Bułki orkiszowe z jarmużem

Pyszne zielone bułki z dodatkiem sproszkowanego jarmużu. Pełne witamin, wspaniale komponują się z pastami z papryki, czerwonej soczewicy i suszonych pomidorów. Świetne na burgery.

SKŁADNIKI

mąka orkiszowa jasna + do podsypywania - 350 g
mąka orkiszowa pełnoziarnista - 100 g
jarmuż sproszkowany - 25 g
woda lenia - 300 ml
sól
drożdże - 1 opakowanie
miód - 1 łyżeczka
kminek - 2 łyżeczki
jajo + łyżka mleka

PRZYGOTOWANIE

Mąki i sproszkowany jarmuż wsypujemy do miski, dodajemy drożdże rozpuszczone w letniej wodzie, wsypujemy kminek, sól i miód. Wyrabiamy ciasto ok 10 minut. Odstawiamy do wyrośnięcia na 60-90 minut. Po wyrośnięciu ciasto dzielimy na 8 części i z każdej formujemy okrągłe bułeczki podsypując mąką. Układamy na blasze do pieczenia wyłożonej papierem i posypanej mąką. Przykrywamy ściereczką na 20 minut do ponownego wyrośnięcia. Następnie rozbijamy jajko, wlewamy mleko i mieszamy. Pędzelkiem smarujemy każdą bułeczkę, posypujemy kminkiem. Pieczemy w piekarniku w 200 stopniach ok. 25-30 minut. Ja na ostatnie 10 minut zmniejszyłam temperaturę na 180 stopni.

Shoty z kurkumy i imbiru na odporność

Shot na wzmocnienie odporności zrobiłam z kurkumą, świeżym imbirem, sokiem z cytryny i szczyptą chili. Poprawia odporność, dodaje energii niczym kawa.
Kurkumę trzeba koniecznie  obierać z rękawiczkach. Trzeba też uważać aby wokoło się nic nią nie pobrudziło. Sprzęt także ulega zabarwieniu. Po jakimś czasie utlenia się i nie pozostaje śladu, ale po co się narażać na stres ;) Żółtych śladów można pozbyć smarując zabrudzoną powierzchnię sokiem z cytryny.

SKŁADNIKI:

kurkuma świeża - 70 g
imbir ( wielkość kciuka) - 1 kawałek
cytryny - 6 szt.
chili szczypta

PRZYGOTOWANIE:

Kurkumę i imbir obrać za pomocą łyżeczki. Przepuścić przez wyciskarkę.
Cytryny umyć i wycisnąć sok.
Wszystkie soki przemieszać ze sobą, przelać do butelki. Przechowywać w lodówce 3 dni. Pić codziennie mały kieliszek.

Zupa krem z topinamburu ze smażonymi ziemniakami

Smak topinamburu jest niezwykły, ziemisty, orzechowy. Lubię wszystko co jest z niego przygotowane. Ma niski indeks glikemiczny.

SKŁADNIKI 

500 g topinamburu
2 mączyste ziemniaki + jeden do usmażenia "skwarków" ziemniaczanych
olej
cebula biała
wywar z warzyw
liść laurowy
ziele angielskie
pestki słonecznika
oliwa truflowa

PRZYGOTOWANIE:

Obrać topinambur i od razu wkładać do zimnej wody, aby nie czerniał. Obrać ziemniaki. Obrane warzywa pokroić w dość spore kowalki i podsmażyć na łyżce oleju. Dodać posiekaną cebulę. Następnie zalać wywarem, dodać przyprawy i gotować 20 minut do miękkości. Wyjąć liść laurowy i ziele angielskie. Zupę zmiksować.
Ziemniaka obrać i pokroić w kostkę. Usmażyć na złoto.

Zupę wylać i posypać pestkami oraz kosteczkami ziemniaka i polać oliwą truflową. 

Konfitura z dzikiej róży

Owoce dzikiej róży zbieramy w październiku i listopadzie. Owoce są dojrzałe, ale jeszcze nie bardzo miękkie. Robiąc  nalewki, owoce należy zebrać zaraz po przemarznięciu. Można także wyłożyć je do lodówki, zyskują wtedy na smaku.

SKŁADNIKI

1 kg dzikiej róży
szklanka cukru trzcinowego
pół szklanki wody

PRZYGOTOWANIE

Owoce dzikiej róży obieramy z nasionek. Wypłukać. Przełożyć do garnka, podlać wodą, dodać cukru i smażyć 20 minut co jakiś czas mieszać drewnianą łyżką. Przepuścić przez maszynkę do mięsa lub zmiksować blenderem. Przełożyć do wyparzonych słoiczków i pasteryzować 10 minut.

