Gulasz z pieczarkami, bakłażanem i cukinią bez mięsa

Rewelacyjnie rozgrzewające danie z mnóstwem pieczarek i warzyw z wędzoną papryką

SKŁADNIKI;

300 g pieczarek
bakłażan
cukinia
pomidory 2 sztuki
koncentrat pomidorowy 2-3 łyżeczki
sól i pieprz do smaku
szklanka wody
2 ząbki czosnku
paska łyżeczka wędzonej papryki
olej do smażenia
cebula średnia
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE:

Bakłażana i cukinię pociąć w dość dużą kostkę (2 x 2 cm). Cebulę pociąć w drobną kostkę, czosnek w plasterki. Pieczarki obrać i przekroić na ćwiartki.
Rozgrzać patelnię i wlać niewielką ilość oleju. Obsmażyć bakłażana tak aby był rumiany z każdej strony. Przełożyć do rondla. Na tą samą patelnię wlać jeszcze oleju i dodać pieczarki i obsmażyć. Pod koniec dodać czosnek. Przełożyć do rondla i wlać szklankę wody, wino i zacząć gotować Na patelni zrumienić cebulkę, potem cukinię. Dodać do rondla. Dodać pokrojone pomidory i dusić. Doprawić wędzoną papryką, solą i pieprzem, Pod koniec gotowania dodać koncentrat.
Podawać z natką pietruszki.

Crumble ze śliwką węgierką, malinami z wegańską kruszonką

Crumble ze śliwką węgierką, jesiennymi malinami i z wegańską bezglutenową kruszonką.

SKŁADNIKI

500 g śliwek węgierek

po garści malin 

szczypta cynamonu

świeży imbir 

Kruszonka:

3 łyżki mąki owsianej bezglutenowej (można zmielić płatki) 

3 łyżki płatków owsianych bezglutenowych

 łyżka miodu lub ksylitol

2-3 łyżki oleju z pestek winogron 

2 łyżki płatków migdałów

PRZYGOTOWANIE

Owoce umieszczamy w naczyniach do zapiekania, doprawiamy szczyptą cynamonu. Na owoce  ścieramy niewielką ilość imbiru. Mieszamy składniki kruszonki i posypujemy owoce. U mnie piekło się 50 minut w 190 stopniach C.

Orkiszowe naleśniki ze smażonymi brzoskwiniami

Naleśniki orkiszowe z prażonymi brzoskwiniami.

SKŁADNIKI:

Smażone brzoskwinie:

5-6 sztuk dojrzałych brzoskwiń
1/3 łyżeczki mielonej wanilii
2 łyżki wody

PRZYGOTOWANIE:

Brzoskwinie umyć i pociąć na cząstki (ja przelewam wrzątkiem i zdejmuję skórkę). Przełożyć do rondla i podlać wodą. Smażyć kilka minut, aby się nie rozpadły, doprawić wanilią.

Naleśniki:

1.5 szklanki mąki orkiszowej lub gryczanej

1 szklanka zimniej gazowanej wody
jajo
szczypta soli
olej rzepakowy do smażenia 

PRZYGOTOWANIE:

Połączyć składniki na ciasto. Gdyby było za gęste dolać wody, mleka lub napoju roślinnego. Włożyć do lodówki na 30 minut. Potem smażyć cienkie placki (z podanych składników wyszło ok. 7-8 placków).

Naleśniki podawać z gorącymi brzoskwiniami z prażonymi płatkami migdałowymi. Posypać cukrem pudrem lub polać syropem klonowym.

Gulasz warzywny z batatem i soczewicą

Gulasz warzywnym z bratem, soczewicą i pomidorami. 

SKŁADNIKI

1/2 szklanki czarnej soczewicy beluga lub zielonej
średniej wielkości 
1 słodki ziemniak
1 szklanka wywaru warzywnego
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
łyżeczka mielonego kminu
sól himalajska
papryczka ostra (bird eye)
puszka pomidorów
1 łyżeczką koncentratu pomidorowego
natka lub kolendra
olej
2 garście szpinaku

PRZYGOTOWANIE:

Soczewicę ugotować 35 minut w nieosolonej wodzie.  Odcedzić.
Batata obrać i pokroić w dużą kostkę. Cebulę pokroić w małą kostkę.  Przesmażyć cebulę, czosnek i  batata wraz kminem, wlać wywar i gotować 10 minut. Dodać puszkę pomidorów, koncentrat, sól i papryczkę. Dodać ugotowaną i odcedzoną soczewicę. Wymieszać. Na koniec dodać szpinak i zamieszać. Podawać z kolendrą lub natką.

Galaretka z pigwy, z imbirem i kurkumą

Wczoraj wieczorem zerwałam pigwy. Pomyślałam że zrobię z nich galaretkę, w której substancją żelującą jest agar agar, ale jeśli nie znajdziecie to użyjcie żelatyny w odpowiedniej ilości na 500 ml płynu. Galaretka jest z kurkumą i imbirem, posłodzona miodem akacjowym. Skropiliśmy ją sokiem z cytryny.

