Jajka marynowane w burakach z zielonym majonezem

Jajka marynowane w burakach z zielonym majonezem. Jeśli nie dostaniecie szpinaku w pudrze można wziąć trochę awokado i dodać odrobinę soku z cytryny. Sok zapobiegnie utlenianiu się awokado.

Do zalewy:

2 buraki średniej wielkości lub jeden duży
cebula
litr zimnej wody
kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu
liść laurowy
80 ml octu spirytusowego

6 jaj ugotowanych na twardo

Dodatkowo:

2 łyżki majonezu
liofilizowany szpinak w pudrze np. Helpa Czary Mamy

Chcąc podać jaja na stół, należy je przygotować dzień wcześniej.

PRZYGOTOWANIE:

Buraki i cebulę pokroić w plastry. Włożyć do garnka. Dodać przyprawy, wodę i ocet. Zagotować kilka minut. Wystudzić.
Włożyć do garnka ugotowane jaja na twardo. Włożyć do lodówki. Marynować kilka godzin. U mnie  dobę.
Wymieszać majonez z pudrem ze szpinaku. Włożyć do szprycy i dekorować. Posypać rzeżuchą.

Bardzo szybka tarta z gruszkami lub jabłkami

Tartę robi się szybko. A to dlatego, że wcale nie wkładam ciasta do schłodzenia. Uczestniczyłam w warsztatach z Beatą Śniechowską z Master Chefa. Na deser robiłyśmy szarlotkę, wysoką z malinami.  Po wyrobieniu ciasta od razu wylepiłyśmy min formę. Zapytałam Beatę, czy nie schładza? Nie  -  usłyszałam w odpowiedzi - ciasto i tak się upiecze. I od tamtej pory nie czekam na schłodzenie. Ciasto jest cudowne w smaku i kruche.

SKŁADNIKI:

2-3 duże gruszki lub jabłka
kardamon+cynamon+ mielona wanilia (ja daję po 1/2 łyżeczki każdej z przypraw)

500 g mąki orkiszowej
kostka zimnego posiekanego w kostkę masła
3 łyżki ksylitolu lub cukru pudru
3 łyżki zimnego jogurtu naturalnego
płaska łyżeczka proszku do pieczenia

śmietanka lub rozkłócone jajko do posmarowania wierzchu ciasta.


PRZYGOTOWANIE:

Mąkę i posiekane masło, ksylitol lub cukier puder z proszkiem do pieczenia umieszczamy w malakserze. Kiedy się scali dodajemy jogurt naturalny i dalej mieszamy. Całość wysypujemy na stolnicę i zagniatamy ciasto w kulę. Rozwałkowujemy  na cienki placek i wylepiamy formę na tartę wcześniej wysmarowaną tłuszczem. Spód nakłuwamy widelcem wykładamy owoce pocięte w małe kawałki. Wykładamy na ciasto ( moje gruszki nie były zbyt soczyste więc nie namoczyły ciasta, jeśli twoje są, to posmaruj spód ciasta samym białkiem, cieniutką warstewkę - to zapobiegnie rozmakaniu ciasta podczas pieczenia ). Na wierzch układamy motyw jaki nam się podoba  i smarujemy: rozkłóconym jajkiem, śmietanką lub weganie - wodą z cukrem).

Pieczemy w 180 stopniach około 30 - 40 w zależności od piekarnika.

Warsztaty zero waste z Sokołowem i przepis na ziemniaki zero waste

 Niedawno uczestniczyłam w warsztatach #zerowaste z firmą Sokołów i Akademią Smaku. Warsztaty poprowadził Piotr Kucharski wraz z Dagmarą.

Niedługo do sprzedaży trafią nowe warzywne produkty  "Z gruntu dobre" np. gołąbki z grzybami w sosie grzybowym i pomidorowym, soczewica w pomidorach i  pasty do kanapek, bigos warzywny. Są to dania do samodzielnego podgrzania  w domu. Ja stronię od wyrobów garmażeryjnych, ale te z Sokołowa mogę śmiało polecić i gołąbki będę kupować, ponieważ są wspaniałe w smaku, zrobione z dobrych składników ( informacje na etykiecie) i czułam się po ich zjedzeniu po prostu dobrze. Pasty kanapkowe są świetną alternatywą dla wędlin. 

Piotr opowiedział nam co będziemy robić. Podzieliliśmy się na grupy. Mieliśmy przygotować aż cztery dania.

