Warsztaty z Davidem Gaboriaud (Kuchnia.tv) w Soho Food Market

Nie wiedziałam, że tak smaczna będzie ta sobota. Spędziłam ją na  warsztatach z Davidem Gaboriaud (prowadzi swój autorski program David w Europie w Kuchni. tv) organizowanego przez Kuchnia.tv w Soho Food Market. Przede wszystkim poznałam świetnych ludzi z którymi gotowanie to prawdziwa przyjemność a przysłowie "gdzie kucharek sześć..." można w bajki włożyć. 

 David rozdysponował  nam zadania. I powiedział, że to hell's kitchen i mamy się uwijać, ale dla mnie to było haeven kitchen.

 Krojenie, siekanie, mieszanie i zagniatanie. Praca szła gładko.

Zrobiliśmy samosy z najlepszym farszem:

biała cześć pora uduszona na oliwie

kminek

feta

Zostały nim nadziane pierożki w ciasto filo. 

Do pierożków były sałaty ( do kupienia u Pana Ziółko miedzy innymi w Fortecy), sosy na bazie jogurtu

oraz 

flat bread 

SKŁADNIKI 

500 g mąki

500 ml jogurtu

szczypta kurkumy

sól

łyżeczka proszku do pieczenia

PRZYGOTOWANIE:

Ze składników wprawne rączki powinny zagnieść ciasto. Porwać na małe kuleczki - moim zdaniem wielkości piłeczki tenisowej. Rozwałkować na cieknie placki i smażyć na patelni wysmarowanej odrobiną oleju. 

Gotowała ze mną wspaniała ekipa. Bardzo Wam dziękuję i liczę, że jeszcze się spotkamy.

Jaja zapiekane w marchewkowym koszyczku z chrzanem

Bardzo łatwe i smaczne. Wystarczy marchew i jaja i sami możemy stworzyć pyszną przekąskę lub lunch.

Koszyczki zapiekane w formie na muffiny. 

SKŁADNIKI:

duża marchewka (starczy na 3 sztuki) lub kilka mniejszych

 

oliwa z oliwek

sól i pieprz

3 jaja 

tarty świeży chrzan 

PRZYGOTOWANIE:

Ścieramy na tarce marchew na dużych oczkach, dodajemy oliwę ok.1 łyżki, sól i pieprz. Następnie doprawiamy startym średnie oczkach chrzanem i całość mieszamy. Masę wykładamy do formy na muffiny. Trzeba dać jej dość dużo, gdyż podczas pieczenia odparowuje woda i koszyczki z marchewki robią się cienkie, pamiętajmy o gniazdku na jajo. Pieczemy 20-30 minut w 190 stopniach C. Po tym czasie wbijamy małe jajo do każdego koszyczka i zapiekamy jeszcze 15 minut tak aby białko było ścięte a żółtko płynne. Posypujemy solą, pieprzem, świeżym chrzanem.

Łosoś z puree z pietruszki

Nie przepadam za pietruszką w korzeniu. Ale kiedy zrobiłam z niej purée zamieniłam zdanie. Przepis na nie znalazłam w małej książeczce w której Andrzej Polan dzielił się z czytelnikami przepisami na dania z dorsza. Jednym z dodatków do ryby było purée z pietruszki. Zrobiłam je według przepisu autora. Bardzo nam smakowało. Purée jest pyszne i może z powodzeniem zastąpić ziemniaki.

Składniki:

2 porcje łososia po 150 g każda

2 łyżki oliwy
 1 łyżka sosu sojowego
świeży imbir - trochę do smaku
czosnek 1 ząbek

skórka z cytryny 

PURÉE:
3 korzenie pietruszki
mleko lub napój kokosowy ok. 1 szklanki
sól do smaku
1 łyżeczka miodu
biały pieprz do smaku

Dodatki:

koperek

granat

czerwony pieprz

Przygotowanie:

 Umytą i obraną pietruszkę pokroić na kawałki i zalać mlekiem tak aby zakryło warzywa. Gotować na małym ogniu do miękkości (10-15 minut). Kiedy będzie miękka dodać sól, miód i pieprz biały. Zmiksować.