Można też zrobić z tego kisiel.

na 2 sztuki:

400 ml wody + 100 ml
1 duża pigwa lub kilka małych owoców pigwowca
1/2 łyżeczki kurkumy
1 opakowanie agaranty (6 g)

lub 10 g żelatyny 
2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z imbiru
łyżka miodu

PRZYGOTOWANIE

Pigwę pokroić, wypestkować i zagotować w 400 ml wody kilka minut. Dodać kurkumę i sok z imbiru. Opakowanie agaranty rozpuścić w 100 ml zimnej wody mieszać do uzyskania gładkiej masy. Następnie przelać do gotujących się owoców pigwy i szybko wymieszać i gotować 1-2 minuty. Wystudzić i zanim zacznie tężeć dodać miód. Przelać do pucharków. Schłodzić w lodówce.
Agaranta rozpuszcza się dobrze w wodzie około 90 stopni, natomiast żeluje płyny po obniżeniu się temperatury do około 40-35 stopni C. Przed podaniem galaretki można skropić sokiem z cytryny.

W wersji z żelatyną: Do gorącego płynu wsypać żelatynę -10 g - i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia. Dobra jest zelatayna w płatkach. Bardzo szybko się rozpuszcza a my mamy pewność, że żelatyna jest dobrze rozpuszczona.

Kremowa polenta z miodem i prażonymi orzechami

Na śniadanie zjedliśmy gorącą polentę z ekologicznej kaszy kukurydzianej ze szczyptą soli himalajskiej, miodem akacjowym z prażonymi orzechami piniowymi, kwaśną żurawiną do przełamania smaku i pestkami dyni na podniesienie odporności.

SKŁADNIKI

1/2 szklanki kaszki kukurydzianej ekologicznej 

300 - 350 ml wody

1 łyżeczka masła  gee- opcjonalnie 

łyżka miodu

orzechy dowolne

trochę suszonej żurawiny

szczypta soli himalajskiej 

szczypta mielonego kardamonu

szczypta kurkumy 

skórka z pomarańczy 

Na wrzątek wsypać kaszkę ciągle mieszając trzepaczką, zmniejszyć ogień ( uwaga kaszka bardzo pryska na dużym ogniu, można się poparzyć) dodać sól himalajską, przyprawy i  dodać masło gee. Wylać do miseczek, polać miodem i prażonymi orzechami, żurawiną i pestkami dyni. 

Fit ciasto dyniowe z ziarnami

Z tego ciasta jestem bardzo dumna. Powiem nieskromnie, że to najlepsze ciasto tego typu jakie jadłam. Wilgotne, mięciutkie a ma sporo ziaren i suszonych owoców. Dodając mąkę owsianą bezglutenową zamiast mąki orkiszowej ciasto będzie bezglutenowe.

Blaszka ( u mnie 23x23 wyłożona papierem i wysmarowana olejem

SKŁADNIKI:

I.
1/2 szklanki płatków owsianych
5 sztuk śliwek kalifornijskich
5 sztuk suszonych moreli najlepiej niesiarkowanych
50 g orzechów pekan lub włoskich
3 łyżki siemienia lnianego mielonego
2 łyżki rodzynek (jeśli lubisz)
garść suszonej żurawiny
2-3 łyżki pestek dyni

II.
3 jaja L (temperatura pokojowa)
3 łyżki miodu
1,5 szklanki tartej na dużych oczkach dyni hokkaido
1 jabłko starte na dużych oczkach
1/2 łyżeczki sody 
 2 łyżeczki proszku do pieczenia płaskie 
szczypta soli
cynamon 1 łyżeczka
kardamon 1/2 łyżeczki


szklanka mąki orkiszowej może być pełnoziarnista (mąka owsiana bezglutenowa)
1/2 szklanki oleju

III.
gorzka czekolada
1 łyżka oliwy

WYKONANIE:

Wszystkie składniki z I. wsypać do miski wcześniej siekając lub krojąc w paseczki: śliwki i morele. Orzechy posiekać. Wymieszać.

Jajka ubić z miodem, dodać przesianą mąkę orkiszową, olej, proszek do pieczenia i sodę oraz przyprawy. Następnie dodać startą dynię i jabłko. Całość wymieszać delikatnie łopatką. Dodać składniki z I. Wymieszać. Przełożyć do blaszki, wyrównać wierzch. Piec w 180 stopniach godzinę.

Wyjąć i wystudzić.

Gorzką czekoladę (wzięłam 50 g) rozpuśćić w kąpieli wodnej dodać łyżeczkę oleju i położyć na wierzch ciasta. Posypać posiekanymi orzechami i żurawiną (dodałam także listki greckiej bazylii, którą ostatnio dodaję gdzie się da. Niesamowicie smakuje z gorzką czekoladą).

