWANIE:

Drożdże instant zawsze rozpuszczam w niewielkiej ilości wody ze szczyptą cukru,
(zawsze - ponieważ raz nie wyrosło mi ciasto na pizzę, a pod ręką czułam nierozpuszczone kuleczki drożdży). Do miski wsypałam mąkę, dodałam cukier, szczyptę soli i wlałam drożdże, napój migdałowy i zaczęłam za zgniatać ciasto, następnie wlałam olej i wyrabiałam około 10 minut. Odstawiłam na godzinę do wyrośnięcia. Kiedy podwoiło objętość na stolnicę wysypałam trochę mąki, przełożyłam ciasto, odgazowałam i rozwałkowałam na 1 cm prostokąt. Wierzch rozwałkowanego ciasta posmarowałam niewielką ilością oleju i sitkiem posypałam cynamonem i kardamonem. Następnie rozłożyłam posiekane orzechy wraz z żurawiną. Całość zrolowałam, pocięłam na 2 cm ciastka. Przełożyłam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piekłam 35 mint w 180 stopniach C.

Kiedy się upiekły posypałam niewielką ilością cukru pudru.

Ratatouille z kopytkami z semoliną

Lubię kłaść na stół danie w dużym półmisku, tak aby każdy mógł sobie nakładać porcję gorącego posiłku. Do warzywnego ratatouille zrobiłam kopytka z mąką semoliną. Teraz wiem, że tylko tą mąkę będę używać do kopytek. Kopytka są miękkie i smaczne.

SKŁADNIKI:

Kopytka
1 kg ziemniaków
1 szklanka semoliny
jajo
sól

Ratatouille
bakłażan
300 g pieczarek
cukinia
papryka
1 puszka krojonych pomidorów
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
łyżeczka ziół prowansalskich
1/2 łyżeczki oregano
2 ząbki czosnku
oliwa z oliwek 2 łyżki
sól i pieprz do smaku
papryczka chili (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki obrać i ugotować. Przepuścić przez praskę i wystudzić.
Kiedy ziemniaki się studzą zacząć przygotowywać ratatouille. Bakłażany, cukinię i paprykę pokroić w dość dużą kostkę. Rozgrzać oliwę, wrzucić bakłażana i obsmażyć na złoto. Przełożyć na talerz. Następnie obsmażyć pieczarki pokrojone na ćwiartki, dodać paprykę a na końcu cukinię i czosnek. Dodać bakłażany, dodać pomidory, zioła prowansalskie i oregano. Doprawić solą, pieprzem i chili. Dusić 25 minut. Następnie dodać 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego i dusić jeszcze 5 minut.
Wierzch posypać natką lub świeżym tymiankiem.

D o wystudzonych ziemniaków dodać szklankę semoliny i jajko. Zagnieść ciasto. Można podsypywać semoliną jeśli ziemniaki nie były zbyt mączyste.
Ciasto przekroić na trzy części. Z każdej uformować wałeczki. Pociąć na kopytka. Gotować w osolonym wrzątku 2 minuty od wypłynięcia.

Ratatouille wyłożyć na półmisek i rozłożyć kopytka.
Można także kopytka obsmażyć na złoty kolor.

Budyń jaglany z matcha, nerkowcami i żurawiną

Budyń jaglany zna chyba każdy. Ja zawsze dodaje jakieś orzechy aby IG był mniejszy. Tym razem do jaglanego kremu dodałam herbatę matcha, krem z nerkowców i żurawinę.

SKŁADNIKI:

na 4 porcje

3/4 szklanki kaszy jaglanej
500 ml napoju sojowego, migdałowego lub z nerkowców (namoczyć 1/2 szklanki nerkowców w wodzie dzień wcześniej)
herbata matcha 1 łyżka
1 łyżka miodu rzepakowego
garść żurawin i nerkowców

PRZYGOTOWANIE:

Kaszę przelać wrzątkiem przesypać do garnka zalać mlekiem sojowym (jeśli wcześniej namaczałaś nerkowce zmiksuje je ze szklanką wody, potem przecedź przez gazę i przelej całość do kaszy uzupełniając jeszcze szklanką wody. Po 15 minutach od gotowania sprawdź czy kasza jest miękka i zmiksuj na krem, dodaj miód, matchę i jeśli używałaś inny napój niż ten z nerkowców dodaj łyżkę kremu z nerkowców ( polecam taki: krem z nerkowców -  jest bez cukru). Przełóż do naczyń i posyp posiekaną żurawiną i nerkowcami.