 Doprawionego łososia upiec w folii około 20 minut. 

Purée wyłożyć na talerz. Na środku ułożyć wypieczonego łososia. Posypać dodatkami. 

Inne przepisy, które mogą ci się spodobać:
• Łosoś z grillowanym łososiem i ananasem z sosem whisky

Żytnia razowa szarlotka

Ciasto na szarlotkę przygotowałam z mąki żytniej razowej.

Kruche ciasto trzeba zetrzeć na tarce - duże oczka. 

Ciasto jest delikatne i chrupiące. Niespodziewane. Czujesz, że jesz zdrowo. 

SKŁADNIKI:

2 szklanki mąki razowej żytniej typ 2000

3 żółtka

75 g cukru drobnego

3/4 kostki masła

1,5 kg jabłek które nie rozpadną się podczas pieczenia posiekane w cieniutkie plasterki

1 łyżeczka cynamonu

sok z połówki cytryny

PRZYGOTOWANIE:

Mąkę z masłem siekamy na stolnicy, dodajemy cukier i żółtka i siekamy dalej. W ostatnim momencie zagniatamy  kulę. Jeśli będzie bardzo kruche dolewamy 2 łyżki lodowatej wody - u mnie tak nie było i może dlatego było zbyt kruszące się podczas jedzenia. Wkładamy do lodówki owinięte w folię spożywczą na 30 minut.
Następnie przecinamy kulę na pół. Ścieramy na tarce ciasto do wysmarowanej masłem i oprószonej bułką ( lub mielonymi płatkami owsianymi) tartą formy. Podpiekamy spód ok. 15 minut. Na podpieczony spód układamy jabłka z cynamonem, a na wierzch ścieramy resztę ciasta, delikatnie ugniatając. Pieczemy 40 minut w 180 stopniach C.

Gofry z żytniej razowej mąki - śniadanie

Pyszne razowe gofry z maki żytniej. Sceptycznie podchodziłam do tej mąki z powodu glutenu. Mąka żytnia inaczej zachowuje się niż pszenna mąka. Widziałam na jednym z blogów, że jednak się upiekły. Spróbowałam upiec.
Ciasto jest szarawe jak popiół, ale pięknie się wypieka. Gofry są chrupiące. Pyszne. Do wypiekania nie używam żadnego tłuszczu. 

SKŁADNIKI

szklanka mąki żytniej razowej typ 2000
szklanka mleka lub wody 
pół łyżeczki soli
płaska łyżeczka proszku do pieczenia 

PRZYGOTOWANIE

Z podanych składników zrób gęste ciasto. Być może będzie trzeba więcej płynu, ja wlewałam "na oko" około szklanki, ale ciasto bardzo gęstniało i dolewałam jeszcze z 50 ml wody. Piecz w dobrze nagrzanej gofrownicy.
Wypieczone podałam z gęstym jogurtem, miodem gryczanym i prażonymi orzeszkami włoskimi.

Inne przepisy, które mogą ci się spodobać:
• Gofry chlebowe

Czekoladowe babeczki z jagodowym kremem

 Czekoladowe babeczki z jagodowym kremem. 

SKŁADNIKI

ciasto na 6 sztuk

3 jaja

pół szklanki drobnego cukru

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 i 1/2 łyżki kakao 

 ziarenka z 1 laski wanilii

szczypta soli

3/4 szklanki mąki przesianej 

PRZYGOTOWANIE:

Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli. Żółtka ubij z cukrem i z ziarenkami wanilii. Dodawaj do masy jajecznej powoli przesianą mąkę, proszek do pieczenia i kakao, stopniowo dodając pianę z białek gdyż ciasto jest dość gęste. Przelej równo do formy na muffiny wysmarowanej wcześniej masłem. Piecz 190 stopniach 20-25 minut. Wystudź babeczki, w środku zrób dziurkę (pisałam  kiedyś, że dziurkę zrobiłam drylownicą do wycinania gniazd z jabłek).