Chrupiące gofry z mąki bananowej

Chrupiące gofry z mąki bananowej bezglutenowe

Składniki:

1 i 12 szklanki mąki (w tym 1/3 mąki bananowej/1/3 mąki ryżowej pełnoziarnistej, 1/3 mąki quinoa)
250 ml mleka roślinnego sojowego (lub innego)
2 białka
1 łyżka cukru lub miodu (opcjonalnie)
3 łyżki oleju
 łyżeczka proszku do pieczenia i 1/2 łyżeczki sody
szczypta soli

Dodatki:
jogurt naturalny
nasiona konopi
świeże owoce

PRZYGOTOWANIE

Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Mąki, proszek do pieczenia i sodę oraz olej umieść w naczyniu i dodaj mleko. Delikatnie wymieszaj białko z ciastem. Mocno rozgrzej gofrownicę. Nakładaj chochlą porcjĘ ciasta i smaż w zależności od urządzenia około 7 minut, aż ciasto się przyrumieni. Gotowe, jeszcze ciepłe gofry podawaj  jogurtem lub świeżymi owocami.

Chłodnik owocowy z dodatkiem jeżyn i soku z czarnego bzu

Chłodnik owocowy

z dodatkiem jeżyn i soku z czarnego bzu 

SKŁADNIKI 

opakowanie świeżych lub mrożonych jeżyn

500 ml maślanki, jogurtu lub kefiru 

2-3 łyżki soku z czarnego bzu

miód akacjowy

odrobina suszonej lawendy

PRZYGOTOWANIE

Wszystkie składniki miksujemy. Można podawać z groszkiem ptysiowym.  

Prosta sałatka z pomidorów

Prosta sałatka z pomidorów. Prosta czyli najlepsza. Pomidory z prawdziwego ogródka dojrzewały na słońcu. Pyszne.

SKŁADNIKI

4 pomidory różnej wielkości
1/4 kostki sera bałkańskiego np. owczego
oliwa 2- 3 łyżki
ząbek czosnku
sól i pieprz
liście bazylii- kilka
ocet balsamiczny 2 łyżeczki

2 kromki chleba żytniego na zakwasie

PRZYGOTOWANIE

Umyte pomidory pokroić na plastry i rozłożyć na talerzu. Polać oliwą z octem wymieszaną z rozgniecionym czosnkiem. Z chleba zrobić grzanki i uprażyć na patelni. Do sałatki pokruszyć ser bałkański, dodać kilka listków bazylii, rozłożyć grzanki i doprawić solą i pieprzem.

Zielony chłodnik pełen warzyw

Przepis na zielony chłodnik wzięłam z książki z 1986. Bardzo mi się spodobał więc dzielę się z Wami smakiem :

SKŁADNIKI

2 szklanki mleka zsiadłego ( u mnie jogurt sojowy)
50 g obgotowanych porów w niewielkiej ilości wody i soli odcedzonych
2 liście sałaty
łyżeczka posiekanego szczypiorku
natka i koperek posiekany też ok łyżeczki
pół świeżego ogórka wypestkowanego drobno pokrojonego
sok z połówki cytryny
garść szpinaku ( to mój dodatek)

PRZYGOTOWANIE

Wszystko miksujemy lub drobno posiekane mieszamy jeśli wolisz chrupać i doprawiamy solą i pieprzem. Dodałam też nasiona konopi łuskanych, bo uwielbiam. Przyda się także trochę dobrego oleju lub oliwy z pierwszego tłoczenia.

Pasztet jaglany z cukinią i z batami

Pasztet z kaszy jaglanej, cukinii i słodkich ziemniaków doprawione parmezanem. Pyszny na drugie śniadanie, lunch czy kolację z lekką sałatką.

SKŁADNIKI;

2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
3-4 jaja w zależności od wielkości
1 cukinia
300 g słodkich ziemniaków
80 g tartego parmezanu
cebula
ząbek czosnku
sól i pieprz do smaku
tymianek lub koperek
olej

PRZYGOTOWANIE

Cukinię zetrzeć na tarce dodać pół łyżeczki soli, odstawić na bok aby puściła wodę. Pokrojoną w kosteczkę cebulkę zeszklić na 1 łyżce oleju. Kaszę przełożyć do miski, utrzeć na dużych oczkach słodkiego ziemniaka i dodać do kaszy, dodać cebulkę, wyciśniętą z wody cukinię. Wymieszać. Dodać tymianek i przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawić solą i pieprzem oraz wbić jaja. Wymieszać na jednolitą masę. Następnie przełożyć do formy wyłożonej papierem i oprószonej kaszką kukurydzianą. Piec ok. 60 minut w 190 stopniach.

Tort prawie oreo z pralinami kokosowymi

Tort jest bezglutenowy z dodatkiem węgla aktywnego, stąd jego  czarny kolor. Biały krem mascarpone z dodatkiem malibu i mleczka koksowego. Wybitnie smakuje z jeżynami.