Rozgrzewająca herbata z czerwonym winem

W chłodny wieczór dobrze napić się czegoś rozgrzewającego. Herbatka z hibiskusem z winem rozgrzeje najbardziej zmarzniętych. Hibiscus ma wspaniałe właściwości prozdrowotne. Jest bogaty w witaminę C oraz przeciwutleniacze. Przyspiesza trawienie, wykazuje działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne, działa przeciwmiażdżycowo, pomaga zwalczyć infekcje. 
Zimą robię z niego gorące herbatki a latem chłodzące ICE tea. 

SKŁĄDNIKI:

Na dwie szklanki:

łyżeczka hibiskusa
łyżka żurawin świeżych owoców mogą być mrożone 
anyż odrobina

2 goździki, 

2 ziarenka czarnego pieprzu
cynamon kawałek 
skórka z pomarańczy
łyżka soku z grantu lub  

malin
szklanka czerwonego wina
szklanka wody

PRZYGOTOWANIE:

Zaparzyć łyżeczkę hibiskusa w szklance wrzątku. Do garnka wlać czerwone wino, dodać przyprawy i żurawinę. Gotować kilka minut. Wlać zaparzony hibiskus. Zamieszać. Można dosłodzić miodem lub sokiem owocowym.

Kiszone rzodkiewki

Któregoś dnia poszłam na targ i zobaczyłam pełne wiadro kiszonych rzodkiewek, małych cukinii i fasolki szparagowej. Z nich najbardziej smakowała mi rzodkiewka. Do tego stopnia, że sama zakisiłam dwa pęczki rzodkiewek. Według mnie jest smaczniejsza od ogórków kiszonych.

SKŁADNIKI

2 pęczki rzodkiewek
800 ml zimnej przegotowanej wody
1 łyżka soli kamiennej
liść laurowy
ząbek czosnku
kilka ziaren gorczycy, kolendry, czarnego pieprzu i ziela angielskiego

PRZYGOTOWANIE

Do wyparzonego, sporego słoika wrzuciłam wszystkie przyprawy, następnie dodałam umyte i pozbawione ogonków oraz liści rzodkiewki. Wodę wymieszałam z solą i zalałam rzodkiewki prawie do pełna. Kilka wypłynęło więc do obciążenia użyłam słoika z mniejszym dnem .Tak przygotowany słoik odłożyłam w ciemne miejsce. Po kilku dniach zaczęła się fermentacja. Po jej zakończeniu słoiki zakręciłam wyparzoną zakrętką i włożyłam do lodówki. W trakcie kiszenia rzodkiewki tracą swój jaskrawy kolor i pikantność. Po ukiszeniu w przekroju całe są jasno różowe.

Sałatka śledziowa z pieczonymi burakami

Bardzo lubię to połączenie śledzi z burakami. Pieczone buraki są znacznie lepsze od gotowanych, dlatego je polecam.
Po przygotowaniu dobrze jest odstawić na godzinę sałatkę, aby składniki się "przegryzły".

SKŁADNIKI

4 szt upieczonych małych buraków
opakowanie śledzi 200 g
2 jajka
2 łyżeczki kaparów
kilka korniszonów
1 zielone jabłko
czerwona cebula
koperek
pieprz
łyżka musztardy Dijon
sok z połówki cytryny lub ocet jabłkowy
2 łyżki oliwy z oliwek

PRZYGOTOWANIE

Buraki, śledzie, jabłka, korniszony, jajka i cebulę pokroić w kostkę. Wymieszać.
Z musztardy, soku z cytryny i z oliwy zrobić dresing. Dodać do wcześniej pokrojonych składników. Dodać kapary i korniszony.

Puree z batata z sosem

To bardzo proste danie a smak ma niezwykły. Pasuje do białych mięs i do grzybów np. boczniaków.

SKŁADNIKI:

4 małe bataty
sól himalajska
2 łyżki masła klarowanego (najlepiej domowego)

Sos:

1- 2 łyżki miodu
2 łyżki octu jabłkowego
4 szt orzechów włoskich podprażonych i posiekanych

tymianek
czerwony pieprz a/i najlepiej pestki granatu, których zapomniałam dodać do zdjęcia;)

PRZYGOTOWANIE:

Bataty obieramy, kroimy na małe kawałki i gotujemy w osolonym wrzątku kilka minut (do 15) lub na parze. Odcedzamy i odparowujemy chwilę. Dodajemy masło klarowane i miksujemy.
Na patelnię wlewamy miód i ocet. Redukujemy kilka minut. Dodajemy posiekane orzechy, mieszamy a następnie wykładamy gorące puree na talerz, polewamy sosem, dodajemy tymianek i czerwony pieprz a najlepiej owocem granatu.