 Krokieciki z kaszy mazurskiej z sosem z Pasty „Wieprzowina z grillowaną papryką”

 Ten deser z kaszy z masłem i miodem polany musem z jabłek z imbirem i prażonymi orzechami to prawdziwy comfortfood.

 Ziemniaki w stylu no waste

Składniki (na 4 osoby)

Wywar/sos:

kości z pieczonego mięsa np. żeberka

obierki z warzyw

głąb kapusty

zwiędnięte zioła

3 cebule

przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, gwiazda anyżu 

100 g przecieru pomidorowego

Dodatki:

4 ziemniaki do pieczenia

łodyga z brokuła

wędliny (mogą być obeschnięte)

obierki z marchewek

pieczone mięso

dymka

Sposób przygotowania:

Składniki na wywar (z wyjątkiem przecieru pomidorowego) umieścić w garnku, zalać wodą i gotować na wolnym ogniu kilka godzin. W trakcie umieścić w metalowym sitku ziemniaki i ugotować je na parze (można podobnie zrobić z innymi warzywami, które chcemy wykorzystać w najbliższym czasie). Gdy wywar się zredukuje, odcedzić go. Do przecedzonego płynu dodać przecier pomidorowy i gotować jeszcze przez jakiś czas aż sos się zagęści.
W czasie gdy wszystko się gotuje przygotować dodatki. Obrać łodygę brokuła i zetrzeć ją na tarce o grubych oczkach. Wędliny podsmażyć na patelni, aż będą chrupiące. Obierki marchewki dokładnie osuszyć i usmażyć w głębokim oleju. Wyjąć, odcedzić na ręczniku papierowym, przyprawić solą i pieprzem. Mięso porwać na kawałki i podsmażyć na patelni. Dymkę posiekać.
Na głęboki talerz wyłożyć ziemniaka przekrojonego na krzyż. Do środka nałożyć ulubione dodatki które wcześniej zostały przygotowane. Dookoła ziemniaka nalać po 2-3 łyżki sosu.

Stylizacja i prezentacja 

 Poświąteczne jedzenie w cieście chlebowym

Dziękuję firmie Sokołów i Akademii Smaku za cudowne warsztaty i spotkanie. Dawno nie czułam się tak dobrze w tak miłej atmosferze.

Sernik kaszubski z ziemniakami najlepszy

Ucierany ręcznie drewnianą pałką. Kremowy, delikatny o gładkiej strukturze. Bezglutenowy. Sam ser, jaja, masło i mączyste ziemniaki. Pycha. Zobaczyłam go w programie Mikołaja Reja kiedy był na Kaszubach i musiałam go zrobić.

SKŁADNIKI:

1 kg sera tłustego zmielonego trzykrotnie
1 kostka masła 82%
1 szklanka cukru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
6 jaj
3 duże ziemniaki

PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki obieramy, przecinamy na małe części i gotujemy do miękkości. Następnie odcedzamy i przepuszczamy przez praskę. Studzimy. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Masło ucieramy z cukrem, dodajemy ciepławe ziemniaki, dalej ucieramy, dodajemy ser i ekstrakt waniliowy (opcjonalnie). Następnie dodajemy żółtka i dalej ucieramy. Na koniec dodajemy porcjami pianę i delikatnie całość mieszamy. Wlewamy masę do formy wyłożonej papierem, tak aby papier wystawał ponad rant ok 3-4 cm. Pieczemy 1,5 godziny w 175 stopniach. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik i studzimy w piekarniku aby nie opadł. Letni wyjmujemy z piekarnika. Studzimy i oprószamy cukrem pudrem lub oblewamy karmelem, biła lub gorzką czekoladą.

Chaczapuri przepis z kozim i owczym serem

Chaczapuri gruziński placek z  serem i jajkiem Z podanych składników wyszło 2 szt. Ale śmiało można podzielić ciasto na 3 części. Ser dodajcie swój ulubiony.

SKŁADNIKI 

220 g mąki orkiszowej
15 g świeżych drożdży
ok. 3/4 szklanki letniej wody
2 łyżeczki oliwy
sól do smaku
szczypta cukru

opakowanie serka koziego
1/2 opakowania sera owczego

2 jaja
szczypiorek

PRZYGOTOWANIE:

Mąkę umieścić na stolicy, zrobić dołek, dodać drożdże, cukier, wlej 1/2 szklanki letniej wody (jeśli trzeba dodaj resztę), sól i zagnieść cisto. Dobrze wyrobić. Odstawić do wyrośnięcia przykryte ściereczką. Po około 40 minutach wyjąć ciasto i podzielić na 2 lub trzy części. Ciasto rozwałkować w okrągły placek zawinąć brzegi do środka a boki zlepić w charakterystyczną łódeczkę.
Zetrzeć ser owczy na średnich oczkach. Spód ciasta posmarować odrobiną oliwy, posypać serami.  Piec około 20 minut w 190 stopniach. Po 20 minutach wyjąć z piekarnika  a na środek każdego placka wybić jajko. Zapiekać jeszcze 5 minut.