SKŁADNIKI:

5 jajek wielkość „L” nie z lodówki
2 łyżeczki węgla aktywnego + 3 łyżeczki wody
160 g cukru
130 g mąki kukurydzianej
50 g mąki ziemniaczanej
szczypta soli

PRZYGOTOWANIE:

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić ze szczyptą soli. Gdy zacznie się pienić dodawać po łyżce cukru i ubijać do uzyskania lśniącej piany. Następnie zmniejszyć obroty miksera i dodawać po jednym żółtka i wlać rozmieszany węgiel aktywny.
Obie maki przesiać i delikatnie wmieszać do powstałej masy.
Dno tortownicy o średnicy 19 cm wyłożyć papierem do pieczenia i natłuścić (nie natłuszczać rantu). Przełożyć ciasto i wyrównać.
Tortownicę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piec ok. 45 min do suchego patyczka. Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i wystudzić. Wystudzony biszkopt przeciąć na trzy równe części.

Poncz:

2 łyżeczki wody kokosowej liofilozowanej
pół szklanki gorącej wody

Krem:

500 g mascarpone
mleczko kokosowe ok 1/2 szklanki
1 łyżka cukru pudru trzcinowego
( 2łyżki malibu opcjonalnie)
owoce: jeżyny, czarne maliny, praliny kokosowe ( możesz zrobić sama lub z mojego przepisu: http://azgotuj.blogspot.com/2019/05/owocowe-trufle-ala-rafaello.html

PRZYGOTOWANIE

Mascaropne przełożyć do naczynia, wlać mleko kokosowe, dodać cukier puder, malibu i wymieszać.
Na talerz umieścić dolny blat nasączyć ponczem. Posmarować 1/3 częścią kremu. To samo zrobić z pozostałymi. Wierzch udekorować owocami i pralinami kokosowymi.

Aromatyczne tofu z zieloną fasolką w sosie

Aromatyczne tofu z zieloną fasolką i sosem chraimeh z wygranej w konkursie książki Ottolenghi "Prosto" Wydawnictwo FILO. Polecam danie. Myślę, że świetnie pasowałyby tu jeszcze grzyby kurki, a zamiast tofu, tempeh, ryba o białym mięsie.

dla 2 osób

SKŁADNIKI

opakowanie tofu czosnkowego
olej
300 g zielonej fasolki

2 ząbki czosnku
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
3/4 szklanki wody
przyprawy:
po łyżeczce: kminku mielonego i kminu rzymskiego
1/2 łyżeczki cynamonu, ostrej papryki
sól do smaku
limonka

PRZYGOTOWANIE

Fasolę ugotować w osolonej wodzie al dente. Odcedzić. Tofu pokroić w kostkę i zrumienić na złoto. Na patelni podsmażyć przyprawy, dodać czosnek i 2 łyżki oleju, dodać koncentrat chwilę podsmażyć i wlać wodę i sok z połówki limonki. Zagotować sos. Dodać do sosu fasolkę i tofu, wymieszać. Wyłożyć na talerze, skropić resztą limonki. Posypać kolendrą.

Ciasto gryczane ze śliwkami

Domowe, letnie ciasto, które miło będzie zjeść na tarasie, balkonie lub ogrodzie. Przy tym zdrowe. Z mąki gryczanej, jaj i oleju z owocami. Dobrze smakuje z kulką lodów cynamonowych lub waniliowych.

SKŁADNIKI:

śliwki ( dowolne u mnie santa rosa) ok. 8 lub 12 sztuk

250 g mąki gryczanej

4 jaja

1/2 szklanki miodu wielokwiatowego lub cukru

wanilia mielona 1/2 łyżeczki

olej  1/2 szklanki

proszek do pieczenia 1 i 1/2 łyżeczki

płatki migdałowe - garść

3 sztuki goździków i 1 łyżka cukru trzcinowego

forma 18 cm wyłożona papierem i posmarowana tłuszczem

Przygotowanie:

Śliwki umyć, przeciąć na połówki i wyjąć pestki.

W moździerzu lub młynku zmielić goździki z cukrem trzcinowy.

Jaja ubić z miodem, wanilią na puch, dodać mąkę i proszek do pieczenia. Na koniec wlewać olej cały czas mieszając.

Wylać ciasto na przygotowaną formę. Na wierzch ułożyć śliwki. Posypać cukrem z goździkami, posypać płatkami migdałowymi.

Piec w 180 stopniach do godziny.

Fit sałatka z pomarańczą, awokado, malinami i orzechami

Fit sałatka z pomarańczą, malinami, awokado oraz z  orzechami. Całość polana pysznym musztardowym dresingiem sprawi, że poczujemy się lekko ale najedzeni.


2 garście mieszanki sałat: rukola, szpinak, radicchio lub cykoria
pomarańcza
orzechy pekan lub włoskie
maliny
 1 łyżka żurawiny suszonej
1/2 awokado

dresing: 1 łyżka musztardy ziarnistej, sok z cytryny lub 2 łyżki octu jabłkowego. sól i pieprz do smaku, oliwa z oliwek ok 2 łyżek - składniki wymieszać razem.




Orzechy uprażyć na patelni. Awokado pokroić w kostkę, obrać pomarańczę i  usunąć białe błonki. Na talerze wyłożyć sałatę, rozłożyć resztę składników.  Na koniec polać dresingiem.