Pasztet warzywny z grzybami leśnymi

Wyszedł mi przepyszny pasztet i od razu zapisałam przepis. Przyjemnie grzybowy w smaku. Kremowa konsystencja. Myślę, że jest to jakiś sposób na wykorzystanie grzybów, które w tym roku niesamowicie obrodziły.
Ja ten pasztet polecam na Święta Bożego Narodzenia. Wypróbujcie i dajcie znać czy smakowało.
forma keksówka 10x20 cm

SKŁADNIKI:

 2 marchewki
 pietruszka korzeń
1/2 selera (dużego lub mały)
1/2 szklanki zielonej soczewicy
1 batat
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
olej
5-6 grzybów leśnych  podgrzybków

sól i pieprz
2-3 liście laurowe
3 szt. ziela angielskiego

po pół łyżeczki:

kminu rzymskiego
kolendry
szczypta gałki muszkatołowej

1 łyżka mielonego siemienia lnianego ( do związania ale może być też bułka tarta)

PRZYGOTOWANIE:

Grzyby np. świeże podgrzybki udusić na niewielkiej ilości oleju -jeśli suszone- umyć, namoczyć i ugotować 20 minut do miękkości (w zależnosci czy całe kapelusze czy pocięte w paski). Ugotować soczewicę bez soli (1:2). Czas gotowania 20 minut. Odcedzić.

Warzywa obrać pociąć w dużą kostkę. Rozgrzać łyżkę oleju, wrzucić warzywa, liście laurowe, ziele angielskie i dusić do miękkości kolejne 20 minut.

Kiedy warzywa będą miękkie przełożyć do malaksera. Dodać soczewicę, grzyby, czosnek, mielone siemię lniane i resztę przypraw. Zmielić na jednolitą masę. Przełożyć do formy wyłożonej papierem. Papier wysmarować niewielką ilością oleju. Piec w 180 stopniach 40-45 minut. Wystudzić.

Budyń jaglany z dynią i pomarańczą

Budyń jaglany można zjeść na śniadanie lub jako deser. Jeśli dodamy więcej płynu może powstać koktajl jaglany. Mój pachnie pomarańczą i rokitnikiem, który nie jest obowiązkowy.

Składniki:

szklanka pure z dyni lub upieczony batat
kasza jaglana - 1/2 szklanki
sok pomarańczowy - 1 szklanka
1 i 1/2 szklanki wody lub napoju roślinnego (np. migdałowy)
skórka z pomarańczy trochę
orzechy pekan lub włoskie garść
cynamon - 1/2 łyżeczki
1 łyżka masła migdałowego
sól himalajska - 1 szczypta
syrop klonowy - 1-2 łyżka
kilka orzechów włoskich

Przygotowanie:

Kaszę sparzyć wrzątkiem, przełożyć do garnka zalać 1 1/2 szklanki wody ( ub dodać ulubiony napój roślinny), gotować 15 minut. Do ugotowanej kaszy wlać sok pomarańczowy, skórkę z pomarańczy i dodać pure z dyni oraz cynamon. Wlać syrop klonowy. Dobrze zmiksować. Przełożyć do naczyń. Wierzch posypać posiekanymi orzechami, cząstką pomarańczy i skórką z pomarańczy.

Migdałowy pudding chia z musem z mango

Kochani jest sukces ;)
W weekend udało mi się dodać tyle nasion chia żeby było jak należy. Zawsze albo za mało albo nasiona się skończyły. Niby nic a cieszy.


SKŁADNIKI:
mleko migdałowe - 250 ml
nasiona chia - 3 łyżki
mus mango - 2 łyżki
dowolne owoce trochę
listki melisy

PRZYGOTOWANIE:

Do mleka migdałowego dodajemy 3 łyżki nasion i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 15 min do lodówki. Po tym czasie ponownie mieszamy i wstawiamy na całą noc do lodówki. Następnego dnia przelewamy do naczyń nasiona, dodajemy mus, owoce i melisę.

Babeczki czekoladowe z buraczanym lukrem

Babeczki czekoladowe z lukrem buraczanym

To bardzo proste i co na n a j w a ż n i e j s z e szybkie w przygotowaniu czekoladowe babeczki. Wystarczy kilka minut przygotowania i 20 minut pieczenia aby cieszyć się  słodkim deserem.

Wszystkie składniki mają być w temperaturze pokojowej.

Ciasto

125 ml  mleka
1 duże jajo
110 g zwykłej mąki lub tortowej orkiszowej
40 g mączki migdałowej
(mielonych migdałów)
1/3 szklanki oleju
50 g gorzkiej czekolady
½ łyżeczki mielonej wanilii
3 łyżki cukru trzcinowego
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli morskiej


Lukier buraczany

2 łyżeczki soku z buraka
1 1/2 łyżki cukru pudru
(zamiast cukru pudru można użyć białej czekolady i zabarwić ją sokiem z buraka)

PRZYGOTOWANIE:

Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, dodaj wanilię, olej a następnie dodaj mleko i wymieszaj. Przesiej do drugiej miski mąkę, kakao i proszek do pieczenia oraz sól morską, a następnie wymieszaj z mączką migdałową i z cukrem.
Wlej mokre składniki do suchych składników. Mieszaj do połączenia się składników. Wbij jajko i ponownie dobrze wymieszaj.
Wlewaj ciasto na wysokość 3/4 wysokości do silikonowej formy na babeczki (formy metalowe wysmarować olejem).
Piec w 180 stopniach C przez 18-22 minut lub do momentu suchego patyczka.