Jak ugotować jajko na miękko?

Kto nie lubi jajek? Pewnie są tacy, ale myślę, że w mniejszości. Ale do rzeczy. Powszechnie obecna instrukcja mówi, że jajko na miękko gotuje się 3 min we wrzątku. Szczerze, tak płynne białko, dla mnie nie do przełknięcia. Równie dobrze można by w ogóle nie gotować. A już na pewno jeśli jajka są z lodówki. Nie jestem zwolenniczką  trzymania ich w lodówce. 

Więc co robić? Na miękko z płynnym żółtkiem i ściętym białkiem jajko gotuje się 4,5 do 5 min, a po tym czasie zatrzymujemy proces gotowania studząc jajko w zimnej wodzie. Na chwilę w zimną wodę i nie będziemy parzyć sobie palców przy zdejmowanie skorupek, a w środku i tak będzie ciepłe. 

Jeśli chcemy jajko do zupy np. ramen takie z miękkim żółtkiem to gotujemy 5-6 minut, ale też na koniec studzimy zimną wodą.  Druga sprawa to pękanie jajek w trakcie gotowania. Jajko pęka właśnie wtedy kiedy intensywnie rozszerzające się, pod wpływem wzrostu temperatury, powietrze nie ma jak wydostać się z jaja. Na szczęście łatwo tego uniknąć. Na górze jajka robimy szpikulcem dziurkę. Są nawet takie nakłuwacze specjalnie do tego stworzone. Taka dziurka pozwala na ujście rozszerzającego się pod wpływem temperatury powietrza na zewnątrz. I „voila” koniec frustracji z jajkiem.

Pasztet z zielonego grochu łuskanego z pestkami dyni

Warzywa strączkowe są bardzo ważne w naszej diecie. Pasztet z zielonego grochu jest zdrowy, smaczny i ma piękny kolor.
W wersji dla wegan można użyć odpowiednie produkty zastępujące jajka np. siemię.

SKŁADNIKI:

groch zielony łuskany  1 szklanka
pestki dyni 3/4 szklanki
cząber, kmin, kolendra, majeranek po jednej łyżeczce
białka z 3 jajek
pieprz i sól do smaku
olej ok. 50 ml
korzeń pietruszki mały 3 szt.
seler mały  1 szt.
liść laurowy 2 szt.
ziele angielskie  3 szt.

Dodatki: kiełki, musztarda, chrzan, ogórek kiszony, korniszon

PRZYGOTOWANIE:

Groch i pestki dyni namaczany na całą noc w osobnych naczyniach. Groch gotujemy z zielem angielskim i liściem laurowym do miękkości ok. 40 minut. Odcedzamy. W drugim garnku gotujemy pietruszkę i seler do miękkości ok. 20 minut. Ugotowany groch i obrane warzywa przekładamy do malaksera, dodajemy przyprawy oraz odcedzone pestki dyni. Całość mielimy. W misce ubijamy białka na sztywno. Do białek przekładamy masę z grochem i wlewamy olej. Wymieszaną masę pieczemy w wysmarowanej formie i wyłożonej papierem do pieczenia w 180 stopniach C przez 50 minut.

Sałatka z kremowym octem balsamicznym i owocami

Lekka, kobieca sałatka, choć to męska część mojej rodziny krzyknęła: Lepszej nie jadłem! Często słyszę taki okrzyk radości. Dlatego kocham to co robię;)

SKŁADNIKI:

Dla 4 osób 

opakowanie szpinaku baby
2 szt. mango pokrojone w kostkę
owoce granatu
maliny
po łyżce pestek dyni i nasion słonecznika 
orzeszki piniowe opcjonalnie 
oliwa z oliwek 2-3 łyżki 
i ocet kremowy balsamiczny

Przygotowanie:

 

Pestki dyni, słonecznik i orzeszki pini uprażyć na suchej patelni na średnim ogniu.