Sałatka z kaszy quinoa z pomidorami i awokado

Latem lubimy jeść sałatki, ale zimą ta też się sprawdzi jako dodatek lub samodzielne danie na obiad lub kolację. Bardzo prosta i szybka w przygotowaniu.

SKŁADNIKI:

Dla 2 osób:

2 szklanki ugotowanej kaszy quinoa ( komosy ryżowej)
pomidor (zimą suszone pomidory)
ogórek
awokado
sok z połówki cytryny
2 łyżki posiekanej natki pietruszki (drobno)
2 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku
rukola lub inna sałata

PRZYGOTOWANIE:

Pomidora (sparzyć i obrać ze skórki), awokado i ogórka pokroić w sporą kostkę. Ugotowaną komosę przełożyć do dużej misy, dodać warzywa, skropić całość sokiem z cytryny i polać oliwą. Dodać natkę i rukolę. Przemieszać widelcem lub sztućcami do sałaty. Nakładać na talerze.

Dżem z aronii ze śliwką

Aronia jest jednym z najzdrowszych owoców bogatym w antocyjany o właściwościach przeciwutleniających, przeciwstarzeniowych, korzystnie wpływa na układ odpornościowy, wzmacnia naczynia krwionośne. Niektórzy znają ją od dzieciństwa, ja poznałam ją kilka lat temu. To moje drugie podejście do niej. Wcześniej robiłam sok. Teraz zrobiłam gładki dżem. Z podanych składników wyjdzie 4 słoiczki.
WAŻNE:
Po obraniu i umyciu aronię należy włożyć do zamrażalnika na 24 godziny, aby straciła goryczkę. Osoby mające dolegliwości żołądkowe np. wrzody, stany zapalne czy nadkwasotę powinny jej unikać.

SKŁADNIKI

1 kg aronii
300 g śliwek
3 łyżki cukru różanego np taki: cukier różany
1/2 szklanki cukru trzcinowego ( można więcej ale ja nie lubię słodkich)

PRZYGOTOWANIE;

Aronię umyć, przełożyć do garnka i  gotować na średnim lub małym ogniu, dodać śliwki dusić aż śliwki się rozpadną. Dodać cukry. Po kilku minutach zblendować ( ja blenduję delikatnie, bo lubię gładki dżem). Przełożyć do wyparzonych słoiczków. Pasteryzować 20 minut w 90 stopniach C.

Pyszny do białego sera, tortów.

Bułki fitness na zakwasie

Pyszne, zdrowe pieczywo.

Aby przygotować bułki na bazie mieszaniny mąki pszennej i żytniej ważne jest by odpowiednio przeprowadzić proces fermentacji obu mąk (jest to szczególnie istotne przy większym udziale mąki żytniej ale w tym przepisie również).

Bułki z pieczywa mieszanego przygotowuje się w celu osiągnięcia lepszego efektu smakowego. Głownie chodzi tu o kwasowość pieczywa. Dla poprawy struktury miękiszu warto obie fazy kwasu i rozczynu w początkowej fazie prowadzić osobno. 

SKŁADNIKI:

50g zakwasu żytniego

50g+50g mąki żytniej razowej

50g+300g mąki pszennej orkiszowej

50g mąki owsianej

 2 łyżki nasion słonecznika 

1 łyżka siemienia lnianego

10g drożdży

100g maślanki

10g soli

160g wody

Superfoodsy: nasiona babki płesznik, mak, nasiona babki jajowatej, błonnik witalny,  nasiona konopi łuskanej -  każdego po ok. 1/2 łyżeczki do posypania na wierzch 

WYKONANIE:

W naczyniu przygotowujemy rozczyn, mieszając drożdże, 50g mąki pszennej orkiszowej oraz 50g mąki owsianej i 100g wody (najlepsza temp. dla rozczynu to ok 26˚C). 

W osobnym naczyniu mieszamy zakwas z 50 g wody. Dodajemy do niego mąkę żytnią 50g  i mieszamy (odpowiednia temp. dla kwasu to ok 29˚C).  Oba naczynia odstawiamy na 3h przykryte ściereczką. Po tym czasie rozczyn i półkwas mieszamy razem dodajemy pozostałe składniki (50g mąki żytniej, 300g mąki orkiszowej, słonecznik i siemię oraz maślankę) dodajemy sól ( w piekarnictwie zaleca się dodawać w formie roztworu wodnego - więc warto ją rozpuścić choćby w łyżce wody). Mieszamy wszystko 15-20 minut tak jak w przypadku pieczywa pszennego. 