Wyjąć babeczki z formy i wystudzić. Następnie przygotować buraczany lukier. Do miseczki przełożyć łyżkę cukru pudru wlać jedna łyżeczkę soku z buraka i wymieszać. Jeśli jest za gęste dodać jeszcze jedna, a jeśli rzadkie dodaj jeszcze pudru. Udekoruj babeczki.

Zupa krem z buraków ze śliwkami

Bardzo lubię zupy kremy z buraków. Znajdziesz u mnie wiele takich propozycji. Z wędzoną śliwką, malinami, jabłkami Teraz czas na świeże śliwki węgierki.

SKŁADNIKI

4 średniej wielkości buraki upieczone
olej 1 łyżka
8 śliwek węgierek+ kilka do przybrania
sól do smaku
czerwona cebula
2 cm świeżego imbiru
anyż gwiazdkowy
2 goździki
1 łyżka octu kremowego balsamicznego

pestki słonecznika
pestki dyni
nasiona konopi

PRZYGOTOWANIE:

Cebulę siekamy i podsmażamy na oleju, dodajemy śliwki i dusimy. Następnie dodajemy pokrojone upieczone buraki i zalewamy wodą. Dodajemy przyprawy. Po15 minutach wlewamy ocet i gotujemy jeszcze chwilę. Na patelni układamy kilka pokrojonych śliwek i dusimy do miękkości ale tak aby się nie rozpadły.
Wyjmujemy z zupy anyż i miksujemy na krem. Dekorujemy uprażonymi pestkami, polewamy oleje lnianym a na wierzchu układamy śliwkę.

Soczewica z miso i szpinakiem

Rozgrzewająca micha żółtej soczewicy z pastą miso i szpinakiem lub jarmużem, po której poczujecie przyjemnie sycie, ale nie przejedzeni.
Jest to danie z kuchni ajurwedyjskiej, która coraz częściej gości u nas na stole.

Potrzebujesz 30 minut

SKŁADNIKI:

1 szklanka żółtej soczewicy
łyżka białej pasty miso
2 szklanki wody
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego, kurkumy
szczypta gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki soli himalajskiej
garść szpinaku lub jarmużu drobno posiekanego

PRZYGOTOWANIE:

Soczewicę wypłukać i przełożyć do garnka, wlać 2 szklaki wody. Gotować ok. 20 minut. Następnie dodać przyprawy i pastę miso. Wymieszać. Na koniec gotowania dodać szpinak lub jarmuż. Wymieszać. Gotowe.

Pizza z dyni z pieczoną papryką, fetą i rukolą

Pizza z puree z dyni. Zamiast dyni można użyć pieczonego batata. W wersji bezglutenowej zamiast mąki orkiszowej użyj mąkę owsianą + łyżkę skrobi ziemniaczanej.

SKŁADNIKI
Ciasto:

szklanka puree z dyni  piżmowej (moja dynia była dość mała i upiekłam 1/2 sztuki)
1/2 łyżeczki soli himalajskiej
1,5 szklanki mąki orkiszowej + do posypywania
płaska łyżeczka suszonych drożdży
1 łyżką oliwy z oliwek

Dodatki

2 czerwone papryki
200 g. passata pomidorowa
czosnek 1 ząbek
bazylia 1 łyżeczka
oliwa z oliwek 1 łyżka
czerwona cebula (mała)
feta owcza 50 g
pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE

Dynię lub batata owijamy w folię. Pieczemy ok. 40 - 60 minut. Obok układamy papryki polane oliwą. Papryki pieczemy 30 minut. Po tym czasie papryki przekładamy do worka, aby skórka lekko odchodziła od miąższu. Paprykę kroimy w paseczki i odkładamy na potem.

Upieczone i ostudzone bataty lub dynię miksujemy, dodajemy mąkę, sól, rozpuszczone w niewielkiej ilości drożdże i zagniatamy ciasto od czasu do czasu podsypując. Formujemy ciasto w kulę i odstawiamy do niewyrośnięcia.
Następnie z ciasta formujemy dysk i przekładamy na papier do pieczenia posypany mąką. Wierzch ciasta polewamy sosom przygotowanym z passaty, ząbka czosnku, 1 łyżki oliwy z oliwek, oregano i soli himalajskiej.

Pieczemy w 230 stopniach ok. 20 minut. Po wyjęciu rozkładamy: pieczoną paprykę, ser feta, rukolę i krążki czerwonej cebuli oraz rukolę. Doprawiamy pieprzem.