Szpinak umieścić w dużej misie, polać oliwą i wymieszać. Wyłożyć na talerze. Na każdym umieścić trochę malin, mango i owoce granatu, posypać podprażonymi pestkami dyni i słonecznikiem. Całość polać kremowym octem balsamicznym 

Kotlety z komosy ryżowej z warzywami

Kotlety  #zerowaste. Ugotowałam dość dużo komosy ryżowej. Zostało mi jej dość dużo więc usmażyłam z niej kotlety.

Skałdniki:

3 szklanki ugotowanej komosy ryżowej
1-2 ząbki czosnku
3-4 suszone pomidory
4 kostki mrożonego szpinaku
1 łyżka posiekanego koperku
2 jaja
3-4 łyżki bezglutenowej bułki tartej lub zwykłej
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia

Dodatki: ogórki kiszone lub konserwowe, musztarda.

Przygotowanie:

Komosę przesypać do miski, wbić 2 jaja (dla wegan ugotowane siemię lniane), dodać pocięte suszone pomidory, wcisnąć czosnek, i dodać rozmrożony wyciśnięty z wody szpinak i bułkę tartą. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać. Na rozgrzany olej wykładać uformowane kotlety. Smażyć na złoto. Po usmażeniu wyłożyć na ręcznik papierowy.

Ciasto kukurydziane z czerwonymi pomarańczami

Ciasto zrobiłam z niebieskiej kukurydzy, ale można zrobić z żółtej lub z dowolnej mąki.

SKŁADNIKI:

250 g mąki z niebieskiej kukurydzy
4 jaja
100 g miodu
100 g masła lub oleju z pestek winogron
3 pomarańcze u mnie czerwone
100 ml soku pomarańczowego
2 łyżki maku niebieskiego
płaska łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki mielonej wanilii
2 łyżeczki cukru trzcinowego
orzeszki piniowe

Tortownica 18 cm.

PRZYGOTOWANIE:

Pomarańcze  sparzyć i zetrzeć skórkę. Z owoców wycisnąć sok. Rozpuścić masło i wystudzić. Do przestudzonego masła dodać sok z pomarańczy. Żółtka oddzielić od białek i ubić pianę na sztywno. Następnie do ubitej piany dodać po jednym żółtku. Następnie ubijając dalej wlewać miód. Teraz dodać mąkę kukurydzianą, wanilię, sodę, sok z pomarańczy z masłem oraz mak. Delikatnie wymieszać. Na dno formy wsypać cukier trzcinowy, położyć pokrojone w plasterki pomarańcze. 
Następnie masę przelać do tortownicy wysmarowanej tłuszczem. Piec 40 minut w 180 stopniach C.
Po sprawdzeniu patyczkiem kiedy ciasto się upiecze odwrócić ciasto i pozostawić do wystygnięcia. Na wierzch posypałam prażone orzeszki piniowe.

Makaron z czarnej fasoli z warzywami

Ponieważ współpracuję z Bio Planet otrzymuję do testowania różne produkty. Testowałam makaron z czarnej fasoli. Smak nieoczywisty. Na początku budzi ciekawość a potem chce się go jeść i jeść.  Makaron jest bezglutenowy. Opakowanie starcza na 4 porcje.

Przygotowałam z nim zielone warzywa: jarmuż, zielony mrożony groszek i awokado. 

Sos: oliwa z oliwek z sokiem z limonki. Smak świetnie orzeźwia otarta skórka z cytryny. Do tego prażone orzeszki piniowe. Dobrze jest pokruszyć fetą.

SKŁADNIKI:

opakowanie makaronu z czarnej fasoli
2 garście oczyszczonego jarmużu blanszowanego
awokado
3/4 szklanki mrożonego groszku
uprażone orzeszki piniowe
otarta skórka z cytryny wyparzonej lub ekologicznej.

Sos: oliwa z oliwek ok. 2-3 łyżki, sok z połówki limonki oraz ząbek przeciśniętego przez praskę czosnku.



PRZYGOTOWANIE:


Makaron ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź. Jarmuż wymieszaj z blanszowanym groszkiem. Wlej sos i wymieszaj. Wyłóż makaron na talerze. Nałóż warzywa, dodaj pokrojone w kostkę awokado. Posyp prażonymi orzeszkami. Całość posyp z góry tartą skórką z cytryny.

Czarne oponki z węglem aktywnym kokosowym

Zainspirowana modnym ostatnio węglem aktywnym kokosowym zrobiłam ciasto drożdżowe z dodatkiem tego składnika. I oto przepis na czarne oponki z sosem czekoladowym z malinami.