Kurczak coq au vin na jesienny obiad

Pyszne kawałki kurczaka w aksamitnym sosie winno pomidorowym. Mięso przesycone do głębi aromatami: przyprawami i winem. Rozpływa się w ustach. Myślę, że smak tego dania zaspokoi najbardziej wybredne gusta. Podane z bagietką i kieliszkiem czerwonego wina MOŻE STANOWIĆ UROCZYSTY OBIAD LUB KOLACJĘ. Oryginalny przepis poleca wziąć całego kurczaka. Ja wolę same udka. 

SKŁADNIKI:

6-8 pałek z kurczaka
6-8 udzików z kurczaka
1 łyżka musztardy Dijon
olej 2-3 łyżki
50 ml wódki dębowej ( opcjonalnie)
300 g pieczarek
100 g boczku wędzonego pokrojonego w kostkę
cebula
500 ml wina czerwonego
2 ząbki czosnku
marchewka duża
1 łyżka koncentratu pomidorowego
tymianek
liść laurowy
ziele angielskie
gałązka rozmarynu
pieprz i  sól

PRZYGOTOWANIE:

Kawałki kurczaka myjemy. Z oleju, musztardy, i wódki robimy marynatę. Zalewamy kawałki kurczaczka. Odstawiamy na 20 minut. Następnie obsmażamy na złoto każdą część mięsa. Przekładamy do rondla lub naczynia żeliwnego. Wlewamy wino i dodajemy przyprawy. Na tej samej patelni na której smażył się kurczak przesmażamy pieczarki pokrojone na ćwiartki oraz cebulę pokrojoną w piórka. Marchewkę kroimy na kawałki. Wkładamy wszystko do kurczaka, przykrywamy pokrywką i dusimy do godziny. 10 minut przed końcem dodajemy łyżkę koncentratu pomidorowego. Posypujemy natką. Podajemy np. z bagietką.

Ciasteczka z mielonych orzechów laskowych

Przepis na ciasteczka z mielonych orzechów laskowych i mąki bananowej.
Pyszne ciasteczka do kąpania w wannie gorzkiej czekolady.

Czas na przygotowanie i upieczenie to 5 minut i 20 minut pieczenia

SKŁADNIKI

150 g mielonych orzechów laskowych

3 białka

60 g mąki kasztanowej lub bananowej lub pół na pół

3 łyżki syropu klonowego

wanilia np. mielona

łyżeczka sody

cukier kokosowy do obtaczania

gorzka czekolada (trochę)

PRZYGOTOWANIE

Wszystkie składniki umieszczamy w misce i mieszamy ręcznie. Kiedy zrobi się gęsta masa odrywamy od niej kawałeczek i robimy kulkę wielkości orzecha włoskiego. Następnie obtaczamy każdą w cukrze kokosowym i układamy na blasze do pieczenia wyłożonej papierem w sporej odległości os siebie. Pieczemy 20 minut w 180 stopniach.

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, przelej do naczynka i maczaj ciasteczka.

Korzenne śliwki duszone w winie z miodem

Korzenne śliwki duszone w winie z miodem. Tak uduszone śliwki świetnie pasują do porannej owsianki lub z gałką lodów.

SKŁADNIKI:

4 śliwki
100 ml czerwonego wina (można też podlać samą wodą)
przyprawa do piernika lub utarte w moździerzu (2 góźdzki, odrobina anyżu, cynamon - szczypta, gałka muszkatołowa - szczypta, pieprz czarny 2 ziarenka)
3-4 sztuki orzechów włoskich
1 łyżeczka miodu
tymianek

PRZYGOTOWANIE:

Śliwki kroimy na pół. Na patelnie wlewamy wino i zaczynamy odparowywać alkohol. Dodajemy przyprawy i wkładamy śliwki. Dusimy kilka minut. na koniec dorzucamy posiekane orzechy włoskie. Polewamy łyżeczką miodu. Można dodać tymianek lub bazylię grecką.

Jednogarnkowy jesienny gulasz z dynią

Gulasz jednogarnkowy z pieczarkami, papryką, cukinią i bakłażanem. Z plackami ziemniaczanymi i rozmarynem smakuje najbardziej.