Gulasz z pieczarkami, bakłażanem i cukinią bez mięsa

Rewelacyjnie rozgrzewające danie z mnóstwem pieczarek i warzyw z wędzoną papryką

SKŁADNIKI;

300 g pieczarek
bakłażan
cukinia
pomidory 2 sztuki
koncentrat pomidorowy 2-3 łyżeczki
sól i pieprz do smaku
szklanka wody
2 ząbki czosnku
paska łyżeczka wędzonej papryki
olej do smażenia
cebula średnia
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE:

Bakłażana i cukinię pociąć w dość dużą kostkę (2 x 2 cm). Cebulę pociąć w drobną kostkę, czosnek w plasterki. Pieczarki obrać i przekroić na ćwiartki.
Rozgrzać patelnię i wlać niewielką ilość oleju. Obsmażyć bakłażana tak aby był rumiany z każdej strony. Przełożyć do rondla. Na tą samą patelnię wlać jeszcze oleju i dodać pieczarki i obsmażyć. Pod koniec dodać czosnek. Przełożyć do rondla i wlać szklankę wody, wino i zacząć gotować Na patelni zrumienić cebulkę, potem cukinię. Dodać do rondla. Dodać pokrojone pomidory i dusić. Doprawić wędzoną papryką, solą i pieprzem, Pod koniec gotowania dodać koncentrat.
Podawać z natką pietruszki.

Crumble ze śliwką węgierką, malinami z wegańską kruszonką

Crumble ze śliwką węgierką, jesiennymi malinami i z wegańską bezglutenową kruszonką.

SKŁADNIKI

500 g śliwek węgierek

po garści malin 

szczypta cynamonu

świeży imbir 

Kruszonka:

3 łyżki mąki owsianej bezglutenowej (można zmielić płatki) 

3 łyżki płatków owsianych bezglutenowych

 łyżka miodu lub ksylitol

2-3 łyżki oleju z pestek winogron 

2 łyżki płatków migdałów

PRZYGOTOWANIE

Owoce umieszczamy w naczyniach do zapiekania, doprawiamy szczyptą cynamonu. Na owoce  ścieramy niewielką ilość imbiru. Mieszamy składniki kruszonki i posypujemy owoce. U mnie piekło się 50 minut w 190 stopniach C.

Orkiszowe naleśniki ze smażonymi brzoskwiniami

Naleśniki orkiszowe z prażonymi brzoskwiniami.

SKŁADNIKI:

Smażone brzoskwinie:

5-6 sztuk dojrzałych brzoskwiń
1/3 łyżeczki mielonej wanilii
2 łyżki wody

PRZYGOTOWANIE:

Brzoskwinie umyć i pociąć na cząstki (ja przelewam wrzątkiem i zdejmuję skórkę). Przełożyć do rondla i podlać wodą. Smażyć kilka minut, aby się nie rozpadły, doprawić wanilią.

Naleśniki:

1.5 szklanki mąki orkiszowej lub gryczanej

1 szklanka zimniej gazowanej wody
jajo
szczypta soli
olej rzepakowy do smażenia 

PRZYGOTOWANIE:

Połączyć składniki na ciasto. Gdyby było za gęste dolać wody, mleka lub napoju roślinnego. Włożyć do lodówki na 30 minut. Potem smażyć cienkie placki (z podanych składników wyszło ok. 7-8 placków).

Naleśniki podawać z gorącymi brzoskwiniami z prażonymi płatkami migdałowymi. Posypać cukrem pudrem lub polać syropem klonowym.

Gulasz warzywny z batatem i soczewicą

Gulasz warzywnym z bratem, soczewicą i pomidorami. 

SKŁADNIKI

1/2 szklanki czarnej soczewicy beluga lub zielonej
średniej wielkości 
1 słodki ziemniak
1 szklanka wywaru warzywnego
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
łyżeczka mielonego kminu
sól himalajska
papryczka ostra (bird eye)
puszka pomidorów
1 łyżeczką koncentratu pomidorowego
natka lub kolendra
olej
2 garście szpinaku

PRZYGOTOWANIE:

Soczewicę ugotować 35 minut w nieosolonej wodzie.  Odcedzić.
Batata obrać i pokroić w dużą kostkę. Cebulę pokroić w małą kostkę.  Przesmażyć cebulę, czosnek i  batata wraz kminem, wlać wywar i gotować 10 minut. Dodać puszkę pomidorów, koncentrat, sól i papryczkę. Dodać ugotowaną i odcedzoną soczewicę. Wymieszać. Na koniec dodać szpinak i zamieszać. Podawać z kolendrą lub natką.

Galaretka z pigwy, z imbirem i kurkumą

Wczoraj wieczorem zerwałam pigwy. Pomyślałam że zrobię z nich galaretkę, w której substancją żelującą jest agar agar, ale jeśli nie znajdziecie to użyjcie żelatyny w odpowiedniej ilości na 500 ml płynu. Galaretka jest z kurkumą i imbirem, posłodzona miodem akacjowym. Skropiliśmy ją sokiem z cytryny.