Składniki

mąka pszenna jasna 500 g
mleko  100 ml
żółtka 5 szt.
masło 25 g
węgiel aktywny kokosowy - 4 łyżeczki
drożdże suche 1 opakowanie
ksylitol lub cukier trzcinowy jasny  1/2 szklanki
spirytus lub rum - 2 łyżki
aromat waniliowy - 2 łyżeczki
olej rzepakowy - 1 litr

PRZYGOTOWANIE

Roztop masło. Drożdże rozprowadź ciepłym mlekiem (2 łyżki) dodając jedną łyżeczkę cukru i jedną łyżeczkę mąki. Odstaw w ciepłe miejsce, aby podwoiło swoją objętość. Tak powstanie rozczyn. Oddziel żółtka od białek (białka wykorzystaj do bezy). Żółtka ubij z cukrem i aromatem waniliowym na puch stawiając. W 2-3 łyżeczkach mleka dokładnie wymieszaj węgiel aktywny kokosowy. Wsyp mąkę do misy, wlej rozczyn i dokładnie wyrabiaj ręką, wlewaj mleko cienką strużką, aby ciasto było właściwej konsystencji, następnie wlewaj roztopione, chłodne masło i wyrabiaj jeszcze, a gdy ciasto zaczyna odchodzić od ręki odstaw w ciepłe miejsce przykryte ściereczką. Ciasto wyrasta około od godziny do dwóch. Powinno zrobić się 2 razy większe niż było na początku.

Z  ciasta zrób kulkę rozpłaszcz na stolnicy. Rozwałkuj na stolnicy ciasto posypanej mąką. Wycinaj oponki. Przykryj ściereczką aby ponownie wyrosły.


Rozgrzej 1 litr tłuszczu. Smaż oponki, powinny swobodnie pływać. Wysmażone z jednej strony odwróć za pomocą patyczka na drugą stronę. Wykładaj łyżką cedzakową na talerz pokryty bibułą, a gdy dobrze osiąkną z tłuszczu i wystygną posyp cukrem lub zrób sos czekoladowy i zamaczaj z jednej strony.

















Sos czekoladowy: zagotuj 50 ml śmietanki, zdejm z ognia i dodaj 3/4 tabliczki gorzkiej czekolady. Mieszaj aż się rozpuści. Jeśli będzie za gęsta dodaj ok łyżki wrzątku i wymieszaj.

Włoskie gnocchi parmezanowe ręcznie robione

Najlepsze domowe. Co do tego nie ma wątpliwości.


SKŁADNIKI:

800 g ugotowanych mączystych ziemniaków 
200 g mąki ( u mnie bezglutenowa)
sól do smaku
4-5 łyżek tartego parmezanu 
jajko


PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki przepuszczamy przez praskę. Na środku robimy dołek wsypujemy mąkę, ser, wbijamy jajko i zagniatamy ciasto. Następnie odrywamy kawałek i formujemy wałek. Tniemy na 2 cm kawałki i przeciągamy po widelcu tworząc rowek.

Gotujemy w osolonej wodzie przez 1-2 minuty od wypłynięcia. Wyjmujemy cedzakiem. Podajemy z masłem szałwiowym lub sosem pomidorowym. 

Sałatka z rukolą, kiszonym burakiem, awokado i granatem

Ci, którzy lubią chrupać będą zachwyceni smakiem tej sałatki. To za sprawą selera naciowego, kiszonych buraków i tryskających słodkim sokiem owoców granatu. Do tego
sos vinaigrette z angielską musztardą 

SKŁADNIKI:

opakowanie  rukoli
kiszone buraki
seler naciowy 2 łodygi 
owoc granatu 1/2 sztuki 
awokado dojrzałe i miękkie 
pestki dyni i słonecznika do smaku 
kiełki lucerny

Sos vinaigrette:
sok z połówki cytryny
2 łyżeczki angielskiej musztardy
2 łyżki oliwy z oliwek 
pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Pestki prażymy na patelni. Seler i awokado kroimy w plastry. Na rukolę rozkładamy warzywa, posypujemy owocem granatu i prażonymi pestkami dyni i polewamy sosem
vinaigrette.

Szakszuka obiad w 15 minut

Ostatnie dwa weekendy spędzałam na Powiślu na kursie. W przerwach chodziłam na obiady. Jadłam przepyszną szakszukę ze "skwarkami" z bakłażana. Dziś  moja wersja szakszuki z jajkami od cudownych kur biegających po podwórku.

