Ryż po marokańsku z warzywami

Ryż po marokańsku można spożywać jako danie wegańskie lub wegetariańskie z jajkiem w koszulce. Tak przygotowany ryż jesy bardzo smaczny i aromatyczny.

SKŁADNIKI: 

Na cztery porcje
szklanka ryżu np. naturalny lub basmati 
3 łyżeczki przyprawy marokańskiej Sahara ( w jej skład wchodzi: kolendra, kumin, cebula, czosnek, kminek, fenkuł, pieprz, gorczyca, chili, sól)
papryka (dałam żółtą)
cukinia
2 łodygi selera naciowego
1/2 kiszonej cytryny (opcjonalnie - dodałam bo miałam)
2 suszone morele
1/2 pęczka mięty
świeża kolendra
cebula czerwona
suszone pomidory lub koktajlowe
zielone oliwki lub czarne (kilka)
sok z 1/2 cytryny
2 łyżeczki miodu
40 ml oliwy + 1 łyżka do sosu

PRZYGOTOWANIE:

Przygotuj sos z soku z cytryny, startej skórki, miodu i łyżką oliwy. Odstaw.
Ryż ugotuj na sypko według czasu podanego na opakowaniu. Cukinię, paprykę i cebulę pokrój w kosteczkę. Seler w plasterki. Wrzuć na rozgrzany olej najpierw cebulę, potem paprykę a na końcu cukinię. Dodaj przecięte na pół pomidorki lub pocięte suszone pomidory (użyłam suszone) i posiekaną kiszoną cytrynę. Na koniec dodaj 3 łyżeczki przyprawy Sahara. Dodaj ryż i wymieszaj razem. Dodaj pocięte w plasterki morele. Wlej wcześniej przygotowany sos. Wymieszaj. Przełóż całość na półmisek, udekoruj oliwkami i  posyp posiekaną miętą i kolendrą.

Kokosowa panna cotta

Bardzo prosty przepis na deser - kokosowa panna cotta. Nas oczarowała.


500 ml mleczka kokosowego (kupuję Real Thai -uważam, że najlepsze)
1 1/2 łyżki ksylitolu (lub 2 łyżki cukru pudru)
6 łyżeczek żelatyny lub odpowiedniej ilości agar-agar (3,5 g - dokładnie przeczytaj na opakowaniu ile producent zaleca na 500 ml płynu)

PRZYGOTOWANIE:

Mleczko kokosowe zagotować z ksylitolem, zestawić z ognia wsypać żelatynę i dobrze rozmieszać.  Przykryć pokrywką aż do wystygnięcia. Kiedy zaczną lekko żelować przelać do naczynek i wstawić do lodówki do stężenia.

Jeśli robisz z agar agar od razu wsyp go do mleczka kokosowego z cukrem. Zagotuj ciągle mieszając, przelej do naczynek. Tężeje znacznie szybciej od żelatyny.

Gołąbki z warzywnym nadzieniem w sosie

Miałam w planach zrobienie gołąbków. Zobaczyłam fajną główkę kapusty włoskiej na targu. Kupiłam ją. Zrobiłam je z czarną komosą, ale nie jest to składnik niezbędny. Po prostu nie miałam ryżu. W sklepach też go nie było. Półki w mojej okolicy puste przez koronawirusa.
Zatem czy do środka dodacie ryż, komosę białą, czarną czy kaszę - też będzie pysznie.

Farsz:

1/2 szklani suchej komosy
1/2 szklanki zielonej soczewicy
3/4 szklanki czerwonej soczewicy
3 średnie marchewki
cebula
3 ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku
2 łyżki oliwy
(tymianek, lubczyk, cząber)
liść laurowy i ziele angielskie
3/4 szklanki buliony

Komosę i obie soczewice ugotować osobno według przepisy na opakowaniu. Marchewki obrać i zetrzeć na tarce. Cebulę posiekać w kostkę. Czosnek zmiażdżyć i posiekać.
Rozgrzać w rondlu oliwę i udusić marchew z cebulą i czosnkiem, doprawić solą i pieprzem, dodać pod koniec zioła. Wymieszać z ugotowaną komosą i soczewicami.

Zblanszowane liście kapusty nadziewać farszem i zwinąć.

Układać w rondlu, podlać lekko np. bulionem. Dodać liść laurowy i ziele angielskie. Gotować ok. 20 minut.