Można też zrobić z tego kisiel.

na 2 sztuki:

400 ml wody + 100 ml
1 duża pigwa lub kilka małych owoców pigwowca
1/2 łyżeczki kurkumy
1 opakowanie agaranty (6 g)

lub 10 g żelatyny 
2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z imbiru
łyżka miodu

PRZYGOTOWANIE

Pigwę pokroić, wypestkować i zagotować w 400 ml wody kilka minut. Dodać kurkumę i sok z imbiru. Opakowanie agaranty rozpuścić w 100 ml zimnej wody mieszać do uzyskania gładkiej masy. Następnie przelać do gotujących się owoców pigwy i szybko wymieszać i gotować 1-2 minuty. Wystudzić i zanim zacznie tężeć dodać miód. Przelać do pucharków. Schłodzić w lodówce.
Agaranta rozpuszcza się dobrze w wodzie około 90 stopni, natomiast żeluje płyny po obniżeniu się temperatury do około 40-35 stopni C. Przed podaniem galaretki można skropić sokiem z cytryny.

W wersji z żelatyną: Do gorącego płynu wsypać żelatynę -10 g - i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia. Dobra jest zelatayna w płatkach. Bardzo szybko się rozpuszcza a my mamy pewność, że żelatyna jest dobrze rozpuszczona.

Kremowa polenta z miodem i prażonymi orzechami

Na śniadanie zjedliśmy gorącą polentę z ekologicznej kaszy kukurydzianej ze szczyptą soli himalajskiej, miodem akacjowym z prażonymi orzechami piniowymi, kwaśną żurawiną do przełamania smaku i pestkami dyni na podniesienie odporności.

SKŁADNIKI

1/2 szklanki kaszki kukurydzianej ekologicznej 

300 - 350 ml wody

1 łyżeczka masła  gee- opcjonalnie 

łyżka miodu

orzechy dowolne

trochę suszonej żurawiny

szczypta soli himalajskiej 

szczypta mielonego kardamonu

szczypta kurkumy 

skórka z pomarańczy 

Na wrzątek wsypać kaszkę ciągle mieszając trzepaczką, zmniejszyć ogień ( uwaga kaszka bardzo pryska na dużym ogniu, można się poparzyć) dodać sól himalajską, przyprawy i  dodać masło gee. Wylać do miseczek, polać miodem i prażonymi orzechami, żurawiną i pestkami dyni. 

Fit ciasto dyniowe z ziarnami

Z tego ciasta jestem bardzo dumna. Powiem nieskromnie, że to najlepsze ciasto tego typu jakie jadłam. Wilgotne, mięciutkie a ma sporo ziaren i suszonych owoców. Dodając mąkę owsianą bezglutenową zamiast mąki orkiszowej ciasto będzie bezglutenowe.

Blaszka ( u mnie 23x23 wyłożona papierem i wysmarowana olejem

SKŁADNIKI:

I.
1/2 szklanki płatków owsianych
5 sztuk śliwek kalifornijskich
5 sztuk suszonych moreli najlepiej niesiarkowanych
50 g orzechów pekan lub włoskich
3 łyżki siemienia lnianego mielonego
2 łyżki rodzynek (jeśli lubisz)
garść suszonej żurawiny
2-3 łyżki pestek dyni

II.
3 jaja L (temperatura pokojowa)
3 łyżki miodu
1,5 szklanki tartej na dużych oczkach dyni hokkaido
1 jabłko starte na dużych oczkach
1/2 łyżeczki sody 
 2 łyżeczki proszku do pieczenia płaskie 
szczypta soli
cynamon 1 łyżeczka
kardamon 1/2 łyżeczki


szklanka mąki orkiszowej może być pełnoziarnista (mąka owsiana bezglutenowa)
1/2 szklanki oleju

III.
gorzka czekolada
1 łyżka oliwy

WYKONANIE:

Wszystkie składniki z I. wsypać do miski wcześniej siekając lub krojąc w paseczki: śliwki i morele. Orzechy posiekać. Wymieszać.

Jajka ubić z miodem, dodać przesianą mąkę orkiszową, olej, proszek do pieczenia i sodę oraz przyprawy. Następnie dodać startą dynię i jabłko. Całość wymieszać delikatnie łopatką. Dodać składniki z I. Wymieszać. Przełożyć do blaszki, wyrównać wierzch. Piec w 180 stopniach godzinę.

Wyjąć i wystudzić.

Gorzką czekoladę (wzięłam 50 g) rozpuśćić w kąpieli wodnej dodać łyżeczkę oleju i położyć na wierzch ciasta. Posypać posiekanymi orzechami i żurawiną (dodałam także listki greckiej bazylii, którą ostatnio dodaję gdzie się da. Niesamowicie smakuje z gorzką czekoladą).

Chrupiące gofry z mąki bananowej

Chrupiące gofry z mąki bananowej bezglutenowe

Składniki:

1 i 12 szklanki mąki (w tym 1/3 mąki bananowej/1/3 mąki ryżowej pełnoziarnistej, 1/3 mąki quinoa)
250 ml mleka roślinnego sojowego (lub innego)
2 białka
1 łyżka cukru lub miodu (opcjonalnie)
3 łyżki oleju
 łyżeczka proszku do pieczenia i 1/2 łyżeczki sody
szczypta soli

Dodatki:
jogurt naturalny
nasiona konopi
świeże owoce

PRZYGOTOWANIE

Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Mąki, proszek do pieczenia i sodę oraz olej umieść w naczyniu i dodaj mleko. Delikatnie wymieszaj białko z ciastem. Mocno rozgrzej gofrownicę. Nakładaj chochlą porcjĘ ciasta i smaż w zależności od urządzenia około 7 minut, aż ciasto się przyrumieni. Gotowe, jeszcze ciepłe gofry podawaj  jogurtem lub świeżymi owocami.