Krem 

małe opakowanie serka mascarpone

2 czubate łyżki mrożonych jagód

2 łyżki cukru pudru

Jagody podgrzej aby puściły sok, wystudź. Do wystudzonych dodaj serek mascarpone i cukier  - zmiksuj.

Jeśli nie lubisz ziarenek z jagód i skórek - wcześniej przetrzyj je przez gęste sito eliminując skórki i pestki.

Nadziewaj nim babeczki. 

Gofry z mąki gryczanej z brokułem i bryndzą

Bardzo lubimy z mąki gryczanej naleśniki, placki albo gofry, które polecam. W ogóle nie czuć w nich że są z "innej" mąki. Kupuję mąkę gryczaną jasną. Raz kupiłam pełnoziarnistą ale nie bardzo nam smakowała. Gofry jemy na słodko i na słono.
Mogą być spożywane na śniadanie czy kolacje. U mnie dziś występują jako obiad. Ugotowałam brokuła i zamiast nadziewać nim naleśniki, postanowiłam położyć je na gofrach. 

SKŁADNIKI:

200 g mąki gryczanej jasnej

250 ml mleko

1 szt jajo

1/2 łyżeczka soli

1 łyżeczka proszeku do pieczenia

PRZYGOTOWANIE: 

Wszystkie składniki zmiksuj na jednolite ciasto. Gdyby było za gęste

 należy dolać trochę mleka. Wypiekać w dobrze rozgrzanej gofrownicy. Z podanej ilości wyszło 8 sztuk. 

NADZIENIE:

1 szt. brokuła

ząbek czosnku

łyżeczka soli

pieprz do smaku

 2 łyżki oliwy z oliwek

bryndza na wierzch lub ser bułgarski 

Brokuła ugotowałam w osolonej wodzie. Odcedziłam. Rozgrzałam oliwę, wcisnęłam czosnek, dodałam brokuła i ubijakiem do ziemniaków lekko "zgniotłam" brokuła. Doprawiłam pieprzem. Wierzch posypałam tartą na dużych oczkach bryndzy, która lekko się roztapiała podczas nakładania:)

Afrykańskie pączki kokosowe Mandazi

Nie, nie byłam w Afryce. "Podróżuję" kulinarnie po przepisach. Ciagle szukam wciąż nowych smaków i przepisów. Znalazłam pączki na Tłusty Czwartek w Afryce.
Zrobiłam dwie wersje: smażoną i pieczoną. Szczerze mówiąc te z piekarnika to raczej bułeczki. Te smażone oleju to są PĄCZKI.
Można je robić na różne sposoby z mlekiem kokosowym, krowim, z białą mąką, z razową, z proszkiem do pieczenia, drożdżami, z jajem lub bez. A dodatki: to ananas, cynamon, imbir, kardamon. Posypka może być z wiórków kokosowych z cukrem, mielonych migdałów lub posiekanych orzeszków ziemnych.
Ja wypowiedziałam się na tema: z mąką pszenną, drożdżami i skórką pomarańczową smażoną, mleczkiem kokosowym. Posypka cynamon z cukrem pudrem. Z podanych składników wyszło ok. 16 sztuk.

SKŁADNIKI:

1 roztrzepane jajko

pół szklanki cukru drobnego

pół szklanki mleczka kokosowego

2 szklanki mąki

2 łyżeczki suchych drożdży

2 łyżeczki smażonej skórki pomarańczowej

2 łyżki roztopionego masła

trochę mąki do podsypywania

olej do smażenia 

PRZYGOTOWANIE:

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Roztop masło niech wystygnie. Mąkę wsyp do naczynia z suszonymi drożdżami wlej mleczko, dodaj jajo, masło, cukier skórkę i zagnieć ciasto aż będzie odchodziło od rąk. Zostaw do wyrośnięcia. 