SKŁADNIKI:

300 g pieczarek
1 czerwona papryka
1 bakłażan
1 cukinia
1/2 dyni piżmowej
cebula biała
ziele angielskie
liść laurowy
1/2 łyżeczki kminku mielonego
1/2 łyżeczki cząbru
2 suszone pomidory
1 puszka pomidorów
1 ząbek czosnek
majeranek do smaku
gałka muszkatołowa
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie warzywa pokroić w dość sporą kostkę. Pieczarki pokroić na ćwiartki i usmażyć na niewielkiej ilości oleju. Dodać pokrojony w kostkę bakłażan, potem cebulę pokrojoną w piórka, paprykę i dynię. Podsmażyć i dodać wszystkie przyprawy oraz posiekane suszone pomidory. Na koniec dodać cukinię. Podawać z plackami ziemniaczanymi z rozmarynem.

Wegańskie pierogi ruskie z pudrem grzybowym

Przepis jak zrobić ciasto na pierogi znajdziecie tu:
https://azgotuj.blogspot.com/2018/09/ciasto-na-pierogi.html
W tym poście najważniejszy jest farsz.

SKŁADNIKI

3 duże ugotowane ziemniaki mączyste utłuczone
1 opakowanie tofu
1 łyżeczka pudru z grzybów (mielone w młynku ogonki prawdziwków lub podgrzybków)
sól i pieprz do smaku
biała cebula

olej

PRZYGOTOWANIE

Tofu rozdrabniamy w malakserze, dodajemy ziemniaki, przyprawy i zeszkloną białą cebulkę. Mieszamy i  lepimy pierogi.
Gotujemy we wrzątku 2 minuty od wypłynięcia.
Polewamy olejem lnianym.

Ciasteczka imbirowe w 20 minut

Ciasteczka imbirowe pachną świętami. Przygotowywałam ich duże ilości, ponieważ świetnie nadają się nie tylko do chrupania, ale także jako spód do serników czy innych ciast. Spróbujcie też z korzennym late.

Piekarnik rozgrzać na 180 stopni C.

SKŁADNIKI

3 szklanki mąki owsianej bezglutenowej
1 szklanka mąki migdałowej (może być kokosowa)
2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
1/2 szklanki oleju
2 łyżki syropu daktylowego lub melasy
1 szklanka syropu klonowego lub miodu gryczanego
1 łyżeczka otartej skórki z pomarańczy i cytryny
szczypta soli himalajskiej
1 łyżka utartego świeżego imbiru
2 łyżki imbiru w proszku
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego (utarłam w moździerzu)
szczypta anyżu
jajko (jeśli masa będzie za krucha)
cukier kokosowy  do posypania na wierzchu
2 łyżeczki sody

PRZYGOTOWANIE

Suche składniki umieszczamy w misce i mieszamy trzepaczką. Dodajemy syrop, melasę i olej. Jeśli masą będzie zbyt krucha można wbić 1-2 jaja lub dolać syropu klonowego. Z ciasta uformować dysk i rwać kawałki ciasta (wielkość piłeczki golfowej) i formować kuleczki, wierzch obtoczyć w cukrze kokosowym i  lekko spłaszczyć od góry. Układać na papierze do pieczenia i piec 10-15 minut do momentu aż będą pękać.

Zalewajka

Świętokrzyska zalewajka to zupa, którą babcia gotowała od zawsze w piątki. Tęsknota to chyba najgorsze uczucie. Dopada kiedy człowiek wcale nie chce. Tęskni się za ludźmi, których już nie ma. Za smakiem też. Na tą tęsknotę pomaga mi zupa. Zalewajka. Pamiętam jak babcia nalewała ją dziadkowi i nam. I zawsze była kromka chleba.

SKŁADNIKI:

woda 2 litry
3 spore ziemniaki
żur własny kiszony lub dobry sklepowy 1 szklanka
boczek wędzony 100g

kiełbasa 300 g

plaster słoniny na skwarki
cebula
czosnek 1-2 ząbki
liście laurowe 2 sztuki
ziele angielskie kilka
sól, pieprz do smaku
śmietana

PRZYGOTOWANIE :

Ziemniaki obrać pokroić w kostkę, dodać przyprawy i zgotować do miękkości 15 minut. W międzyczasie wysmażyć pokrojone w kostkę kiełbasę, cebulę, boczek i słoninę. Dodać do gotujących się ziemniaków. Miękkie ziemniaki zalać żurem, doprawić śmietaną.