Chłodnik owocowy z dodatkiem jeżyn i soku z czarnego bzu

Chłodnik owocowy

z dodatkiem jeżyn i soku z czarnego bzu 

SKŁADNIKI 

opakowanie świeżych lub mrożonych jeżyn

500 ml maślanki, jogurtu lub kefiru 

2-3 łyżki soku z czarnego bzu

miód akacjowy

odrobina suszonej lawendy

PRZYGOTOWANIE

Wszystkie składniki miksujemy. Można podawać z groszkiem ptysiowym.  

Prosta sałatka z pomidorów

Prosta sałatka z pomidorów. Prosta czyli najlepsza. Pomidory z prawdziwego ogródka dojrzewały na słońcu. Pyszne.

SKŁADNIKI

4 pomidory różnej wielkości
1/4 kostki sera bałkańskiego np. owczego
oliwa 2- 3 łyżki
ząbek czosnku
sól i pieprz
liście bazylii- kilka
ocet balsamiczny 2 łyżeczki

2 kromki chleba żytniego na zakwasie

PRZYGOTOWANIE

Umyte pomidory pokroić na plastry i rozłożyć na talerzu. Polać oliwą z octem wymieszaną z rozgniecionym czosnkiem. Z chleba zrobić grzanki i uprażyć na patelni. Do sałatki pokruszyć ser bałkański, dodać kilka listków bazylii, rozłożyć grzanki i doprawić solą i pieprzem.

Zielony chłodnik pełen warzyw

Przepis na zielony chłodnik wzięłam z książki z 1986. Bardzo mi się spodobał więc dzielę się z Wami smakiem :

SKŁADNIKI

2 szklanki mleka zsiadłego ( u mnie jogurt sojowy)
50 g obgotowanych porów w niewielkiej ilości wody i soli odcedzonych
2 liście sałaty
łyżeczka posiekanego szczypiorku
natka i koperek posiekany też ok łyżeczki
pół świeżego ogórka wypestkowanego drobno pokrojonego
sok z połówki cytryny
garść szpinaku ( to mój dodatek)

PRZYGOTOWANIE

Wszystko miksujemy lub drobno posiekane mieszamy jeśli wolisz chrupać i doprawiamy solą i pieprzem. Dodałam też nasiona konopi łuskanych, bo uwielbiam. Przyda się także trochę dobrego oleju lub oliwy z pierwszego tłoczenia.

Pasztet jaglany z cukinią i z batami

Pasztet z kaszy jaglanej, cukinii i słodkich ziemniaków doprawione parmezanem. Pyszny na drugie śniadanie, lunch czy kolację z lekką sałatką.

SKŁADNIKI;

2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
3-4 jaja w zależności od wielkości
1 cukinia
300 g słodkich ziemniaków
80 g tartego parmezanu
cebula
ząbek czosnku
sól i pieprz do smaku
tymianek lub koperek
olej

PRZYGOTOWANIE

Cukinię zetrzeć na tarce dodać pół łyżeczki soli, odstawić na bok aby puściła wodę. Pokrojoną w kosteczkę cebulkę zeszklić na 1 łyżce oleju. Kaszę przełożyć do miski, utrzeć na dużych oczkach słodkiego ziemniaka i dodać do kaszy, dodać cebulkę, wyciśniętą z wody cukinię. Wymieszać. Dodać tymianek i przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawić solą i pieprzem oraz wbić jaja. Wymieszać na jednolitą masę. Następnie przełożyć do formy wyłożonej papierem i oprószonej kaszką kukurydzianą. Piec ok. 60 minut w 190 stopniach.

Tort prawie oreo z pralinami kokosowymi

Tort jest bezglutenowy z dodatkiem węgla aktywnego, stąd jego  czarny kolor. Biały krem mascarpone z dodatkiem malibu i mleczka koksowego. Wybitnie smakuje z jeżynami.

SKŁADNIKI:

5 jajek wielkość „L” nie z lodówki
2 łyżeczki węgla aktywnego + 3 łyżeczki wody
160 g cukru
130 g mąki kukurydzianej
50 g mąki ziemniaczanej
szczypta soli

PRZYGOTOWANIE:

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić ze szczyptą soli. Gdy zacznie się pienić dodawać po łyżce cukru i ubijać do uzyskania lśniącej piany. Następnie zmniejszyć obroty miksera i dodawać po jednym żółtka i wlać rozmieszany węgiel aktywny.
Obie maki przesiać i delikatnie wmieszać do powstałej masy.
Dno tortownicy o średnicy 19 cm wyłożyć papierem do pieczenia i natłuścić (nie natłuszczać rantu). Przełożyć ciasto i wyrównać.
Tortownicę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piec ok. 45 min do suchego patyczka. Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i wystudzić. Wystudzony biszkopt przeciąć na trzy równe części.