Sos:

3-4 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego
niepełna łyżeczka soli, pieprz
ząbek czosnku
1 szklanka wody
1 łyżeczka rozmarynu suszonego
oregano
4 suszone pomidory

Koncentrat włożyć do garnka, dodać przyprawy, posiekane suszone pomidory. Wymieszać. Zalać nim podgotowane gołąbki. Gotować jeszcze 10 minut. Na koniec posypać natką pietruszki.

Babeczki pełnoziarniste z otrębami

Małe jest piękne. Takie też są moje małe babeczki z lukrem.

SKŁADNIKI:

2 jajka
3/4 szklanka mąki orkiszowej pełnoziarnistej lub owsianej
2 łyżki otrąb owsianych
1/2 łyżki ksylitolu
aromat cytrynowy
1 łyżeczki sody
100 ml jogurtu naturalnego (pokojowa temperatura)
3  łyżki oleju
otarta skórka z jednej cytryny

Lukier

2 łyżki cukru pudru
sok z połówki cytryny

PRZYGOTOWANIE:

Całe jajka wbijamy do miski ubijamy z ksylitolem. Do ubitej masy wlewamy olej rzepakowy i jogurt, skórkę i aromat cytrynowy. Mieszamy trzepaczką do połączenia składników.
Wsypujemy mąkę, otręby i mieszamy delikatnie. Przekładamy do sylikonowej formy (sześć sztuk) lub blaszanej wysmarowanej i oprószonej. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez ok. 18-20 min. lub do tzw. suchego patyczka. Przestudzone babeczki lukrujemy. Ja posypałam je makiem i płatkami bławatka.

Sałatka z plastrami pomarańczy i roszponką

Pyszny pomysł na sałatkę z plastrami pomarańczy z dresingiem na bazie soku z pomarańczy z roszponką. Dla mnie roszponka i pomarańcza to duet idealny.

SKŁADNIKI:
na jedną porcję:

2 garście roszponki
pomarańcza
kilka włoski orzechów
trochę ciecierzycy
łyżka żurawin
łyżka pestek słonecznika

PRZYGOTOWANIE:

Pomarańcze obrać ze skórki, pociąć na plastry (4 sztuki a resztę wycisnąć do miseczki na sos). Podprażyć orzechy i pestki słonecznika.
Rozłożyć na talerzu, dodać resztę składników. Polać sosem vinaigrette tuż przed spożyciem.


Sos vinaigrette

sok z połówki pomarańczy łyżeczka musztardy Dijon
kilka łyżek oliwy
pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Sok z pomarańczy wycisnąć do miseczki, dodać  musztardę wziąć trzepaczkę spiralną i zacząć mieszać wlewając oliwę lub wszystkie składniki dressinu umieścić w słoiczku i mocno wstrząsnąć. Po połączeniu się składników powinien być gładki i aksamitny. Doprawić pieprzem.

Zielone naleśniki z aromatycznym twarogiem

Robiliście kiedyś przyjęcia z daniami jednokolorowaymi? Ja tak. Mam za sobą już zółte i zielone. Podałam zupę krem z zielonych warzyw i takie naleśniki. Piłyśmy sobie herbatę matcha. Było fajnie. 

Składniki:

Ciasto naleśnikowe:

szklana mąki orkiszowej lub innej
1 i 1/2 szklanki wody (można dodać gazowaną)
2 garście szpinaku baby
sól 1/2 łyżeczki
jajko

olej do smażenia

Farsz:

350 g twarożku domowego śmietankowego (ostatnio w Żabce kupuję firmy Śnieżka z Perlina z krówką - według mnie najlepszy)
łyżka miodu
skórka  otarta z limonki  do smaku
1 łyżka płatków migdałowych
mięta lub melisa

PRZYGOTOWANIE:

Szpinak (bez ogonków) wkładamy do naczynia, wlewamy wodę i blendujemy. Dodajemy resztę składników i mieszamy. Smażymy na rozgrzanej patelni i niewielkiej ilości oleju cienkie placki.

Twarożek rozgniatamy widelcem, dodajemy skórkę z limonki, płatki migdałowe i miód oraz listki ziół. Mieszamy.
Nadziewamy naleśniki i posypujemy cukrem pudrem.