Po wyrobieniu ciasto wkładamy do wysmarowanej olejem formy o wymiarach  około 30/25 cm lub kwadratowej 28/28 cm. Ciasto przykrywamy i odstawiamy do podwojenia objętości.  W zależności od temperatury może to trwać od 30-60 minut (temperatura odpowiednia dla ciasta to ok 31˚C). Po wyrośnięciu wyjmujemy ciasto na posypany mąką blat i dzielimy na 4 części i każdą z nich znowu na 4 aby uzyskać 16 bułek. Po wierzchu bułki można posmarować mieszaniną wody z mąką żytnią, aby na to posypać różnego rodzaju ziarna lub nasze superfudsy, zgodnie z preferencjami. Mogą być to: nasiona babki płesznik, nasiona babki jajowatej, błonnik witalny,  nasiona konopi łuskanej ( moje ulubione).

PIECZENIE:

 Przez pierwsze 5 minut bułki pieczemy w temperaturze 250˚C dla uzyskania chrupiącej skorki, pozostałe 20 minut  200˚C. Można też tuż po wypieku spryskać bułeczki wodą, aby miały błyszczącą skórkę.

Krem z pomidorów dojrzewających na słońcu

Wczoraj jechałam przez mazowieckie wsie omijając autostrady. Na spokojnej raczej wolnej od ruchu ulicznego drodze zobaczyłam wystawiony stolik, na nim kraciasta cerata i dwie skrzynki pomidorów oraz stara waga. Nie zatrzymałam się . Ale po krótkim namyśle wróciłam. Zatrzymałam się. Na stoliku był dzwonek i napis"proszę dzwonić". Zadzwoniłam 3 razy. Nic. Czekam. Po paru minutach słyszę "no idę, idę". Zza drzew wyszła Pani z wiadrem dopiero co zerwanych pomidorów. A dziś mamy z nich krem pomidorowy. Smakuje? Jeszcze jak :)

740 gram pomidorów
czerwona papryka
oliwa z oliwek
2 ząbki czosnku
kawałek rozmarynu
słonecznik
oregano, papryka
łyżka octu balsamicznego
awokado 1/3 sztuki.

Pomidory sparzyć obrać ze skórki, pociąć na małe kawałki. Rozgrzać łyżkę oliwy wrzucić pomidory, dodać czosnek. Dodać  pociętą paprykę i dusić pod przykryciem. Pomidory i papryka puszczą dużo wody, więc nie trzeba jej dolewać. Po 20 minutach dodać zioła wlać ocet balsamiczny i odparować. Zupę zmiksować. Podawać polaną oliwą, pestkami słonecznika i kosteczkami awokado oraz ziołami.

Sałatka z cukinii z ziemniakami

Teraz kiedy ziemniaki są najlepsze polecam rumiane ziemniaki z żółtą cukinią, czosnkiem, miętą i skórką cytryny. Moja posypana jest serem feta, ale wędzony biały ser także się smacznie wkomponuje.

6 sztuk jednakowej wielkości ziemniaków
1 żółta cukinia
ząbek czosnku
cząber i/lub rozmaryn
trochę skórki z cytryny
kilka listków mięty
olej rzepakowy 2 łyżki
ser feta lub polski biały ser wędzony 1/3 opakowania
sól i pieprz do smaku

Ziemniaki wyszorować, umyć i przeciąć w plasterki o równej wielkości ok. 0,5 cm (można je lekko obgotować wtedy krócej się rumienią), cukinię przygotować tak samo. Rozgrzać olej i rumienić ziemianki do miękkości. Kiedy będą prawie miękkie wycisnąć czosnek, dodać cukinię i smażyć jeszcze chwilkę. Na koniec dodać 1/2 łyżeczki cząbru, posolić i popieprzyć, dodać posiekanej mięty, doprawić skórką z cytryny a na talerzach wkruszyć fetę lub inny ser.

Chłodnik z młodych buraczków z garam masala

Amarantowy chłodnik z młodych buraczków z garam masala.

Burak kocha tą przyprawę. I mimo, że na pierwszy rzut oka wydaje się jak każdy inny, po spróbowaniu wiesz, że smak jest wybitny. 

SKŁADNIKI:

1 litr jogurtu naturalnego (używam nadbużańskiego) 

4 młode buraki

czosnek

1 i 1/2 łyżeczki garam masala

pół łyżeczki kminu

liść laurowy 

kilka ziarenek ziela angielskiego

sól do smaku

łyżka octu balsamicznego

pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Buraki zetrzeć na tarce wlać około 2 szklanek wody, dodać sól, liść laurowy i ziele angielskie, wcisnąć ząbek czosnku. Zagotować. Po 5 minutach wlać ocet, chwilkę pogotować. Zestawić i wystudzić. Na suchej patelni uprażyć garam masalę i kumin. Dodać do buraków. Wlać jogurt i wymieszać. Doprawić jeśli trzeba solą. Podawać z pieczonymi ziemniakami, jajkiem, rzodkiewką, posypać kolendrą. 

Mus czekoladowy z aquafaby

 Ponieważ dziś robiłam hummus  to skorzystałam i z wody z ciecierzycy zrobiłam  popularny deser z aquafaby. Zrobiłam go pierwszy raz. No i szczerze mogę powiedzieć, że jest pyszny, lekki, nie obciąża - ponieważ ja po śmietance źle się czuję i unikam. Musy czekoladowe  były nie dla mnie. 