Poncz:

2 łyżeczki wody kokosowej liofilozowanej
pół szklanki gorącej wody

Krem:

500 g mascarpone
mleczko kokosowe ok 1/2 szklanki
1 łyżka cukru pudru trzcinowego
( 2łyżki malibu opcjonalnie)
owoce: jeżyny, czarne maliny, praliny kokosowe ( możesz zrobić sama lub z mojego przepisu: http://azgotuj.blogspot.com/2019/05/owocowe-trufle-ala-rafaello.html

PRZYGOTOWANIE

Mascaropne przełożyć do naczynia, wlać mleko kokosowe, dodać cukier puder, malibu i wymieszać.
Na talerz umieścić dolny blat nasączyć ponczem. Posmarować 1/3 częścią kremu. To samo zrobić z pozostałymi. Wierzch udekorować owocami i pralinami kokosowymi.

Aromatyczne tofu z zieloną fasolką w sosie

Aromatyczne tofu z zieloną fasolką i sosem chraimeh z wygranej w konkursie książki Ottolenghi "Prosto" Wydawnictwo FILO. Polecam danie. Myślę, że świetnie pasowałyby tu jeszcze grzyby kurki, a zamiast tofu, tempeh, ryba o białym mięsie.

dla 2 osób

SKŁADNIKI

opakowanie tofu czosnkowego
olej
300 g zielonej fasolki

2 ząbki czosnku
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
3/4 szklanki wody
przyprawy:
po łyżeczce: kminku mielonego i kminu rzymskiego
1/2 łyżeczki cynamonu, ostrej papryki
sól do smaku
limonka

PRZYGOTOWANIE

Fasolę ugotować w osolonej wodzie al dente. Odcedzić. Tofu pokroić w kostkę i zrumienić na złoto. Na patelni podsmażyć przyprawy, dodać czosnek i 2 łyżki oleju, dodać koncentrat chwilę podsmażyć i wlać wodę i sok z połówki limonki. Zagotować sos. Dodać do sosu fasolkę i tofu, wymieszać. Wyłożyć na talerze, skropić resztą limonki. Posypać kolendrą.

Ciasto gryczane ze śliwkami

Domowe, letnie ciasto, które miło będzie zjeść na tarasie, balkonie lub ogrodzie. Przy tym zdrowe. Z mąki gryczanej, jaj i oleju z owocami. Dobrze smakuje z kulką lodów cynamonowych lub waniliowych.

SKŁADNIKI:

śliwki ( dowolne u mnie santa rosa) ok. 8 lub 12 sztuk

250 g mąki gryczanej

4 jaja

1/2 szklanki miodu wielokwiatowego lub cukru

wanilia mielona 1/2 łyżeczki

olej  1/2 szklanki

proszek do pieczenia 1 i 1/2 łyżeczki

płatki migdałowe - garść

3 sztuki goździków i 1 łyżka cukru trzcinowego

forma 18 cm wyłożona papierem i posmarowana tłuszczem

Przygotowanie:

Śliwki umyć, przeciąć na połówki i wyjąć pestki.

W moździerzu lub młynku zmielić goździki z cukrem trzcinowy.

Jaja ubić z miodem, wanilią na puch, dodać mąkę i proszek do pieczenia. Na koniec wlewać olej cały czas mieszając.

Wylać ciasto na przygotowaną formę. Na wierzch ułożyć śliwki. Posypać cukrem z goździkami, posypać płatkami migdałowymi.

Piec w 180 stopniach do godziny.

Fit sałatka z pomarańczą, awokado, malinami i orzechami

Fit sałatka z pomarańczą, malinami, awokado oraz z  orzechami. Całość polana pysznym musztardowym dresingiem sprawi, że poczujemy się lekko ale najedzeni.


2 garście mieszanki sałat: rukola, szpinak, radicchio lub cykoria
pomarańcza
orzechy pekan lub włoskie
maliny
 1 łyżka żurawiny suszonej
1/2 awokado

dresing: 1 łyżka musztardy ziarnistej, sok z cytryny lub 2 łyżki octu jabłkowego. sól i pieprz do smaku, oliwa z oliwek ok 2 łyżek - składniki wymieszać razem.




Orzechy uprażyć na patelni. Awokado pokroić w kostkę, obrać pomarańczę i  usunąć białe błonki. Na talerze wyłożyć sałatę, rozłożyć resztę składników.  Na koniec polać dresingiem.

Sałatka z kaszy quinoa z pomidorami i awokado

Latem lubimy jeść sałatki, ale zimą ta też się sprawdzi jako dodatek lub samodzielne danie na obiad lub kolację. Bardzo prosta i szybka w przygotowaniu.

SKŁADNIKI:

Dla 2 osób:

2 szklanki ugotowanej kaszy quinoa ( komosy ryżowej)
pomidor (zimą suszone pomidory)
ogórek
awokado
sok z połówki cytryny
2 łyżki posiekanej natki pietruszki (drobno)
2 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku
rukola lub inna sałata

PRZYGOTOWANIE:

Pomidora (sparzyć i obrać ze skórki), awokado i ogórka pokroić w sporą kostkę. Ugotowaną komosę przełożyć do dużej misy, dodać warzywa, skropić całość sokiem z cytryny i polać oliwą. Dodać natkę i rukolę. Przemieszać widelcem lub sztućcami do sałaty. Nakładać na talerze.