Zapiekany kalafior z trzema serami z kaszą gryczaną

Pyszne danie z kalafiora, kaszy gryczanej i trzech serów: mozzarelli, ementalera i parmezanu. Będę szczera z Wami. Następnym razem zamiast kaszy użyję ziemniaków ;) No chyba, że jesteście wielbicielami kaszy gryczanej.

Dla czterech osób:

średni kalafior
3/4 szklanki kaszy gryczanej
sól i pieprz do smaku
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
mąka z gorczycy (może być łyżeczka musztardy lub roztarta w moździerzu łyżka białej gorczycy)
olej rzepakowy ok. 50 ml
3-4 ząbki czosnku
starty na tarce ser: ementaler, mozzarella (mogą być tzw. wióry) lub inne sery ciągnące się
2 łyżki tartego parmezanu
natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE:

Kalafiora rozebrać na małe różyczki i ugotować w osolonej wodzie kilka minut. Kaszę ugotować al dente ok.10 minut (jeśli robicie wersję z ziemniakami to potnijcie je w kostkę i obgotujcie razem kalafiorem ok.10 minut).

Do oleju wcisnąć czosnek, dodać trochę soli, mąki z gorczycy, gałkę muszkatołową i sporo pieprzu.  Mieszanką polać kalafior i dobrze wymieszać. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Rozłożyć kaszę. Przykryć serami i zapiekać w 180 stopniach C. ok 20 minut aż ser się zrumieni. Posypać natką pietruszki.

Grzybowy Strogonow do lunch boxu

Grzybowy Strogonow.

SKŁADNIKI:

250 g pieczarek brunatnych
250 g boczniaków
2 łyżki oleju
cebula
2 liście laurowe
2 ziela angielskie
sól i pieprz do smaku
2 kiszone ogórki
szklanka bulionu warzywnego
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
3 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego
natka pietruszki

kasza gryczana

PRZYGOTOWANIE:

Obrać cebulę, pokroić w piórka. Grzyby pokroić w plasterki. Na rozgrzany olej wrzucić cebulę i zeszklić, potem dodać pieczarki a następnie boczniaki. Poddusić. Wlać wino, odparować. Wlać bulion, przyprawy i dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i przykryć pokrywką. Dusić kilka minut. Na koniec dodać pokrojone w dużą kostkę ogórki kiszone i wymieszać. W międzyczasie ugotować kaszę gryczaną.

Całość posypać natką.

Sałatka z roszponką, groszkiem, jajem i rzeżuchą

Lubię do sałatki dodawać jajka gotowane 6 minut. Żółtko jest wtedy ugotowane na półtwardo. Mi poprostu dobrze smakuje. Dodałam do niej rzeżuchę wyhodowaną na parapecie.

SKŁADNIKI:

na jedną porcję 

2 garście roszponki
1 jajo
1/2 szklaki zielonego groszku
rzeżucha
ogórek
nasiona łuskane konopi ( są pyszne i zdrowe)

dressing:

sok z połowy cytryny
3 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:

Jajko, aby wyszło na półtwardo ugotuj wkładając do wrzącej wody i gotuj około 6 minut. Potem włóż pod zimna wodą.
Groszek zblanszuj kilka minut we wrzątku. Odcedź.

Do słoika wlej składniki designu i potrząśnij.

Ułóż składniki sałatki na talerzu i polej dresingiem.

Kiszona kapusta z soczewicą

Kiszona kapusta z czerwoną soczewicą. Można zjeść od razu. Można wykorzystać do pierogów jako farsz po zmieleniu.

SKŁADNIKI:

750 g kapusty kiszonej
szklanka czerwone soczewicy
cebula
marchewka
ząbek czosnku
sól i pieprze do smaku
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
ziele angielskiego kilka ziarenek
liść laurowy
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżeczki cząbru i lubczyku
1 łyżeczka majeranku
kilka łyżek oleju rzepakowego

PRZYGOTOWANIE:

Cebulę i marchewkę obrać. Marchewkę zetrzeć na tarce, a cebulę posiekać w kostkę, czosnek zmiażdżyć. Przepłukać kapustę i jeśli trzeba przesiekać.