Aquafaba woda z gotowania strączków jest bogata w białko. Po ubiciu zachowuje się jak białko jaja. W 2012 roku francuski tenor Roessel zaobserwował, że woda z ciecierzycy ubija się na pianę. Potem kucharze wyspecjalizowani w kuchni wegańskiej przygotowali mus czekoladowy. Amerykański bloger Goose Wohl z cukru i aquafaby upiekł bezę. Ja marzę aby aquafaba doczekała się fajnej polskiej nazwy.

SKŁADNIKI:

woda ze słoiczka z ciecierzycy - 100 ml

gorzka czekolada dałam 1/2 opakowania

cukier puder 2 łyżeczki

owoce dowolne sezonowe

ciasteczka - kilka 

suszona żurawina

czekoladowe kropelki 

PRZYGOTOWANIE:

Gorzką czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Studzimy aż będzie zimna ale płynna. Zimną wodę z ciecierzycy ubijamy jak na bezę. Po ubiciu dodajemy po łyżeczce cukru pudru. Na koniec wlewamy pomału płynną czekoladę ciągle ubijając.  Teraz dodajemy żurawinę i czekoladowe kropelki. Przelewamy na szklaneczek i dekorujemy.

Żółta zupa pomidorowa

Latem kiedy pomidorów jest najwięcej i są o tej porze najlepsze ręce same mi idą do żółtych pomidorów. Nie wiem dlaczego tak robię. Co powoduje, że je wybieram? Zrobiłam z nich żółtą zupę pomidorową.

Składniki:

6 sztuk żółtych pomidorów
1 żółta papryka
cebula biała
oliwa z oliwek ( 1-2 łyżki)
łyżeczka soli i 1/2 łyżeczki kurkumy
pieprz
bazylia/pietruszka
garść żółtej soczewicy

Przygotowanie: 

Pomidory sparzyć i zająć skórkę. Cebulę posiekać, paprykę pociąć na małe kawałki. W garnku w którym będzie gotować się zupa wlać oliwę i lekko podgrzać. Wrzucić cebulę, paprykę i pocięte pomidory. Dusić kilka minut. Pomidory puszczą dużo wody. Dodać sól i kurkumę. Przykryć i dusić chwilę. Można dodać szklankę wody. Wrzucić garść soczewicy i gotować do miękkości. Zmiksować. Podawać z ziołami, choć ja w niej widzę porcję białej ryby, może dorsza.

Malinowo kokosowy deser

Na deser, na śniadanie. 

SKŁADNIKI:

 garść malin

kilka truskawek

opakowanie mleczka kokosowego (250 ml)

 2 listki namoczonej żelatyny i rozpuszczonej

lub 2 łyżeczki żelatyny w proszku namaczonej w małej ilości wody

PRZYGOTOWANIE:

Całość zblendowałam. Przelałam do naczyń i schłodziłam w lodówce.

Deser ma lekką strukturę. Lekko piankowatą. Przyjemną. 

Nocne drożdżowe racuchy z mąki gryczanej

Zawsze rano marzyły mi się racuchy na śniadanie. Ale ciasto wyrasta zbyt długo, a ja jestem zbyt głodna, żeby czekać. Nastawiłam więc ciasto wieczorem. Rano wyjęłam z lodówki. I od razu  mogłam rano smażyć małe racuszki.

2 szklanki mąki gryczanej
szklanka mleka roślinnego lub zwykłego
łyżeczka cukru
pół łyżeczki suszonych drożdży

owoce, zioła i miód do polania

Drożdże rozpuścić w mleku z dodatkiem cukru. Mąkę przesypać do miski, wlać mleko z drożdżami. Wymieszać. Jeśli będzie za gęste dolać mleka. Ja nie dodałam jajek. Ale można wbić 1 lub 2.
Miskę przykryć folią i wstawić do lodówki na noc. Rano na średnim ogniu smażyć racuchy nakładając łyżką.

Przybrać ulubionymi owocami i polać miodem.

Drink probiotyczny z Joy Day

Po probiotyki warto sięgać każdego dnia. Regulują pracę układu pokarmowego, wzmacniają układ odpornościowy, poprawiają szczelność jelit, mają działanie przeciwgrzybicze, przeciwbakteryjne i osłonowe. 

Probiotyki znajdują się w kiszonej kapuście, zakwasie z buraków, kiszonych ogórkach, kwasie chlebowym, jogurtach i kefirach. 

Kultury bakterii mają korzystny wspływ na nasze zdrowie. 

W koncentratach Joy Day znajduje 10 związków aktywnych, wykazujących działanie bakterio, grzybo- i pleśniobójcze. 

Koncentrat zawiera 500 ml preparatu probiotycznego.

Pije się go 3 razy dziennie po 10-15 ml. w rozcieńczeniu. 

Mój drink probiotyczny to:

15 ml preparatu Joy Day

woda mineralna

plastry ogórka

plastry limonki

Probiotyk bardzo przypadł do gustu. Dobrze się po nim czuję. 