Wyrośnięte ciasto (nie rośnie zbyt dużo) podziel na 4 części spłaszcz ręką i przekrój na cztery.

Rozgrzej olej i smaż aż będą rumiane. 

Sprawdzaj patyczkiem ciasto czy nie zastaje na nim surowe ciasto.

Wystudź. Do worka foliowego wsyp cukier i cynamon i obtocz pączki. 

Wersja z piekarnika: nastaw piekarnik na 180 stopni C i piecz ok. 30 minut. 

Na Tłusty Czwartek przypadła mi wersja smażona.

Te z piekarnika raczej na rano do konfitury. 

Białe Brownie z malinami

Brownie może być też ... białe. Niektórzy nazywają je Blondie. Zrobiłam go w firmie na muffiny aby wyglądały jak ciastka.
Ciasteczka są dość słodkie, dlatego ja dodałam suszonych porzeczek (do nabycia w sklepie ze zdrową żywnością) aby przełamać tą słodkość. Ciasteczka są pyszne. Dodatek malin, truskawek czy wiśni w sezonie jest obowiązkowe.

SKŁADNIKI 

 100 g masła

2 jaja

70 g mąki pszennej 

40 g cukier

100 g białej czekolady

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

 maliny mrożone do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Rozpuścić masło w rondelku.
Stopić białą czekoladę w kąpieli wodnej. Wystudzić, przelać do naczynia z masłem i wymieszać. W innym naczyniu zmiksować jaja z cukrem. Wlewać ubite jaja cienką stróżką do masy maślano - czekoladowej ciągle mieszając dodać mąkę i proszek do pieczenia. Wsypać garść suszonych porzeczek (opcjonalnie lub można dodać kilka pokrojonych drobno żurawin, to sprawi, że ciasteczka mają fajny kwaskowaty smak). Ciasto nakładać do silikonowej formy na muffiny do 3/4 ich wysokości. Piec w 170 stopniach C ok. 15-20 minut do suchego patyczka.

Z podanej ilości wyjdzie około 8 ciasteczek.

Krem ziemniaczany z bryndzą i kminkiem

Podobną zupę taką jadłam w austriackich Alpach. Ale bez sera.

Bardzo mi smakowała.

Ostatnio kupiłam bryndzę z kminkiem i pomyślałam że zrobię z nią zupę, podobną do tej w Alpach.

Wyszła bardzo smaczna dlatego podaję jej składniki i wykonanie. 

SKŁADNIKI

wywar warzywny ok. 1-1,5 litra
biała część pora
1 łyżka oleju/ masła 
2 łyżki bryndzy z kminkiem lub zwykłej i kminek do smaku
8 średnich ziemniaków obranych i pokrojonych na cztery części 
2 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
natka
papryka słodka szczypta

PRZYGOTOWANIE 

Pora pokroić w krążki udusić na oleju, wlać wywar warzywny, dodać ziemniaki, przyprawy. Kiedy ziemniaki będą ugotowane zmiksować, wyjmując liście laurowe i ziele. Włożyć je ponownie po zmiksowaniu. Dodać 2 łyżki bryndzy z kminkiem i dokładnie wymieszać łyżką.
Na koniec posypać natką i słodką papryką.

Mini szaszłyki z łososia

Ponieważ muszę jeść ryby, nudzi mnie szybko, szukam nowych możliwości.

Ten przepis wydał mi się ciekawy. 

Taka kolacja będzie dziś. 