Rozgrzać olej i zeszklić cebulę z marchewką i czosnkiem, dodać kminek, potem kapustę. Można podlać lekko wodą. Przykryć pokrywką. Mieszać od czasu do czasu. W międzyczasie ugotować soczewicę al dente (gotuję 12-13 minut), dodać do kapusty, dodać resztę przypraw i dusić do 30 minut. Wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Zielone warzywa z jajem sadzonym tzw. zielona shakshuka

Zielona shakshuka ( taką nazwę można potkać w internecie) to porcja niesamowicie zielonych warzyw. Wykorzystałam w niej jarmuż, szpinak, zielony groszek, cebulkę i czosnek. Dla mnie to duszone zielone warzywa z jajkiem.

1 łyżka oleju/oliwy
1/2 opakowania jarmużu
1/2 cebuli
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka mielonego kminku
1/2 szklanki blanszowanego mrożonego groszku
sól i pieprz do smaku
 opcjonalnie napój

Olej rozgrzać i podsmażyć cebulkę pokrojoną w kostkę oraz czosnek pocięty w plasterki. Następnie dodać kumin. Chwilkę podsmażyć dodać jarmuż, szpinak, posolić i dodać pieprz Kiedy liście się zblanszują wbić 2 jaja,  przykryć pokrywką na kilka minut (2-3 minuty) na wierzch dodać groszek. Można posypać kolendrą lub natką.

Trufle z ziaren, orzechów i herbaty matcha

Bardzo zdrowe trufle vel "kulki mocy" pełne ziaren lnu, pestek dyni, orzechów nerkowca otoczone w herbacie matcha

SKŁADNIKI:

85 g pestek dyni
70 g nasion lnu (złocisty)
garść orzechów nerkowca
 2 łyżki płatków owsianych
1 łyżeczka herbaty matcha
1 łyżka mleka kokosowego w proszku ( można zmielić wiórki kokosowe)
150 g mleko kokosowe w puszce skondensowane Cocomi ( np. taki skondensowany napój kokosowy słodzony)  - można dodać 2 łyżki stałego oleju kokosowego zamiast tego mleka
+ 1 łyżka herbaty matcha do oprószenia

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie suche składniki umieszczamy w malakserze i mielimy na miałko. Następnie dodajemy albo olej kokosowy albo odparowane kilka minut mleko kokosowe zagęszczone. Z masy toczymy kulki i wstawiamy do lodówki. Po godzinie kulki można otoczyć herbatą matcha.

Fit majonez krem z awokado

Majonez- krem z awokado. Świetnie zastępuje majonez jajeczny a także masło.

Pyszne smarowidło na kanapkę z plastrem pomidora.

SKŁADNIKI 

awokado hass - 1 szt.
sok z limonki - 1/2 szt.
czarna sól Kala Namak szczypta
musztarda - 1 łyżeczka
wasabi - 1/2 łyżeczki 
olej - 100 ml

PRZYGOTOWANIE:

Miękkie awokado wyjąć łyżeczką i umieścić w  naczyniu, zblendować razem z sokiem z limonki, musztardą i wasabi oraz ze szczyptą soli. Potem dolać olej i miksować aż powstanie gładki, gęsty krem. Majonez przechowywać w lodówce, w zamkniętym słoiku do trzech dni.

Sałatka z ziemniakami, brukselką z boczkiem

Smażona brukselka z kiszonymi cytrynami. Kiszone cytryny można zrobić samemu:  konfitowane cytryny, ale ja poszłam na skróty i kupiłam je w tureckim sklepie. Są pyszne, malutkie, ciasno umieszczone w słoiczku. Dodałam je do sałatki na ciepło z ziemniakami, oliwą, płatkami chili i (boczkiem )

SKŁADNIKI:

500 g ziemniaków sałatkowych
1 kiszona cytryna
300 g brukselki
oliwa
sól
pieprz
płatki chili
natka
boczek (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki ugotować w mundurkach (dobrze jest znaleźć małe ziemniaczki do sałatek).
Brukselkę umyć, przeciąć na pół. Na patelnię wlać trochę oliwy lub oleju i podsmażyć krótko brukselkę. Dodać pociętą w kosteczkę kiszoną cytrynę. Przykryć pokrywką na kilka minut. Boczek usmażyć na osobnej patelni.
Do podsmażonych brukselek dodać ziemniaki, chili i ewentualnie boczek. Całość posypać sporą ilością natki pietruszki.