SKŁADNIKI 

1 puszka włoskich krojonych pomidorów
1-2 łyżki oliwy 
2-4 jaja
sól do smaku
szczypta kminu i mielonej kolendry
cebula
cukinia
papryczka chili

PRZYGOTOWANIE 

Rozgrzewamy oliwę i wrzucamy pociętą w kostkę cebulę, doprawiamy kminem i mieloną kolendrą oraz solą. Szklimy na średnim ogniu kilka minut i mieszając od czasu do czasu. Dodajemy puszkę pomidorów i pociętą w kostkę cukinię. Całość dusimy. Wbijamy dwa jaja wkładamy do piekarnika rozgrzanego na 190 stopni C na 10 minut aż jajka się zapieką. Posypujemy najlepiej świeżą kolendrą (u mnie szczypiorek ).

Spiralne frytki z piekarnika

Chrupiące i zakręcone ziemniaki na patyku z rozmarynową solą.

SKŁADNIKI:

ziemniaki do pieczenia tej samej wielkości
oliwa
pół łyżeczki soli
kilka igiełek rozmarynu

PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki myjemy i nabijamy na namoczony patyczek. Dobrze naostrzonym nożem kroimy spiralę obracając patyczek w ręku, delikatnie rozciągamy na patyczku. 

Sól i rozmaryn ucieramy w moździerzu. Nacieramy ziemniaki solą i oliwą. Pieczemy w 160 stopniach przez 30 minut, potem w 190 ok 15 minut. 

Wegańskie magdalenki z mąki gryczanej czekoladowe

Czekoladowe magdalenki z mąki gryczanej. 

SKŁADNIKI:

szklanka mąki gryczanej
2 łyżki ksylitolu lub miodu
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka kakao
szczypta soli
1/2 szklanki mleka migdałowego lub kokosowego
1 łyżki oleju rzepakowego
aromat waniliowy lub pomarańczowy

PRZYGOTOWANIE:

Suche składniki przesiewamy do miski następnie wlewamy mleko kokosowe lub migdałowe, olej i mieszamy składniki na jednolitą masę. Jeśli ciasto będzie za gęste dodaj jeszcze około dwóch łyżek mleka migdałowego. Wysmaruj tłuszczem foremki i przelej ciasto łyżką do foremek. Pieczemy w 180 stopniach C. około 15 minut. 

Czekoladowy Dutch Baby z bananem i sosem czekoladowym

Pieczony naleśnik Dutch Baby zjemy na śniadanie lub jako deser.

SKŁADNIKI
 Na jedną sztukę:

1/2 szklanki mąki orkiszowej jasnej
2 jaja 
1/2 szklanki mleka bez laktozy
1 łyżka kakao
szczypta cynamonu
2 łyżki cukru kokosowego

2 łyżki śmietanki kokosowej
6 kostek gorzkiej czekolady
orzechy pekan
banan
kilka listków melisy

PRZYGOTOWANIE:

Mąkę przesiać dodać resztę składników i wymieszać ciasto. Odstawić.
Patelnię wysmarować olejem. Rozgrzać piekarnik na 200 stopni C. Włożyć patelnię i kilka minut pozostawić aby się rozgrzała. Wyjąć i wlać ciasto. Włożyć ponownie patelnię do piekarnika i piec ok 20 minut.

Zagotować śmietankę i zdjąć z ognia, dodać pokruszone kostki czekolady. Wymieszać. Wypieczony naleśnik dekorować owocami i polać sosem czekoladowym. Posypać cukrem pudrem.

Czekoladowa drożdżówka z rumem i rodzynkami

Powiem szczerze. Miały być czekoladowe pączki, ale nie miałam oleju i wcale nie chciało mi się specjalnie po niego iść;) Więc wyszła drożdżówka pachnąca rumem, z rodzynkami, no i z czekoladowym sosem - polewą.
Moja jest wegańska, na roślinnym napoju z orkiszu ale podałam składniki też na zwykłe ciasto.
I słyszę opinię domowników: ciasto ma jedną wadę: za szybko się kończy! Jestem szczęśliwa ze smakuje.

SKŁADNIKI:

500 g mąki orkiszowej jasnej (daj jaką masz)
 4 łyżki kakao/ karobu
30 g oleju kokosowego/masła
1/2 szklanki ksylitolu/ cukru trzcinowego
2 łyżeczki aromatu waniliowego
pół kostki drożdży
3/4 szklanki napoju z orkiszu/ mleka
2 łyżki rumu
 garść rodzynek - nie lubisz rodzynek- daj suszoną żurawinę lub posiekane wiśnie.