Mimo, że w moim domu kupowane są jogurty to ja sama staram się ich unikać, bo mimo, że zawierają probiotyki to moje jelita nie czują się po nim dobrze. 

Joy Day ma też różne smaki. Ja mam przyjemność próbować z miętą. Na początku myślałam, że nie będzie dobry dla mnie, mięta mnie " męczy", ale nie jest ona tak intensywna, praktycznie niewyczuwalna.  Mnie napój przypomina w smaku rozcieńczone białe wino, ale nie zawiera alkoholu. W smaku  jest lekko wytrawny. Mogą go spożywać także dzieci powyżej 3 roku życia, osoby z nietolerancją laktozy i na diecie bezglutenowej. 

Skład:

zestaw żywych szczepów bakterii probiotycznych w postaci płynnej (min. 2x10*jtk/ml)

ekstrakt z fermentowanych roślin ziołowych (20%) - liście mięty, kwiaty czarnego bzu, kwiaty głogu, liście melisy,kwiaty lipy, ziele skrzypu, sok jabłkowy

Koktajl z czarną porzeczką i jedwabistym tofu

Koktajl przygotowałam z silken tofu i czarnych porzeczek. Jak może zauważyliście to już trzeci przepis z czarną porzeczką i kończymy jej zapasy własnie koktajlem z tofu  jedwabistym. Jest pyszne i świetnie pasuje do koktajlu.

SKŁADNIKI

3/4 szklanki czarnej porzeczki
1 łyżka miodu
1 opakowanie silken tofu

PRZYGOTOWANIE

Owoce podgrzać w garnku aż puszczą sok, dodać tofu, miód i zmiksować. Nalać do szklaneczek.

Kruche ciasto z owocami z lekkim kremem i bezą

To ciasto piekłam już wcześniej z jagodami, teraz upiekłam z czarną porzeczką. Uwielbiam ten przepis, bo jest uniwersalny i nadają się do niego każde owoce, które akurat są w sezonie. Poza sezonem można upiec go z jabłkami czy z  gruszkami.
Ciasto składa się z trzech warstw:  maślane kruche ciasto, na nim krem z żółtek wymieszany z bezą, w którym zatopione są owoce. Na wierzch włoska beza. Przyznam się, że mam do niej słabość. 

Kruche ciasto:

250 g mąki tortowej orkiszowej
100 g zimnego masła
3 żółtka (L)
50 g cukru pudru trzcinowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia



Krem z żółtek i bezy:

szklanka mleka
łyżka mąki
łyżka cukru trzcinowego jasnego
2 żółtka

2 białka + 2 łyżki cukru trzcinowego jasnego

400 g czarnej porzeczki lub innych owoców

Beza:

3 białka
125 g cukru
50 ml wody

Przygotowanie:

Wyłożyć papierem tortownicę i wysmarować tłuszczem.
Zagnieść ciasto ze składników na kruche ciasto najpierw przesiewając mąkę i dodając zimne pocięte w kostkę masło. Siekać, aż będzie konsystencji mokrego piasku. Dodać żółtka, cukier puder, proszek do pieczenia i zagnieść ciasto. Od razu wyłożyć nim dno tortownicy . Można schłodzić w lodówce, ale nie jest to konieczne.
Przygotować krem:
Wlać szklankę mleka do garnka, odlać z niego trochę mleka i rozprowadzić mąkę. Kiedy mleko będzie się podgrzewać u małym kubku ubić żółtka z cukrem. Do gotującego się mleka wlać rozmieszaną w mleku mąkę i mieszać trzepaczką aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia i ciągle mieszając trzepaczką wlewać ubite żółtka. Postawić jeszcze raz na ogniu i mieszać chwilę do zagotowania. Powstały krem przykryć i wystudzić (można przyspieszyć studzenie, wkładając naczynie do garnka z zimną wodą). Kiedy krem się studzi nastawić piekarnik na 180 stopni i podpiec ciasto kruche (10 -15 minut). Nie powinno się zrumienić tylko lekko podpiec.
Ubić pianę z dwóch białek dodać 2 łyżki drobnego cukru pojedynczo. Do zimnego kremu z żółtek dodawać po łyżce bezy.
Wyjąc podpieczony spód, wylać krem z żółtek i bezy i rozłożyć równomiernie dowolne owoce. Zapiekać 30 minut.
Kiedy ciasto będzie już rumiane wyjąć i nałożyć bezę.



Wsypać do naczynia cukier i wlać wodę. Zacząć gotować syrop. Termometrem kuchennym sprawdzać temperaturę. Kiedy syrop osiągnie temperaturę ok. 160 stopni. Wlewać go stróżką do wcześnie ubitych białek.
Tak przygotowaną bezę włoską wyłożyć na ciasto. Bezę opalić palnikiem gazowym.
Można także przygotować zwykłą bezę i wyłożyć na ciasto i zapiec jeszcze 20 minut w piekarniku. Do bezy włoskiej dodałam puder z czarnej porzeczki Czary Mamy.