Majonez bez jajek

Bardzo smaczny, prosty majonez z aquafaby. Zawsze się udaje.
Z podanych składników wyszedł słoiczek ok. 180 g

Składniki:

100 ml aquafaby (woda z ugotowanej cieciorki lub z zalewa  ze słoika z cieciorką)
ocet jabłkowy lub sok z cytryny -2 łyżeczki
musztarda - 1  łyżeczka
czarna sól Kala Namak - szczypta lub zwykła
olej rzepakowy - ok. 1 szklanki

Przygotowanie:

 Aqufabę (płyn z cieciorki) umiescić w wysokim naczyniu, dodać sól, ocet i musztardę, zmiksować. Następnie cviągle belndujac wlewać powoli olej. Majonez będzie bardziej gęsty, im więcej oleju dodamy.

Kopytka ze szpinakiem

Zielone kopytka ze szpinakiem. Proste i smaczne danie.

SKŁADNIKI:

500 g ziemniaków
3/4 szklanki mrożonych liści szpinaku
3/4 szklanki mąki (dowolnej, dałam uniwersalna bezglutenową)
1 łyżeczka soli
1 jajko

PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki ugotować przepuścić przez praskę i wystudzić. Liście szpinaku lekko odcisnąć i zmiksować. Dodać do ziemniaków mąkę, szpinak i jajo oraz sól. Zagnieść. Uformować wałeczki i pociąć na kopytka. Ugotować w osolonej wodzie.

Podałam z pesto, parmezanem i rukolą.

Krem z zielonych warzyw i konopi

Zupę można przygotwać w 15 minut. Krem jest z samych zielonych warzyw.

SKŁADNIKI:

1-2 łyżki - olej
1 garść - jarmuż
1- garść szpinak
1 szklanka - zielony groszek
1 sztuka - cukinia
1 dymka, ząbek czosnku
mięta  - trochę
1/2 opakowania  - śmietanka z konopi
4 łyżeczki - nasiona z konopi
pieprz  do smaku
skórka z cytryny niewoskowanej

PRZYGOTOWANIE:

Pokroić dymkę w dość duże kawałki i lekko zacząć podsmażać, w raz z czosnkiem. Dodać pokrojoną cukinię. Wlać wodę  i zacząć gotować. Kiedy zawrze dodać szklankę zielonego groszku, garść jarmużu i szpinaku. Gotować 5 minut. Zmiksować. Doprawić skórką z cytryny, nasionami z konopi oraz śmietanką konopną.
Zupę doprawiłam skórką z cytryny, bez której zupa nie miałaby tego "czegoś" ;).

Energetyczny zielony koktajl z herbatą matcha

Dziś zaczęliśmy dzień  wytrawnym zielonym koktajlem.

SKŁADNIKI:

1 łyżeczka herbaty matcha
1 szklanka wody o temp. 80˚ C
sok z jednej cytryny
sok z połówki limonki
 1/2 miękkiego awokado
garść szpinaku
trochę jarmużu
natka z pietruszki

kilka listków mięty

PRZYGOTOWANIE:

Herbatę matcha zalewamy wodą. Studzimy. Przelewamy do naczynia, wkładamy resztę składników i blendujemy.

Pesto z jarmużu

Kiedy czytam etykiety z pesto w sklepie, to chce mi się cisnąć słoikiem o ścianę ;)  Aby nie dać ponieść się agresji od wielu lat robię go sama. Tylko w Ligurii można kupić słoiczek z pesto ze składnikami, które są zdrowe, ale i w tym wypadku trzeba czytać etykietę.

Wiele czytałam o jarmużu. Nie przepadam za tym warzywem. W postaci pesto smakuje mi. Znalazłam swój sposób na jarmuż w mojej diecie.

SKŁADNIKI:

2 garście umytego i osuszonego jarmużu
1/2 szklanki podprażonych pestek słonecznika
1/2 szklanki oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki soli

PRZYGOTOWANIE:

Jarmuż oderwij od łodygi. Umieść składniki w malakserze. Zmiksuj. Jeśli trzeba dolej jeszcze oliwy.
Można dodać ser pecorino. Prawdziwe pesto liguryjskie składa się z bazylii, orzeszków piniowych, pecorino i oliwy.
Moje polskie pesto składa się

z jarmużu, oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia i czosnku.  Spróbujcie też zrobić pesto z liści z pęczka rzodkiewki. Pycha.

Jemy takie pesto z makaronem, kaszami lub na grzance.