Dżem z aronii ze śliwką

Aronia jest jednym z najzdrowszych owoców bogatym w antocyjany o właściwościach przeciwutleniających, przeciwstarzeniowych, korzystnie wpływa na układ odpornościowy, wzmacnia naczynia krwionośne. Niektórzy znają ją od dzieciństwa, ja poznałam ją kilka lat temu. To moje drugie podejście do niej. Wcześniej robiłam sok. Teraz zrobiłam gładki dżem. Z podanych składników wyjdzie 4 słoiczki.
WAŻNE:
Po obraniu i umyciu aronię należy włożyć do zamrażalnika na 24 godziny, aby straciła goryczkę. Osoby mające dolegliwości żołądkowe np. wrzody, stany zapalne czy nadkwasotę powinny jej unikać.

SKŁADNIKI

1 kg aronii
300 g śliwek
3 łyżki cukru różanego np taki: cukier różany
1/2 szklanki cukru trzcinowego ( można więcej ale ja nie lubię słodkich)

PRZYGOTOWANIE;

Aronię umyć, przełożyć do garnka i  gotować na średnim lub małym ogniu, dodać śliwki dusić aż śliwki się rozpadną. Dodać cukry. Po kilku minutach zblendować ( ja blenduję delikatnie, bo lubię gładki dżem). Przełożyć do wyparzonych słoiczków. Pasteryzować 20 minut w 90 stopniach C.

Pyszny do białego sera, tortów.

Bułki fitness na zakwasie

Pyszne, zdrowe pieczywo.

Aby przygotować bułki na bazie mieszaniny mąki pszennej i żytniej ważne jest by odpowiednio przeprowadzić proces fermentacji obu mąk (jest to szczególnie istotne przy większym udziale mąki żytniej ale w tym przepisie również).

Bułki z pieczywa mieszanego przygotowuje się w celu osiągnięcia lepszego efektu smakowego. Głownie chodzi tu o kwasowość pieczywa. Dla poprawy struktury miękiszu warto obie fazy kwasu i rozczynu w początkowej fazie prowadzić osobno. 

SKŁADNIKI:

50g zakwasu żytniego

50g+50g mąki żytniej razowej

50g+300g mąki pszennej orkiszowej

50g mąki owsianej

 2 łyżki nasion słonecznika 

1 łyżka siemienia lnianego

10g drożdży

100g maślanki

10g soli

160g wody

Superfoodsy: nasiona babki płesznik, mak, nasiona babki jajowatej, błonnik witalny,  nasiona konopi łuskanej -  każdego po ok. 1/2 łyżeczki do posypania na wierzch 

WYKONANIE:

W naczyniu przygotowujemy rozczyn, mieszając drożdże, 50g mąki pszennej orkiszowej oraz 50g mąki owsianej i 100g wody (najlepsza temp. dla rozczynu to ok 26˚C). 

W osobnym naczyniu mieszamy zakwas z 50 g wody. Dodajemy do niego mąkę żytnią 50g  i mieszamy (odpowiednia temp. dla kwasu to ok 29˚C).  Oba naczynia odstawiamy na 3h przykryte ściereczką. Po tym czasie rozczyn i półkwas mieszamy razem dodajemy pozostałe składniki (50g mąki żytniej, 300g mąki orkiszowej, słonecznik i siemię oraz maślankę) dodajemy sól ( w piekarnictwie zaleca się dodawać w formie roztworu wodnego - więc warto ją rozpuścić choćby w łyżce wody). Mieszamy wszystko 15-20 minut tak jak w przypadku pieczywa pszennego. 

Po wyrobieniu ciasto wkładamy do wysmarowanej olejem formy o wymiarach  około 30/25 cm lub kwadratowej 28/28 cm. Ciasto przykrywamy i odstawiamy do podwojenia objętości.  W zależności od temperatury może to trwać od 30-60 minut (temperatura odpowiednia dla ciasta to ok 31˚C). Po wyrośnięciu wyjmujemy ciasto na posypany mąką blat i dzielimy na 4 części i każdą z nich znowu na 4 aby uzyskać 16 bułek. Po wierzchu bułki można posmarować mieszaniną wody z mąką żytnią, aby na to posypać różnego rodzaju ziarna lub nasze superfudsy, zgodnie z preferencjami. Mogą być to: nasiona babki płesznik, nasiona babki jajowatej, błonnik witalny,  nasiona konopi łuskanej ( moje ulubione).

PIECZENIE:

 Przez pierwsze 5 minut bułki pieczemy w temperaturze 250˚C dla uzyskania chrupiącej skorki, pozostałe 20 minut  200˚C. Można też tuż po wypieku spryskać bułeczki wodą, aby miały błyszczącą skórkę.