Składniki:

500 g łososia atlantyckiego świeżego

marynata :

sok z połowy cytryny

sok z jednego buraka

olej 

skórka z cytryny

pieprz 

sól

kapary 

zielony pieprz 

Pokrój łososia w duzą kostkę. Zrób marynatę podaną w składnikach. Zalej nią łososia.  Marynowałam całą noc. Ale wystarczy kilka godzin.

Nadziewaj na małe bambusowe szpatułki.
Piecz w 200 stopniach 10 minut.

Ja będę podawać z dipem i z gotowanymi buraczkami. 

Różowe pianki a'la ptasie mleczko

Piankowe serca. W smaku przypominają ptasie mleczko. 

Wycięte foremką do ciasteczek.

Masę można też wylać do szklanek i udekorować owocami np. truskawkami.

SKŁADNIKI:

galaretka truskawkowa

200 ml wody

250 ml śmietanki kremówki

 cukier puder

 śmietanfix lub śmietanżel

owoce. np. truskawki

 PRZYGOTOWANIE:

Galaretkę rozpuść w 200 ml gorącej wody. Odstaw do ostygnięcia. Kiedy będzie zimna zacznij ubijać zimną śmietankę na puch, pod koniec dodaj śnietanfix. Następnie cienką stróżką wlewaj galaretkę ciągle miksując (małe obroty, gdyż chlapie). Całość przelej do kwadratowego naczynia najlepiej silikonowego lub innego wyłożonego folią spożywczą. Warstwa masy powinna mieć przynajmniej 1 -2 cm wysokości. Włóż do lodówki. Po ok. 2 godzinach wierzchnią warstwę posyp cukrem pudrem, wyjmij odwracając całość na deskę i delikatnie odklej folię. Uważaj rób to bardzo wolno, bo folia może sie źle odrywać. Wycinaj serca, posyp ponownie cukrem pudrem. Podawaj na talerzyku z owocami.

Babeczki z owocami z kompotu

 

Zostało mi trochę ciasta kruchego. Miałam konfiturę morelową zrobioną latem i słoik moreli w kompocie. No i wyszły babeczki morelowe. 

 

Ciasto kruche:

200 g mąki

100 g masła zimnego

100 g cukru pudru (można dać 80 g)

jajo małe 

oraz

słoik konfitury morelowej

słoik moreli w kompocie

Przygotowanie:

Ze składników zagnieść krótko ciasto. Ja nie schładzam ciasta tylko od razu wylepiam formę.
Ciasto kruche wałkujemy na grubość około 0,5 cm. Wycinamy odpowiedni kawałeczek ciasta i układamy w formie na muffiny. Pieczemy 20 minut w 180 stopniach C. Po wypieczenia studzimy. Po wystygnięciu napełniamy do połowy konfiturą a na wierzch układamy połówkę moreli z kompotu. Można też na dno babeczki wyłożyć łyżeczkę kremu budyniowe go jeśli jest pod ręką. 

Budyń z sokiem z mandarynek

To jest naprawdę dobry deser. 

Budyń mandarynkowy znakomity w smaku, do tego wegański, choć możesz dać mleko krowie. Ja jednak lubię łączenie owoców z napojem roślinnym.
Do tego mandarynkowy sos. 

SKŁADNIKI:

6-10 mandarynek ( w zależności od wielkości)

skórka z jednej mandarynki

500 ml mleka migdałowego/ sojowego/krowiego

1-2 łyżki płaskie ksylitolu/ cukru

2 - 3 pełne łyżeczki skrobi ziemniaczanej/ kukurydzianej

szczypta wanilii lub cukru waniliowego

PRZYGOTOWANIE:

Wycisnąć sok z 2 mandarynek malakserem z nakładką na cytrusy lub innej metody, taką którą używasz. Odlać pół szklanki soku, dodać skrobię, skórkę, wanilię ksylitol i wymieszać. W rondelku podgrzewać mleko, kiedy zacznie się gotować wlać sok z mąką i z ksylitolem i zagotować. Przelać do pucharków.