Ciasteczka z mielonych migdałów

Ciasta  mielonych migdałów z żurawiną. Zaraz po wyjęciu z piekarnika są mięciutkie, ale z czasem robią się twarde. Na drugi dzień są w środku lekko ciągnące.

SKŁADNIKI

175 g mielonych migdałów
170 g cukru pudru
2 białka z małych jajek
kilka kropel aromatu migdałowego
2 łyżki cukru pudru do obtaczania
do środka może iść migdał, suszona żurawina

PRZYGOTOWANIE

Mielone migdały, cukier puder, białka i aromat migdałowy wymieszać na gładko. Wstawić do lodów na 3-60 minut.
Rozgrzać piekarnik na 180 stopni C.
Nabierać łyżeczką masę, uformować kulkę i położyć na blasze wyłożonej papierem. W środek wcisnąć migdał lub żurawiną.
Piec 15 minut ( ciastka pieką się szybko, trzeba uważać bo rozmawiając przez telefon przeciągnęłam  pieczenie o 2 minuty i były już według mnie trochę za bardzo zrumienione;))

Laksa aromatyczna zupa z curry

Moja wersja  azjatyckiej zupy laska zawiera polecaną przez ze mnie we wcześniejszych przepisach z pastę curry Cosmovedy. Nieustannie będę ją polecała, ponieważ według mnie to najlepsza pasta na rynku. Możecie też taką pastę wykonać sami.

SKŁADNIKI

makaron z czerwonej fasoli adzuki - 1 opakowanie ( lub dowolnego)

pasta curry - 1 łyżka
tofu - 1 opakowanie
opcjonalnie: dorsz lub krewetki lub pierś z kurczaka - 400 g
ok 1,5 l. bulionu warzywnego lub wody
czosnek - 2 ząbki
imbir świeży- 2 cm
sos sojowy - 2 -3 łyżki
pomidorki koktajlowe -kilka sztuk
kolendra świeża do smaku
mleko kokosowe - 100 ml
olej - 2 łyżki
marchewka - 1 szt.
pasta chili sambal- 1 łyżeczka

PRZYGOTOWANIE

Ugotować makaron 7 minut.
Tofu pokroić dość dużą kostkę i zrumienić.
Do garnka wlać olej i dodać pastę curry, utarty czosnek i starty imbir. Wlać ok. 1,5 litra pokrojoną w plasterki marchewkę. Zagotować. Po 10 minutach włożyć wcześniej podsmażone tofu, pociętą w kostkę rybę, krewetki lub pierś z kurczaka. Po 5 minutach dodać pomidorki, wlać mleko kokosowe. Zagotować chwilę.

Sękacz pomysł na prezent z Polski

Ciasto sękacz poznałam, kiedy pracując dla pewnego wydawnictwa dostawaliśmy z Podlasia właśnie takie prezenty na święta. Sękacz zachwyca swoją formą, wykonaniem i smakiem. Upieczenie takiego ciasta wcale nie jest łatwe. Warstwy ciasta polewa się na rozgrzanym obracającym się drewnianym wałku. W ten sposób tworzą się sople z cieknącego ciasta. Kupuję go na święta ( żadnych diet - bo ciasto to same jaja, masło, cukier i mąka).

Kiedy opublikowałam na Instagramie to zdjęcie - dostałam wiele cennych komentarzy. Najlepsze sękacze można kupić eksplorując Podlasie. Szczególnie polecane są małe regionalne cukiernie. Można kupić także urządzenie do domowego wypieku sękacza. 

Ciasto kupuje się w kartonie, bardzo długo zachowuje świeżość. 

Bułeczki z kremem sezamowym

Pyszne małe bułeczki z kremem sezamowym, który zrobicie z dwóch skalniaków: tahiny (pasty sezamowej) i miodu.