PRZYGOTOWANIE:

Roztop olej kokosowy/masło. Drożdże rozprowadź pogrzanym lekko napojem/mlekiem (pół szklanki) dodając jedną łyżeczkę ksylitolu i jedną łyżeczkę mąki. Odstaw w ciepłe miejsce, aby podwoiło swoją objętość. Możesz też dodać suche drożdże. Ja je zawsze rozpuszczam przed dodaniem do jakiegokolwiek ciasta.Mąkę przesiej do misy wraz z kakao, wlej rozczyn i dokładnie wyrabiaj ręką, wlewaj napój z orkiszu /mleko cienką strużką, aby ciasto było właściwej konsystencji, następnie wlewaj roztopiony olej kokosowy/ masło, rum i wyrabiaj jeszcze (miej pod ręką 50 g mąki do podsypywania jeśli ciasto będzie za rzadkie) a gdy ciasto zaczyna odchodzić od ręki odstaw w ciepłe miejsce przykryte ściereczką lub folią spożywczą. Ciasto  wyrasta  do dwóch. Powinno zrobić się 2 razy większe niż było na początku. Wyjmij z miski i rozwałkuj na stolnicy posypanej mąką aby ciasto nie przylepiło się do stolnicy. Rozwałkuj  ciasto w prostokąt. Posyp ciasto cynamonem i rodzynkami. Zwiń rulon i umieść w keksówce wysmarowanej tłuszczem.  Możesz też w czasie wyrabiania ciasta dodać rodzynki, ale ale ja lubię jak rodzynki są równomiernie rozłożone. Niech chwilkę wyrasta. Piec nastaw na 180 i piecz ok 40 minut. Wystudź.

Polewa:

100 ml śmietanki/ śmietanki kokosowej
pół tabliczki gorzkiej czekolady

Zagotuj śmietankę, zdejmij z ognia  wrzuć kostki czekolady. Mieszaj aż nabierze konsystencji sosu. Polej drożdżówkę lub maczaj w sosie.

Imbirowe ciasto z ananasem i mąką kokosową

Fajne deserowe ciasto z ananasem. Kupiłam puszkę ananasów firmy Amaizin. Są świetne w smaku. Zupełnie inne niż te w cukrowym syropie.

Upiekłam z nimi ciasto.

SKŁADNIKI:

1 puszka ananasa u mnie  organiczny  Amaizin
4 cm startego na małych oczkach imbiru

4 jaja

1 szklanka mąki kukurydzianej/ ryżowej pełnoziarnistej lub orkiszowej
100 ml mleka kokosowego
2 łyżki czubate mąki kokosowej
1-2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/2 szklanki ksylitolu/ cukru trzcinowego/ miodu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki kardamonu

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie składniki mają być w temperaturze pokojowej.

Tortownicę 18 cm wyłożyć papierem i posmarować tłuszczem np. kokosowym/masłem.

Białka ubić na puch dodawać po jednym żółtku, następnie dodać przesianą mąkę, mąkę kokosową, ksylitol lub wybrany słodzik, starty imbir, esencję waniliową, proszek do pieczenia i cały czas ubijać. Na koniec wlać mleko kokosowe dobrze wymieszane. Przelać ciasto do formy. Na wierzchu ułożyć plastry ananasa. Piec w 180 stopniach 55-60 minut. Sprawdzić patyczkiem.  Wystudzone posypać cukrem pudrem i wiórkami kokosowymi.

Zimowa zupa z jarmużem i fasolą

 "Jak nie wiesz co zrobić to ugotuj zupę" powiedziała w jednej z audycji moja ulubiona psycholożka Katarzyna Miller.
Zupa jest dobra na wszystko. No to ugotowałam porządny gar zupy. Może pomoże...
Zimowa, gęsta zupa z fasolą, ziemiankami i jarmużem.

Składniki:

olej rzepakowy 1-2  łyżki
cebula
liście laurowe i ziele angielskie
sól i pieprz
1 łyżeczka papryki w proszku słodkiej i ostrej
pół łyżeczki kminku
marchewka
3 ziemniaki
plaster selera
puszka białej fasoli lub wcześniej ugotowanej
łyżka koncentratu pomidorowego
jarmuż 2- 3 gałązki
natka pietruszki

Przygotowanie:

Rozgrzej olej dodaj pociętą w kosteczkę cebulę i zeszklij. Dodaj wszystkie przyprawy chwilę podsmaż. Dodaj warzywa pocięte w kostkę, wlej wodę i gotuj do miękkości ok 15 minut. Pod koniec dodaj koncentrat i wymyty jarmuż. Dopraw solą i pieprzem jeśli trzeba. Nalewaj gorącą.