Jeśli lubisz ciepły budyń zrób do niego sos odparowując sok z pozostałych wyciśniętych mandarynek z niewielką ilością cukru, aż stanie się lepki. 

Uwaga: mandarynki mandarynkom nie równe. Sami zobaczcie ile będzie soku. Ja użyłam 1/2 szklanki soku do samego budyniu. Resztę odparowałam. Do budyniu z lodówki dajcie zimny sos mandarynkowy aby nie rozpuszczał chłodnego budyniu.

Biała nutella z migdałami

 Bardzo lubię białą czekoladę. Nie kupuję jej często, bo mogłabym się uzależnić. 

Dziś wykorzystam ją do przełożenia ciasta marchewkowego. Dawno nie rozpuszczałam białej czekolady. Miałam złe wspomnienia. Kilka lat temu zważyła mi się w nieodpowiednim momencie. Wypiekłam przepyszne makowce. Chciałam je ozdobić białą czekoladą, ale wyszła  tłusta breja. Wtedy w ruch poszedł cukier puder. Ale dziś wszystko się udało. Wyszedł pyszny krem. 

SKŁADNIKI:

2 tabliczki białej czekolady 

50 ml śmietanki kremówki w pokojowej temperaturze 

50 ml mleka skondensowanego niesłodzonego w pokojowej temperaturze 

migdały w słupkach lub płatki

PRZYGOTOWANIE:

Czekoladę pokruszyć i roztopić w kąpieli wodnej. Zestawić. Cienką stróżką wlewać śmietankę i mleko energicznie mieszając. Na koniec dodać migdały i przelać do słoika. Wykorzystać do tygodnia czasu.

Ciasteczka ze słonym karmelem

Słodko - słony. Uwielbiam ten smak. Wpadło mi do głowy, bo miałam trochę ciasta kruchego, aby w formie na makaroniki upiec kruche ciasteczka i czymś je wypełnić. Nie wiedziałam czym. Jaki krem by nie był będzie smacznie. Pomyślałam. Ciastka były. Tak, tak były. Ładne. Szybko je zjedliśmy.

Ciasto kruche

szklanka mąki

pól szklanki cukru trzcinowego drobnego

100 g zimnego masła

żółtko

1- 2 łyżki zimnej wody jeśli ciasto będzie się z bardzo kruszyło

PRZYGOTOWANIE:

Z podanych składników zagnieść ciasto.  

Włożyć ciasto do lodówki na 30 minut. Rozwałkować i przełożyć do formy na makaroniki.

Piec 20 minut w 180 stopniach C.

Wyjąć i dobrze wystudzić. 

Karmel

6 łyżki cukru

6 łyżki śmietanki kremówki pokojowej temperaturze

2 łyżki masła o pokojowej temperaturze

sól z młynka gruboziarnista

W rondlu na małym lub średnim ogniu i rozpuść cukier aż stanie się bursztynowy, wtedy dodać masło i cienką strużką wlewać śmietankę energicznie mieszając trzepaczką. Wystudzić delikatnie i napełnić ciasteczka. Na wierzch posypać solą morską.

Pulpety z dorsza na parze z brokułem

Danie lekkostrawne. Pulpety z dorsza z brokułami na parze. 

SKŁADNIKI:

 

400 g filetów dorsza

pęczek szczypiorku

sól

pieprz

1 łyżka sosu sojowego

piana z 2 białek

czubata łyżka mąki ziemniaczanej

PRZYGOTOWANIE:

Rybę umyć, zmielić w malakserze. Wyjąć do miski dodać pocięty drobno szczypiorek, sól, sos sojowy i pieprz. Ubić pianę z 2 białek  dodać do masy z mąką ziemniaczaną. Formować zgrabne kuleczki wielkości piłki golfowej. Ułożyć w koszyczku bambusowym nad parą, włożyć różyczki brokuła i parować 10 minut. Podawać z sosem sojowym i ciemnym ryżem.