Składniki:

400 g mąki pszennej chlebowej i  trochę do podsypywania
2 łyżki mąki sezamowej (lub zmielonych ziaren sezamu)
8 g  drożdży instant lub 1/2 kostki świeżych
2-3 łyżki cukru trzcinowego
200 - 250 ml napoju sojowego lub migdałowego ciepłego
100 ml oleju rzepakowego
szczypta soli

Krem sezamowy:

2-3 łyżki tahiny
1 pełna łyżka miodu

2 łyżki podprażonych ziaren sezamu

Przygotowanie:

Drożdże instant zawsze rozpuszczam w niewielkiej ilości wody ze szczyptą cukru i mąką (zawsze - ponieważ raz nie wyrosło mi ciasto na pizzę, a pod ręką czułam nierozpuszczone kuleczki drożdży). Do miski wsypałam mąkę, mąkę sezamową dodałam cukier, szczyptę sol,  wlałam drożdże, napój migdałowy i zaczęłam zagniatać ciasto, następnie wlałam olej i wyrabiałam ok. 10 minut. Odstawiłam na godzinę do wyrośnięcia. Kiedy podwoiło objętość na stolnicę wysypałam trochę mąki, przełożyłam ciasto, odgazowałam i rozwałkowałam dość cienko na prostokąt. Był bardzo długi i wąski. Wymieszaną tahinę z miodem rozsmarowałam cienko na całej powierzchni zostawiając około cm ciasta z po bokach.Posypałam jeszcze sezamem. Całość zrolowałam, posmarowałam oliwą i posypałam resztą sezamu,  pocięłam na 4 cm ciastka. Przełożyłam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piekłam 35 mint w 180 stopniach C. Po wystudzeniu posypałam pudrem.

Życzę Wam wszystkim w Nowym Roku zdrowia, marzeń spełniania i szczęścia <3

Ciasto daktylowe pływające w toffi ... Nigelli Lawson

W telewizji Food Network idą powtórki z Nigellą Lawson. Kiedy zobaczyłam  przygotowywane przez nią ciasto daktylowe pływające w toffi pomyślałam, że zrobię je na Święta. Zrobiłam najpierw notatki. Potem ciasto. Ciasto  rozpływa się w ustach. Jest to ciasto warte grzechu. Ale przy okazji Świąt dlaczego by nie ulec. Jest w nim melasa (więc wiele minerałów), ciemny cukier muscovado (zdobyłam przez internet, bo sklepie nie udało mi się znaleźć). W ogóle stwierdzam, że nie jadłam lepszego sosu.
Kiedy go podacie do stołu zabierzcie ze sobą dzbanuszek sosu, aby jeszcze przy gościach polać wierzch ciasta. Niech cały skąpie się w sosie ;)

Można zrobić wersję wegańską czy bezglutenową. Zamieńcie tylko jaja na aquafabę a mąkę orkiszową na mąkę owsianą.  

Śmietankę zwykła można zamienić śmietankę kokosową.
Podążajcie za swoim smakiem.

Składniki:

150 g miękkiego masła/ oleju kokosowego
4 łyżki melasy trzcinowej (dałam syrop daktylowy)
100 g cukru muscovado
mąka orkiszowa jasna 300 g
4 jaja temp. pokojowa
2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia ( ja dałam 1 pełną łyżeczkę sody- nie miałam proszku)

150 ml mleka ( temperatura pokojowa) 

200 g daktyli
1 łyżeczka sody
szklanka wrzątku

Sos toffi

75 g masła (lub oleju kokosowego)
150 g cukru muscovado
100 ml śmietanki (lub śmietanki kokosowej)

Przygotowanie ciasta:

Daktyle zalać szklanką wrzątku, dodać sodę. Odstawić aż zmiękną (u mnie ok. 30 min.) potem odsączyć i posiekać jeśli trzeba.
Miękkie masło utrzeć z melasą, dodać cukier muskovado ucierać aż się pięknie połączy. Następnie wbijać po jednym jajku i wymieszać na jednolitą masę. Dodać mąkę, sodę lub proszek do pieczenia i miksować na małych obrotach. Odsączone daktyle dodać i wymieszać już łopatką (ja moich daktyli nie siekałam, same pokruszyły się we wrzątku). Przełożyć masę do formy nasmarowanej tłuszczem. Piec 30 minut w 180 ° C do suchego patyczka.

Sos toffi

Masło rozpuścić w rondelku, dodać cukier muskovado i rózgą mieszać aż zrobi się gęsty, wlać śmietankę i jeszcze mieszać aż się zagotuje. 1/4 sosu polać ciasto. Resztę przelać do dzbanuszka.