Gofry z tartych ziemniaków

Gofry z tartych ziemniaków zrobiłam pierwszy raz. Nie bardzo lubię smażone potrawy, ale lubię placki ziemniaczane. Jednak one są dla mnie zbyt tłuste.
Pieczone w gofrownicy są świetną alternatywą dla smażonych. Pasują na śniadanie, obiad i kolację a dodatki mogą być przeróżne.

SKŁADNIKI:

500 g mączystych ziemniaków
mała cebula
sól i pieprz do smaku
jajko
2 czubate łyżki mąki 

PRZYGOTOWANIE:

Zetrzeć ziemniaki i cebulę na małych oczkach. Odsączyć wodę, dodać mąkę, jajko, sól i pieprz. Wymieszać. Rozgrzać gofrownicę i lekko posmarować olejem. Piec gofry na złoto. 

Podawać zaraz po upieczeniu wtedy są najbardziej chrupiące.

Dodatki: jajko, łosoś, twarożek, salsa z pomidorów z awokado.

Najlepsze brioche do burgerów ze złotą skórką

Brioche brioszki zrobiłam pierwszy raz kilka lat temu. Przepis znajdował się na opakowaniu francuskiej mąki kupionej w delikatesach. Zrobiłam je krok po kroku według przepisu na opakowaniu. Smak był  niesamowity. Od tamtej pory mąż ciągle wspominał ich smak. Dziś mu je zrobiłam i on jeszcze o nich nie wie.

"Prawdziwy brioche - to klasyczny francuski chleb drożdżowy, bogaty i złoty z masłem i jajkami, mający cienką jak papier skórkę i jedwabisty, delikatny miękisz - to rzadka i cudowna rzecz. Ale tak wyjątkowe, brioche nie jest trudne do wykonania"  - cytat z Wikipedii i mnie udało się go osiągnąć. Użyłam mąki orkiszowe i miód zamiast cukru.

SKŁADNIKI 

500 g mąki orkiszowej (można użyć pszennej)
50 g mąki orkiszowej razowej
100 ml ciepłego mleka
50 g rozpuszczonego masła
3 jaja
spora łyżeczka miodu
pół łyżeczki soli (dałam himalajską)
20 g drożdży

PRZYGOTOWANIE:

Przesiałam mąki i zrobiłam na środku dołek. Do środka wlałam ciepłe mleko, przestudzone rozpuszczone masło, miód  i wkruszyłam drożdże. Odstawiłam na 15 minut. Zaczyn urósł. Wsypałam sól i wbiłam jaja. Zagniotłam ciasto. Wyrabiałam 10 minut ręką. Przykryłam ściereczką i włożyłam na noc do lodówki. Rano ponownie wyrabiałam ciasto 10 minut. Odstawiłam do wyrośnięcia na około 2 godziny ( można krócej). Rozgrzałam piec na 200 stopni. Wyrośnięte ciasto zacząłem znów wyrabiać. Podzieliłam na w miarę równe części i uformowałam bułeczki. Położyłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Układałam brioszki w znacznej odległości od siebie.

Wierzch bułeczek pomalowałam żółtkiem wymieszanym z łyżką śmietanki 30% 

Piekły się na złoto 25 - 30 minut. 

Podpłomyki z rukolą, karmelizowaną cebulą i gruszką

Będąc na spacerze w niedzielę przechodziłam koło stoiska z duszoną cebulą. Zapach był niesamowity. I mimo, ze byłam po obiedzie zapach nie dał o sobie zapomnieć.

Przygotowałam podpłomyki z karmelizowaną cebulą z kminkiem, rukola i orzechami.


Ciasto:

1 szklanka mąki orkiszowej
łyża oliwy
pół łyżeczki soli
pół szklanki wody

cebule
łyżka oleju
sól i pieprz
pół łyżeczki kminku
łyżka octu balsamicznego

dodatkowo: rukola i kilka orzechów włoskich podprażonych i posiekanych



Z podanych składników na ciasto zagnieść. Podzielić na kilka małych części, rozwałkować i wypiec na suchej patelni.

Cebulę obrać i pociąć w piórka. Rozgrzać trochę oleju i dusić, dodać kminek, ocet i odparować.

Obrać gruszkę grillować. Na wypieczony podpłomyk położyć cebule,  rukole i grusze posypać podprażonymi i posiekanymi orzechami.