Tarta bez pieczenia z żurawinowym nadzieniem

Tarta ma nie tylko piękny kolor i niesamowity smak.
Kilka miesięcy temu zobaczyłam na Moje Wypieki tartę z żurawinowym curdem.
Chciałam ją zrobić na święta. Zrobiłam próbę. Moja opinia jest taka, że nie trzeba robić curdu. Zmienia kolor po dodaniu żółtek. Można się zatrzymać na ugotowaniu żurawiny z cukrem, sokiem z cytryny, skórką  i zmiksowaniu. Jest pyszna z rozmarynem lub jak u mnie miętą.
W Rossmanie kupiłam bardzo fajne ciastka fit Sante. Mają dobry skład i są bez cukru, słodzone daktylami.

Spód:

Do dużej formy na tartę użyłabym pół opakowania ciastek lub więcej w zależności od średnicy + odpowiednia ilość masła.Na pewno całe opakowanie ciastek starczy na dużą tartę. Koszt to jakieś 4-5 zł/ opakowanie. Kupiłam na promocji (chyba ok 4 zł).

Na trzy sztuki małych tarteletek z wyjmowanym dnem:

12 sztuk ciasteczek
60 g rozpuszczonego masła

Można też zrobić własny spód z płatków owsianych, orzechów pekan/ włoskich, namoczonych daktyli) i masła.

Ciastka zmielić w malakserze, dodać rozpuszczone masło i zmiksować razem. Wyłożyć foremki. Włożyć do lodówki  na 30 minut.

Nadzienie żurawinowe:

200 gram żurawiny mrożonej
3- 4 łyżki cukru trzcinowego
skórka z połówki cytryny
oraz sok z połówki cytryny

do curdu można dodać:
2 jaja i 85 g masła

Żurawinę wsypać do naczynia, podlać wodą i gotować na małym ogniu, wsypać cukier dodać skórkę i sok z cytryny. Kiedy sok lekko odparuje zmiksować. Na tym etapie moja żurawiną była pyszna, gęsta i szybko zrobiła się tak gęsta, i mogłam śmiało wlać na wcześniej przygotowany spód. Ale poszłam dalej. Wbiłam jaja, dodałam jeszcze łyżkę cukru i zaczęłam gotować aż zrobi się gęsta konsystencja. Zdjęłam z płyty. Na koniec dodałam masło partiami cały czas mieszając. Praktycznie od razu przelałam na spody. Posypałam jeszcze skórką z cytryny i dodałam mięte.

Pieczone bataty o smaku curry

Znalazłam cudowną w smaku pastę curry. Bardzo ją polecam. Dodaję ją do wielu potraw.Po pierwszym użyciu, wiem, ze nie zamienię ją na żadną inną. Do kupienia jest przez internet albo w sklepach ekologicznych.

Pieczone bataty o smaku curry.

SKŁADNIKI:

2 bataty duże
2-3 łyżeczki pasty curry Cosmoveda
oliwa trochę
sól do smaku


PRZYGOTOWANIE:

Bataty obieramy i kroimy w dużą kostkę. Dodajemy 2-3 łyżeczki pasty curry i trochę oliwy i lekko solimy. Nacieramy bataty. Wstawiamy do pieca nagrzanego na 190-200 stopni C 15- 20 minut. Podałam z rukolą i pomidorkami.

Korzenne ciasto z jabłkami

Do przygotowania ciasta potrzebna jest tortownica 20 cm. wyłożona papierem do pieczenia i posmarowana tłuszczem. Piekarnik nastawiony na 180˚ C.

Składniki:

4 jaja
1/2 szklanki miodu/ ksylitolu
1 szklanka mąki orkiszowej lub owsianej bezglutenowej/pszennej
100 ml oleju rzepakowego
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki mielonego cynamonu

2 jabłka
1 łyżeczka przyprawy do piernika
1 łyżka konfitury z moreli lub pomarańczowej

Przygotowanie:

Jabłka obrać pokroić w ósemki i wymieszać z przyprawą do piernika. Jeśli jabłka są bardzo kwaśne można posypać cukrem trzcinowym.

Jaja ubić z miodem. Przesiać mąkę z proszkiem, cynamonem  i kakao. Dodawać do ubitych jaj. Na koniec wlać olej i wymieszać na jednolite ciasto.

Wylać do przygotowanej wcześniej tortownicy. Na wierzch ciasta ułożyć wcześniej przygotowane jabłka.


Piec do 50 minut.
Po upieczeniu jabłka posmarować ropuszczoną w garnuszku gorącą konfiturą morelową. Można użyć pomarańczowej lub posypać cukrem pudrem.